ポー豆腐が入っています

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

この古典的な炒め物は、中国南西部の四川省で最も人気のある料理の 1 つです。豆腐が特徴で、多くの場合ひき肉が入っています。ヤンはここで豚ひき肉を使用します。この料理の特徴は、辛みたっぷりのスパイシーなソースに、チリガーリックソースと黒豆ガーリックソースの深みと複雑な味わいを加えたものです。

よくある質問

麻婆豆腐とは何ですか？

麻婆豆腐 (麻婆豆腐とも呼ばれる) は、1800 年代に成都北部にある家族のレストランで陳夫人によって作られたと言われています。この名前は中国語で「あばたのおばあさん」を意味し、陳夫人への不幸な言及と、炒めた後の柔らかい豆腐の様子を表現しています。

ファヒータソース

四川山椒とは何ですか？

四川山椒は胡椒の実ではなく、トゲトゲの実です。トゲトゲは柑橘類の一種で、四川山椒はわずかに柑橘系の香りがします。最も注目に値するのは、食べると口が麻痺する効果です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

炒め始める前に、すべての材料を準備して準備しておいてください。調理を開始すると、非常に速く進み、何も刻む時間がありません。マリネとソースは前日に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。

材料

マリネ

• オイスター風味ソース 大さじ1

  
  
  
  

• コーンスターチ 小さじ1

• 豚ひき肉または牛ひき肉 1/2ポンド

ソース

• チキンスープ 1/3カップ

• 醤油 大さじ2

• チリソースガーリックソース 小さじ1 1/2

• 黒豆ガーリックソース 小さじ1

  フェンネルの代用品

• コーンスターチ 小さじ1

• 煎った四川山椒 小さじ1/2

  ウォッカ入りマルガリータ

ポー豆腐が入っています

• 2 大さじ 植物油

• 2 大さじ ニンニクのみじん切り

• 1 赤 チリペッパー、みじん切り

• 1 (16オンス) 柔らかい豆腐または普通の豆腐をパックし、水を切り、1/2インチの立方体に切ります

• 1 中グラム玉ねぎ、スライス

方向

1. マリネを作る：オイスター風味のソースとコーンスターチを大きなボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。豚肉を加えてよく混ぜます。 10分間放置します。

2. ソースを作る：チキンスープ、醤油、チリソースガーリックソース、黒豆ガーリックソース、コーンスターチ、四川山椒をボウルに入れて混ぜます。泡立てて混ぜて置いておきます。

3. 麻婆豆腐を作る：中華鍋を強火で熱します。オイルを加えて、側面をコーティングするように旋回させます。にんにくと唐辛子を加え、香りが出るまでかき混ぜながら約10秒ほど炒めます。豚肉を加え、火が通るまで約2分間炒めます。豆腐とソースを加え、豆腐が火を通してソースが沸騰してとろみがつくまで、軽くかき混ぜながら約5分間調理します。器に移し、ネギを飾ります。