タイ風チキンのバジル添え

写真: © ベン・ダーンリー

ホーリーバジルが最も本格的な選択ですが、どんな品種でも大丈夫です。

材料

• 骨なし、皮なしの鶏の胸肉 1 1/3 ポンド (約 4 枚)、1 × 2 インチの大きさに切ります。

  ファジーへそ

• ナンプラーまたはヌクマム 大さじ2（アジアの魚醤)

• 醤油 大さじ1 1/2

  
  
  
  

• 水 大さじ1

• 砂糖 小さじ1 1/2

• 食用油 大さじ2

  
  
  
  

• 大きな玉ねぎ 1 個、薄切りにします

• 新鮮な赤唐辛子 3 本、種とリブを取り除き、薄切りにするか、乾燥赤唐辛子フレーク 小さじ 1/4

  緑のカクテル

• ニンニク 3片（みじん切り）

• バジルの葉を軽く包み、分けて1 1/2カップ

方向

1. 中くらいのボウルに鶏肉と魚醤、醤油、水、砂糖を入れて混ぜます。大きなテフロン加工のフライパンまたは中華鍋に油を入れ、適度な強火で加熱します。玉ねぎを加え、かき混ぜながら2分間調理します。チリとニンニクを加えてかき混ぜます。かき混ぜながら30秒長めに調理します。

2. 穴あきスプーンでマリネから鶏肉を取り出し、熱したフライパンに加えます。かき混ぜながらほぼ完了するまで約3分間調理します。マリネを加えて30秒ほど煮ます。火から下ろし、バジル1カップを加えてかき混ぜます。残りの1/2カップのバジルをトッピングしてお召し上がりください。

   ラズベリーモヒート

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フランスのアルザス地方のピノ・グリなど、濃厚だが辛口の白ワインを探してください。