写真： ブレント・ホファッカー / シャッターストック
デーツは、サウジアラビア、イラン、イラク原産のナツメヤシの木から採れる熱帯の核果果実です。米国では、これらの木は温暖な気候で育ち、カリフォルニア、フロリダ、アリゾナで栽培されています。デーツは甘味料として料理やパン作りにもよく使われ、繊維、カリウム、鉄分などの優れた栄養素の供給源でもあります。しかし、栄養価とは別に、この核果果実には紀元前 4000 年頃まで遡る豊かな歴史があり、エジプトとメソポタミアの間の肥沃な三日月地帯で使用されていたことが記録されています。
チョリソー入りデーツのベーコン巻きデーツってどんな味がするの？
デーツは深い甘みがあり、キャラメルから糖蜜まで幅広い風味があり、柔らかく噛みごたえのある食感が特徴です。デーツの世界にはさまざまな種類があり、デーツの種類や熟し具合によって甘さや風味が異なります。メジュールデーツは大きくて柔らかく、濃厚で甘い風味があり、デザートやスナックとしてよく使用されます。デグレット ヌール デーツは小さく、わずかに半透明で、しっかりした食感とやや乾燥した甘さの少ない味があり、多用途性と長い保存期間で高く評価されています。カドラウィデーツははるかに色が濃く、甘くてわずかにピリッとした風味があり、一般的にハルワやデーツシロップなどの料理に使用されます。
デーツを使った料理方法
ナツメヤシはそのままスナックとして食べることもできますし、ナツメヤシとクルミのルゲラッハのタヒニグレーズ添えなどの焼き菓子から、スパイスを加えた鴨胸肉のマンダリンオレンジとナツメヤシ添えなどの風味豊かなメイン料理まで、さまざまな料理に使用できます。非常に多くの用途と可能性があるこの多用途の食材を使った料理について知っておくと役立つことをいくつか紹介します。
セイボリーのレシピ
ナツメヤシを加えると、風味豊かな料理にほのかな甘みが加わります。ナツメヤシは丸ごと、刻んだり、裏ごししたりして、さまざまなスープ、サラダ、ソースに使用できます。
ベーコンで包んだデーツでは、メジュールデーツを丸ごとブルーチーズ、クリームチーズ、ローストクルミのブレンドで詰めてからベーコンで巻いて、おいしい前菜を作ります。 （ベーコンで包んだデーツがお好きなら、チョリソたっぷりのベーコンで包んだデーツもお試しください。） トーマス・ケラーの「シポリーニ、ナツメヤシ、ケール、アーモンドを添えた子羊のじっくり煮込み」のレシピでは、デーツを丸ごと煮込み料理の中に入れてかき混ぜ、コントラストを提供しています。子羊の甘さ。刻んだデーツは、レンズ豆とデーツを添えたローストカリフラワーのサラダのレシピに興味と甘いコントラストを加えます。
デーツをシロップやソースにすると、ベーキングと同じように風味豊かな料理にも使用できます。デーツジュースとピアーヴェフォームを添えたこの鴨のたたきレシピでは、デーツをローズマリーと水で煮詰めて、鴨のたたきと完璧にマッチする甘いデーツジュースを作ります。
ローストニンジンと保存レモンとデーツ添え
甘いレシピ
デーツは、丸ごと加えたり、シロップとして加えたり、市場で購入したり自宅で作ったりできるデーツシュガーとしてベーキングの甘味料として使用できます。刻んでクッキー、パン、その他の焼き菓子に加えて、甘味と食感を加えることができます。
フルール・ド・セルのホイップバターを添えたデーツスコーンのこのレシピでは、焼く前に刻んだデーツを生地に加えて、素晴らしい食感と噛み応えを与えます。 Tupak E-Khorma (ナツメヤシとナッツのトリュフ) も、丸ごとナツメヤシを刻んでナッツ ペーストと練り合わせてからトリュフに成形します。または、このクルミとナツメヤシのパイクラストのレシピや、キャラメルソースを添えたナツメヤシのケーキのように、フードプロセッサーに入れて、ねっとりとした食感を利用することもできます。
デーツはスムージーに使用して甘みを加えることもできます。デーツをお好みのフルーツ、ヨーグルト、牛乳と混ぜるだけで、素晴らしいスムージーが作れます。マスカルポーネチーズを詰めてココアパウダーで巻いたデーツも、楽しくてすぐにできるデザートになります。
デーツシロップと砂糖
日付を使用して作成することもできます デーツシロップ （ナツメヤシ蜂蜜、シラン、ナツメヤシ糖蜜とも呼ばれます）とナツメヤシシュガー。
デーツシロップは中東料理でよく使われる濃厚で甘いシロップで、専門の食料品店で購入できます。創始者シルヴィー・チャールズ ジャストデート デーツシロップとデーツシュガーを製造する会社である彼女は、人生のほとんどでデーツを愛し、料理をしてきました。砂糖を加えずにこの豊かな甘みをもたらし、その背景に甘さを加えていると彼女は言います。ナツメヤシシロップは、ナツメヤシのトフィーデーツケーキのレシピのように、ナツメヤシのケーキに加えるのに最適です。自家製のナツメヤシシロップは、ナツメヤシを水で弱火で非常に柔らかくなるまで煮て、糖蜜でピューレにすることによって作られます。 。ナツメヤシシロップは、このバナナチャラーフリッターと甘いタヒニソースのレシピのようなレシピに、最後の霧雨として使用することもできます。
デーツシュガーは、デーツを乾燥させた後、スパイスグラインダーまたはフードプロセッサーでグラニュー糖に似た粉末に細かく粉砕して作られます。デーツシュガーは、他の種類の砂糖を使用する場所であればどこでも使用できます。チャールズ氏は、デーツシュガーには余分な繊維が含まれているため、デーツシュガーを1カップ入れるごとに小麦粉を3カップ減らし、必要に応じて水分をさらに加えると述べています。
