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アブサンほど歴史が誤解に染まっている蒸留酒はありません。その長い歴史を通じて、薄緑色の酒は愚かな酩酊から殺人に至るまで、数々の悪行の原因として非難されてきた。 殺人 。危険な言説にもかかわらず、この強力だがおいしいスピリットは、本格的な誤りを暴き、ホームバーにスポットを当てるのに十分に期限が過ぎています。
アブサンとは何ですか?
アブサンは、 過保護 アルコール度数が 50% 以上の蒸留酒を意味します。薬用および料理用のハーブ、植物、花を高耐候性スピリッツに浸して作られています。 「エリクサーは1792年にフランスの医師ピエール・オルディネールによって一般的な特効薬としてスイスで発明された」とポール・ハリントンとローラ・ムーアヘッドは著書の中で書いている。 カクテル：21世紀の飲み物のバイブル。 その特徴的な苦いアニスの風味は、フェンネルを含むハーブの混合物から来ていますが、最も有名なのは、健康上の利点と幻覚誘発性の両方で悪名高い苦いハーブであるよもぎです。よもぎ、または ヨモギ アブサン ツジョンと呼ばれる化学物質が含まれており、大量に摂取するとけいれん剤として作用する可能性があります。アブサンを数杯飲むなど、少量であれば、ツヨンはまったく無害です。伝統的に、アブサンは砂糖を加えずに瓶詰めされるため、甘味のあるリキュールの代わりにアルコール度数の高い蒸留酒となり、アブサンにシャープで荒々しい風味を与えます。
アブサンの飲み方
アブサンの植物の香りは、アブサンを使用するあらゆるカクテルに美味しく独特の風味をもたらしますが、その独特の特質を最大限に発揮する伝統的な楽しみ方がいくつかあります。ニコラス・オコナー氏、NYC's 飲料ディレクター ノーマッド薬局 はアブサンの大ファンで、アブサンに特化したリストを作成し、バーの最も独創的なカクテルの複数にアブサンを含めています。オコナーさんは、さまざまな飲み物に適しているにもかかわらず、アブサン ドリップとしても知られるパリ風でアブサンを飲むのが好きだという。このスタイルでは、角砂糖を平らな穴付きスプーンの上に置き、アブサンの入ったグラスの上でバランスをとっている。角砂糖に冷水を注ぎ、l と呼ばれるプロセスで角砂糖をゆっくりとアブサンに溶かします。 痛い 、ハイプルーフスピリッツは水を加えるとわずかに濃くなり、濁ります。 「アブサンに砂糖と水を加えると、植物の香りと甘い香りが引き出され、非常に度数の高いお酒が飲みやすくなります」とオコナー氏は言います。 「ほとんどの人は、（強度が高いため）アブサンを最大強度で扱うことはできませんが、薄めると風味を本当に楽しむことができます。」
一方、オコナーのデビルズ プレイグラウンド カクテルは、アブサンのハーブの風味とウチワサボテンやドラゴン フルーツのような甘い香りを組み合わせています。 「アブサンの私のお気に入りの用途は、新鮮な植物や柑橘類を組み込んだカクテルの調整剤として使用することです」と彼は説明します。 「アブサンは非常に大胆で粘稠な味を持っており、少量使用すると、すでに忙しい味覚を切り裂く可能性があります。」
バーではなく自宅でアブサンを楽しむ場合は、カクテルを試しながら、アブサンをミスターまたは小さなスポイトに移し、強力なスピリッツを微量に摂取してください。 「アブサンの強さではなく、その風味を紹介することで、アブサンがどんな酒棚でも多用途に使えることを人々に示すことができます」と彼は言います。
アブサンは合法ですか?
アブサンの消費量が最盛期となったのは 19 世紀後半で、抗マラリア薬として使用されたり、アルコール飲料としても楽しまれていました。アブサンは 20 世紀初頭に多くの国で禁止されました。ヨーロッパにおけるアブサン禁止は主に、アブサンの危険性を社会的および経済的不安と結びつけようとする禁酒運動の台頭と、アブサンの消費量の増加で売上の減少を見たワイン業界という、ロビー活動の予期せぬ収束によるものであった。ロビイストの影響を受けて、ヨーロッパの多くの政府は 1900 年代初頭にアブサンを禁止したが、一部の国では合法的にアブサンの蒸留を継続できた。米国では、アブサンの最も深いルーツはニューオーリンズにあり、そこでアブサンは次のような象徴的なカクテルで普及しました。 サゼラック 。
アブサンを買える場所
サゼラックの原料の 1 つであるペルノは、アブサンの世界に足を踏み入れたい場合の出発点として最適です。アニス風味のスピリッツはもともと蒸留されました。 アンリ＝ルイ・ペルノ 、国際市場で最初の商用アブサンとなりました。今日、このスピリットは米国全土で広く入手可能です。アメリカ製 セントジョージのスピリッツ は、慎重に作られた植物のブレンドでアブサン蒸留を復活させています。
芸術におけるアブサン
110 プルーフのスピリッツ (アルコール度数 55%!) は、その淡い緑色の色合いをグリーンアニスやその他のハーブから自然に得ています。明るい緑色のアブサンには人工染料が含まれている場合があるので注意してください。アブサンの色はその神秘的な誘惑の一部です。 「緑の妖精」として知られる、または 緑の妖精 フランス語では、アブサンは印象派の画家にとって酩酊剤であると同時にミューズでもありました。実際、1800 年代半ばの最も象徴的なヨーロッパ芸術のいくつかは次のとおりです。 アブサンに浸した エドガーのような画家の作品で証明されているように、 ドガ、パブロ・ピカソ、クロード・マネ、ヴァンサン・ヴァン・ゴフ、アンリ・トゥールーズ＝ロートレック。 フランスの印象派芸術では、アブサンは絵画にも描かれています。 直接的および間接的に ;バーの客の肖像画で薄緑色のアブサンのグラスが楽しまれているのを眺めたり、絵画の背景で妖精や精霊を彩るのに使われる淡い緑色の色合いを探したりしてみましょう。これらの印象派の画家や、アーネスト・ヘミングウェイのようなモダニズムの作家は、創造的な芸術や執筆を促進するために、アブサンの野生の幻覚作用に頼ったと言われています。しかし、彼らはよもぎによる幻覚ではなく、単に度数の高い酒の過剰摂取で乱暴に酔っているだけだということはほとんど知りませんでした。
