Chawanmushi

だし（軽くてうま味が豊富な海藻スープ）は、味噌汁を含む多くの日本料理の基礎です。エリック・ウルフィンガーのこの出汁は、骨やエビの殻ではなく、昆布（海藻の一種）と鰹節（乾燥させて燻製した鰹節）からコクが出ています。

メキシコのスナックのレシピ

材料

だし師

• 2クォートの室温の水（できればボルヴィックやクリスタルガイザーなどのミネラル、または濾過した水）

• 1 オンス 昆布

• 1 ounce katsuobushi

Chawanmushi

• 大きめの卵 2 個（軽く溶きほぐす）

• 減塩醤油 小さじ1

• 酒 小さじ1

  
  
  
  

• うに、かに、蒸しえのき、ねぎ、コリアンダー（付​​け合わせ用）（お好みで）

• 大さじ1 Yuzu Ponzu

方向

だしを作る

1. 中鍋に水を入れ、昆布を入れます。昆布が2倍の大きさになるまで30分ほど放置します。水が湯気を立てて昆布の表面に小さな泡がたまるまで中弱火で煮ます。水の温度を沸騰以下に保つように火を調整し、30分間浸します。火から下ろし、鰹節を加えます。鰹節を鍋の底に2分ほど沈殿させます。液体を細い金網のストレーナーを通してボウルに注ぎます。固形物は廃棄してください。

茶わん蒸しを作る

1. 中くらいのボウルに卵を入れます。だし汁、醤油、酒1 1/3カップを少しずつ加えて混ぜる。液体を細い金網のストレーナーを通してボウルに注ぎます。固形物は廃棄してください。液体を4つの小さな耐熱ボウルまたはラメキンに分けます。ラップでしっかりと覆います。

2. 蒸しバスケットを備えた鍋に1インチの水を中弱火で煮ます。蒸し器にボウルを加えます。蓋をしてカスタードが固まるまで約15分間蒸します。

3. カスタードの包装を解きます。必要に応じて、ウニ、カニ肉、マッシュルーム、ネギ、コリアンダーを飾ります。だし汁大さじ1とゆずポン酢を合わせ、カスタードを均等にのせます（残りのだし汁は別の用途に取っておきます）。すぐにお召し上がりください。

   

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