チキンソト

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

材料

スパイスペースト

• 1 カップ みじん切りエシャロット

• 1 大さじ ターメリック

• 2 小さじ クミンシード

  
  
  
  

• 6 マカダミアナッツ

• 4 中くらいのニンニク

• 1 生の生姜（3インチ）片、皮をむき、粗く刻む

  
  
  
  

  ココアクリーム

• 1 皮をむき、スライスした新鮮なガランガル（2 インチ）片

• 2 大さじ グレープシードオイル

スープ

• 1 レモングラスの茎、トリミング

• 1/4 カップ グレープシードオイル

• 3 新鮮なマクルットライムの葉

• 2 新鮮な月桂樹の葉、または乾燥した月桂樹の葉 4枚

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• 8 カップ 水、さらに必要に応じて追加

• 4 カップ 無塩鶏スープ

• 1 大さじ コーシャーソルト、さらにお好みで追加

• 1 小さじ 挽きたての黒胡椒

• 1 (3 1/2ポンド) 丸鶏

• 2 カップ よく振ってかき混ぜたココナッツミルク

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• 1 (8.8オンス)パッケージ。パッケージに従って調理されたビーフン麺。方向

• 1 カップ 新鮮なもやし

• 1 カップ 白菜の薄切り

• 4 ゆで卵（皮をむいて四つ切り）

• 1 トマト（8オンス）みじん切り（約1 1/4カップ）

• 1/4 カップ ネギの薄切り

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• 1/4 カップ 揚げエシャロット（マエスリなど）

• 2 ライム、くさび形に切る

方向

スパイスペーストを作る

1. エシャロット、ターメリック、クミン、マカダミアナッツ、ニンニク、生姜、ガランガルをフードプロセッサーのボウルに入れて混ぜます。混合物が細かく刻まれてペースト状になるまで、約 15 パルスパルスします。グレープシードオイルを加えます。緩んで完全に結合するまで、約 5 パルスパルスします。脇に置いておきましょう。

スープを作る

1. ナイフの平らな面を使ってレモングラスを傷つけます。大きなストックポットにグレープシードオイルを入れて中火で加熱します。ライムの葉、月桂樹の葉、傷ついたレモングラスを加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約30秒間調理します。スパイスペーストを加えます。頻繁にかき混ぜながら、混合物の色が暗くなり濃くなり始めるまで約5分間調理します。 8カップの水、スープ、塩、コショウを加えます。高温で沸騰させます。鶏肉を丸ごとスープ混合物に加え、必要に応じて水を加えて鶏肉が覆われるようにします。火を中弱火に下げます。鶏肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が155°Fを示すまで、約30分間煮ます。

2. 鍋の鶏肉混合物にココナッツミルクを加えます。中火で沸騰させます。少しとろみがつくまで約5分間煮ます。火から下ろし、鶏肉を慎重にお皿に移します。ライムの葉、月桂樹の葉、レモングラスをスープから取り出して捨てます。スープに塩を加えて味を調える。蓋をしてスープを温めておきます。鶏肉が十分に冷めるまで、約 15 分間放置します。鶏肉から皮と骨を取り除き、廃棄します。肉を引っ張って大きな断片に切ります。

3. 麺を器に均等に分け、もやし、キャベツ、鶏肉をのせます。温かいスープをボウルに注ぎます。その上に卵、トマト、ねぎ、揚げエシャロットを均等に乗せます。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

注記

アジア食料品店でレモングラス、ガランガル、マクルットライムの葉を探してください。