写真： フレッド・ハーディ / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：ジョシュ・ホッグル
収量：4食分
チキンパルメザンチーズをより美味しくする唯一の方法は、サンドイッチのボリュームたっぷりのスプリットヒーローの間に挟むことです。薄く叩いた鶏の胸肉に2種類のパン粉とすりおろしたパルメザンチーズをまぶし、カリカリになるまで揚げます。パン粉の塩分と調味料のレベルを調整するには、プレーンパン粉を使用します。組み立て方は、分割したヒーローロールの上に新鮮なモッツァレラチーズのスライスとオリーブオイルを少しずつ重ね、チーズが溶けるまで手早く焼きます。チキンカツと自家製トマトソースを挟んで、スライスしてお召し上がりください。
いちごスムージーのレシピ
よくある質問
- チキンピカタとチキンパルメザンチーズの違いは何ですか？
チキン パルメザン (別名チキン パルミジャーナ) は、パン粉をまぶしたチキン カツレツにマリナラ ソース、モッツァレラ チーズ、すりおろしたパルミジャーノ レッジャーノをトッピングした料理です。チキン ピカタもイタリア系アメリカ人の人気料理で、薄く叩いてパン粉を付けずにチキンカツレツを作り、バター風味のレモンケッパーソースを添えて食べます。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
チキンカツレツを揚げるには、キャノーラ油、グレープシード油、植物油などの中性油を使用してください。これらはオリーブ油よりも発煙点が高いためです。
揚げたら、チキンカツをペーパータオルの上に置き、余分な油を切り、カツレツが脂っこくなりすぎないようにします。
サブショップのヒーローサンドイッチは通常、トーストしていないロールパンで提供されますが、私たちはパンにオリーブオイルを塗り、ブロイラーの下で1〜2分間かけることを好みます。そうすることで、特にトマトソースを重ねた後にパンがべたべたになるのを防ぐことができます。
先取りする
事前に最初からトマトソースを作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長5日間保存できます。
推奨されるペアリング
シンプルな料理にはシンプルなワインが似合います。この家庭的なイタリア系アメリカ人のサンドイッチと一緒に飲むには、新鮮なブドウの香りのキャンティを選びましょう。
材料
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乾燥パン粉 1/2カップ
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すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
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コーシャーソルト 小さじ1 1/4
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挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
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オリーブオイル 大さじ3
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玉ねぎ 1個（みじん切り）
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ニンニク 2片（みじん切り）
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濃厚なピューレに入ったクラッシュトマトの缶詰 2 1/3カップ（28オンス缶）
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乾燥赤唐辛子のフレークをつまむ（お好みで）
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食用油、揚げ物用
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骨なし、皮なしの鶏の胸肉 4枚（全部で約1 1/3ポンド）
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卵 2 個を溶いて混ぜる
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4 つの小さな (約 6 インチ) ヒーローまたはその他のサンドイッチ ロール、分割
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4(1オンス)スライス モッツァレラチーズ
方向
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浅いボウルにパン粉、パルメザンチーズ、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を入れて混ぜます。
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大きな鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火で加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、半透明になるまで約5分間炒めます。ニンニクを加えて30秒間かき混ぜます。トマト、赤胡椒フレーク、残りの塩小さじ3/4、黒胡椒小さじ1/4を加えて混ぜます。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで約20分間煮ます。火から下ろし、蓋をして保温します。
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その間に、大きなフライパンに1/4〜1/2インチの食用油を中火にかけ、非常に熱くなるまで加熱します。鶏胸肉を卵に浸し、パン粉をつけてよくつけます。熱した油で一度裏返しながら、きつね色になり火が通るまで約15分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
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鶏肉を調理している間に、ブロイラーを加熱します。残りの大さじ2杯のオリーブオイルをロールの切り口に刷毛で塗ります。各ロールの上半分にモッツァレラチーズのスライスを置き、黄金色になるまでブロイラーの下で約2分間トーストします。トマトソースの半分をロールパンの下半分にスプーンでかけます。鶏肉、残りのソース、ロールパンの残りの半分を乗せます。
もともとは2002年に「クイックフロムスクラッチ一品料理」に登場しました。
