ガーリックシュリンプとインゲンの炒め物レシピ

アクティブ時間: 10 分合計時間: 20 分摂取量: 4

適切な調理テクニックを使えば、少ない材料でできることは無限に広がります。たとえば、このベトナム風料理を見てみましょう。エビとインゲンのシンプルな組み合わせですが、よく味付けした中華鍋で強火で材料をキャラメル状に炒めると、基本的な味とは程遠いものになります。刻んだニンニクがオレンジピンクのエビにバターのようなナッツの風味を与え、熱々のオイルがインゲンを焦がしてスモーキーさをさらに増します。

しかし、この料理の真の主役は魚醤です。東南アジア料理の定番である魚醤は、通常、発酵させた魚やオキアミなどの小さな甲殻類から作られます。独特の塩気と生臭さは、酸味のある食材や少し甘い食材との相性が抜群です。この料理では、素朴なインゲンにほのかな塩味を加えながら、エビの自然な甘みを引き立てます。

よくある質問

炒め物とは何ですか？
炒め物は、タンパク質、野菜、調味料などの材料を中華鍋で少量の油で強火で炒める調理技術です。この方法は、新鮮な野菜やその他の食材のシャキシャキとした食感を維持しながら、外側をほんのり焦げてカラメル化による風味を加えるのに役立ちます。この技術は中国で生まれたと考えられており、世界中で普及しています。
中華鍋とは何ですか？
中華鍋は、通常は炭素鋼または鋳鉄で作られた大きなハンドルが付いた深いボウル状のフライパンで、伝統的に炒め物に使用されます。丸みを帯びた形状により、均一な熱分布と食材の活発な旋回が可能になり、焦げたり側面にくっついたりするのを防ぎます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

炒めるときは具材を入れる順番が大切です。これが、すでに熱したフライパンに油から始め、次に香り（ニンニクなど）、そして完全に火が通るまでの時間に応じてタンパク質と野菜を入れることをお勧めする理由です。調理時間が長ければ長いほど、早めに鍋に加える必要があります。

この場合、エビは繊細なインゲンよりも調理に時間がかかるため、繊細なインゲンよりも先に追加する必要があります。最後のステップとして、ソース、調味料、付け合わせを調理プロセスの最後の方に追加します。追加するのが早すぎると焦げるのを避けるためです。

材料、特にタンパク質が鍋にくっついていることに気付いた場合は、中華鍋の表面に 1 分ほど放置して表面を形成し、自然に材料を鍋から外します。

材料

植物油大さじ2
ニンニク 3片（みじん切り）
殻をむいて背わたを取り除いた、1/2ポンドの小さなエビ
コーシャーソルトをひとつまみ、お好みでさらに追加
1/2ポンドのインゲン（切り落とし）
チキンストックまたは減塩スープ大さじ4を分けて
魚醤大さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1

方向

中華鍋を非常に熱くなるまで加熱します。植物油を加えて、キツネ色になるまで加熱します。にんにくを加えて10秒ほど炒めます。エビと塩ひとつまみを加え、エビがピンク色になり始めるまで約30秒炒めます。
インゲンとだし汁大さじ2を加え、インゲンが少し柔らかくなるまで約3分間炒めます。
残りの大さじ2杯のだし汁を魚醤とたっぷりのコショウひとつまみと一緒に加え、エビに火が通り、豆がカリッと柔らかくなるまで、さらに3分ほど炒めます。すぐにお召し上がりください。