肉の量を減らしても満腹感を得る方法

バター愛好家、ハンバーガー愛好家、そしてフードライターとして、私が肉と乳製品を完全に断つ日は来るとは思えません。しかし、肉食を減らすことが有益であるという証拠が増えていることを無視することはできません。それはお金を節約し、おそらく健康を増進する可能性を秘めていますが、私にとって最大の動機は気候危機です。によると、食肉および乳製品産業国連食糧農業機関、毎年世界の温室効果ガス排出量の 14.5% を占めています。私はおそらく厳格なビーガンやベジタリアンにはならないとしても、肉を減らすことは二酸化炭素排出量を削減するために達成可能な方法のように感じますし、その目標を達成しているのは私だけではないこともわかっています。ランチの定番ではなく、意図的に肉を食べたい。

焼きエビ

これは新しい戦略ではありません。 10年代、マーク・ビットマンは人気を博したフレキシタリアニズム、主に植物を食べ、時々肉や乳製品を少し食べることを意味します。しかし、肉を減らしても肉を食べないというアイデアは、何も新しいものではありません。何世紀にもわたって存在してきたのは、地球温暖化のせいではなく、アメリカでは昔から肉が今ほど安くなく、簡単に入手できるわけでもなかったからだ。コストを削減するために、大衆向けにソーセージやベーコンを少し伸ばすのは昔ながらの戦略であり、ディナーの目玉としてラムチョップや T ボーンを食べるのではなく、調味料や付け合わせとして肉を使うことも同様です。

リピートしたい25のビーガンレシピ

ビーガンまたはベジタリアンになる準備ができていない場合は、別れることによって簡単に移行できます肉のない食事肉に対する「少ないほうがいい」というアプローチを採用し、摂取量を簡単に削減できるおすすめメニューがいくつかあります。さらに、肉の消費量を減らしたからといって、おいしい食事を諦める必要があるわけではありません。そう遠くない話ではありません。完全に肉をカットするつもりはないとしても、肉の量を減らす方法をいくつかご紹介します。

ダイアナ・チストルガ

ハムホックまたはパルメザンチーズの皮をスープに入れる

ほとんどがベジタリアンのスープに旨味を注入したいですか?肉や鶏のスープを少し加えると効果的です。簡単な近道は、最初にハムホックまたはハムの骨をスープに入れて、調理中に独自のだしを作り、比較的少量の動物性食品で多くの風味を与えることです。このスモークハムホックとレンズ豆のスープには、10オンスのホックが2つ必要ですが、それを半分にカットすると、追加の重さなしで同様の肉感が得られ、残りの半分を冷凍して別のバッチに使用できます。この白インゲン豆とハムのスープでも、スモークハムが同じように使えます（ハムの量を減らすこともできます）。肉を完全に避けたい場合は、パルメザンチーズの皮を使っても同様の効果が得られます。

©ティナ・ラップ

ベーコンをビネグレットソースに漬ける

ステーキやグリルチキンの塊をボウルに詰め込まずに、サラダに肉の塩味とボリューム感を注入するには、ベーコンビネグレットソースが最適です。このほうれん草のサラダ、温かいベーコンビネグレットソースには、ベーコン 3 枚がたっぷりと入っており、少量の刺激的なブルーチーズもよく合います。お好みに応じて、スライスハムのトッピングを減らしたり、省略したりできます。

ビネグレットソースに加える酢が足りませんほうれん草のカルボナーラパスタ

©ローランド・パーソン

少しのベーコンとたっぷりのパスタをどうぞ

ベーコンといえば、パスタも、肉の少ない大きめの料理に少量のベーコンを組み込むのに最適な方法です。この方法の典型的な例としては、トマト、ニンジン、ハーブと一緒にパンチェッタを使ってボリュームのある香り豊かなソースを作るブカティーニアマトリチャーナや、グアンチャーレと卵黄、チーズを混ぜて濃厚で満足のいく料理を作るほうれん草のパスタカルボナーラなどがあります。芽キャベツとベーコンのオレキエッテやエスカロルとベーコンのスパゲッティのように、少量のベーコンを野菜と一緒にカットすると、とても美味しくなります。

ビクター・プロタジオ

豆でたんぱく質をさらに補給

小豆と米の古典的なニューオーリンズ料理は、通常月曜日に日曜日の夕食の残り物を使って作られる食事です。ここでの肉と他の材料の比率は、ソーセージよりも野菜、豆、米がはるかに多く含まれていることを意味しますが、肉の風味特性はどの噛み口にも存在します。これらのスパイシーで風味豊かな Charro Beans にも同様の比率が使用されています。

少量の肉を豆腐と一緒に盛り付ける

東南アジア料理の多くは、他の食材に風味を付けるために肉を少量加えて、その利点を生かしています。麻婆豆腐、約0.5ポンドの牛または豚ひき肉を1ポンド以上の豆腐に使用します。「豚肉と豆腐の炒め物」のように、野菜をたっぷり入れて肉の量を減らして、シンプルな炒め物を作るのも良い方法です。

豆腐の種類ごとに解説

©ジョン・カーニック

レンズ豆の調味料

穀物で肉をさらに美味しくする

少量の肉を最大限に活用するにはどんな穀物も良い方法ですが、特に手軽に食べられるのは米です。リゾットには少量のパンチェッタを使用したり、古典的なチャーハンには少量のシーフード、鶏肉、豚肉、牛肉を使用します。ピラフ、プラオ、その他の米料理も、このチキンライスピラフのように、大量の食事に最小限の量の肉を使用する良い方法です。お米のファンではありませんか？このファッロとソーセージのパルミジャーノのように、代わりにファッロ、キヌア、またはキビを使用してみてください。効果を最大限に高めるために適切な肉を使用するということは、典型的な肉料理の風味を逃すことなく、使用量を減らすことができることを意味し、地球とあなたの食欲にとって良いことです。