ブサラのエビ

写真: © Con Poulos

材料

• エクストラバージン オリーブオイル 大さじ3、小雨用にさらに追加

  
  
  
  

  トウモロコシのホイル焼き

• ニンニク 1片

• 普通の乾燥パン粉 大さじ3

• 中型の手長海老 8 匹（約 2 ポンド）、すすぎ、軽くたたいて乾燥させます（注を参照）

  
  
  
  

• 辛口白ワイン 1/4カップ

• 皮をむいた丸ごとトマト缶 28 オンス 1 缶、水を切って粗く刻み、ジュース 1/4 カップを取っておく

  蒸したサツマイモの作り方

• 砕いた赤唐辛子 小さじ1

  
  
  
  

• コーシャーソルト

• 黒胡椒

  ライム・リッキー

• パセリのみじん切り 大さじ2

• レモンウェッジと堅いパン（サービング用）

方向

1. 大きく深いフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて加熱します。ニンニクを加え、中程度の熱で、頻繁にかき混ぜながら、茶色になり始めるまで約3分間調理します。パン粉を加えて混ぜ、茶色になり始めるまで約1分間調理します

2. 手長海老をフライパンに一層にして加えます。その上にワインを注ぎ、半分の量になるまで約1分間調理します。トマトとそのジュース、砕いた赤唐辛子、そして塩と黒胡椒をそれぞれたっぷりとつまみます。蓋をして時々かき混ぜながら、尾肉が透明になるまで適度に弱火で16～18分間煮ます。ニンニクを捨てます。パセリを加えて混ぜ、オリーブオイルを少し加えます。手長海老をレモンウェッジと堅いパンと一緒にお召し上がりください。

注意事項

手長エビが手に入らない場合は、皮を剥いていない頭付きの巨大なエビを 1 1/2 ポンド使用します。エビの下ごしらえは、頭の付け根から尾の先までハサミで殻に切り込みを入れ、腸の静脈を取り除きます。エビは10分くらいで茹で上がります。

ナスのミートボール

推奨されるペアリング

大胆で柑橘系の白。