チャイはインドの生活習慣です。電車、路上、サリーショップなど、どこに行っても、甘くてスパイシーなミルク状の飲み物をがぶ飲みする人々の姿を目にするでしょう。
アメリカでは、「チャイ」は主にシナモンまたはカルダモンの香りを持つお茶のフレーバーとして知られるようになりました。しかしインドでは、チャイはお茶の風味ではありません。それ は お茶 - チャイはヒンディー語で文字通り「お茶」と訳されるため、「チャイ ティー」と言っているときは、基本的には「ティー ティー」と言っていることになります。私たちがアメリカで高度に専門化された飲み物と考えているものは、インドでは単なる標準的なお茶の入れ方に過ぎません。
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グルテンフリーの前菜
インドのチャイ文化はイギリスの植民地化から発展しました。この時代、イギリス東インド会社は繁栄しており、インドのアッサム産のお茶は最大の商品の 1 つでした。インドでの紅茶の消費量は増加し、最終的にインド人はイギリスの紅茶にミルクと砂糖を加えた紅茶を取り入れ、生姜、シナモン、クローブなどのスパイスを加えて独自のアレンジを加えるようになりました。
今日、インドは世界最大の紅茶生産国であるだけでなく、最大の紅茶消費国でもあります。ほとんどの大都市では、チャイワラ (チャイを専門に販売する業者) が街角のいたるところにあり、巨大な鉄製の鍋ややかんにとろとろのチャイがいっぱい入っています。インドで誰かの家に行くと、100パーセントの確率でチャイが出てきます。地域差もあります。カシミール地方では紅茶の代わりに緑茶を使用することもあり、アーモンドが加えられることもよくあります。ボパールでは、チャイにひとつまみの塩が入っていることがあります。
ただし、ほとんどの場合、チャイの基本的な成分は同じです: 紅茶、ミルク、スパイス、甘味料。私は、非常に優れたインド料理レストランのシェフ兼オーナーであるアンジュ・シャルマに相談しました。 しかし 、ニューヨークで、おいしいチャイの作り方を教えてもらいました。私の専門委員会には、私の母、リトゥ・クリシュナも含まれています。彼女は、彼女自身の手ごわいチャイメーカーです。
チャイとは何ですか？
ザ・ティー
いくつかの例外を除いて、チャイのベースは紅茶です。紅茶にはさまざまなバリエーションがありますが、チャイではアッサムが最も一般的で、強くてコクのある風味が特徴です。凝って紅茶を混ぜて使う人もいます。私の母はチャイにアッサム紅茶とダージリン紅茶を混ぜています。前者は「色とコク」を与え、後者は「香りと風味」を与えるからです、と彼女は言います。
ザ・ミルク
チャイにはほとんどの場合ミルクが含まれており、そのミルクは通常全乳です。シャルマさんは、すべてのスパイスのコクを引き出すには全乳が最良の方法だと言います。結論：全乳かバストか。
スパイス
チャイにはさまざまなスパイスが含まれています。最も一般的な成分はカルダモンで、次にシナモン、ジンジャー、スターアニス、クローブがいくつか混合されています。コショウ、コリアンダー、ナツメグ、フェンネルも使用されますが、やや一般的ではありません。各家庭にはそれぞれの好みに合わせたブレンドがあります。たとえば、シャルマのバージョンにはシナモン、クローブ、フェンネルシード、生姜が含まれていますが、私の母のバージョンには（やや型破りですが）カルダモンのみが含まれています。
母からのアドバイス: 新鮮なスパイスが最高のチャイを作ります。シナモンスティック、クローブ丸ごと、カルダモンポッドなど、各スパイスの最も純粋なバージョンから常に試してみてください。
甘味料
普通の白砂糖はチャイの最も一般的な甘味料です。甘みが凝縮されているため、ジャガリー、つまり未精製のサトウキビ砂糖も使用されますが、アメリカで見つけるのはより困難です。チャイには通常、通常よりも少し多めの砂糖が含まれます。私の母は、スパイスの風味を最大限に引き出すために、一杯のチャイに少なくとも小さじ山盛りの砂糖を入れます。
ハロウィンカクテル
チャイのペアリング
子供の頃、チャイのさまざまなスパイスに慣れるまでに時間がかかりました。でも私は した チャイと一緒に出される軽食がすぐに気に入ります。これらは甘いものと辛いものを組み合わせたもので、揚げてディップして食べることもよくあります。これらのスナックには以下が含まれます...
© マーカス・ニルソン
スピークG: 甘くて長方形の、非常にダンクに適したクッキーで、チャイを適切な方法で吸収します。かわいい子供の絵が描かれたパッケージを探してください。他の種類のビスケットやクッキーも問題なく使用できます。
小さなサンドイッチ: 通常は白いパンで作られ、キュウリやタマネギなどの野菜がシンプルに詰められ、時にはチャットマサラ、そして運が良ければケチャップが詰められます。実話: 私はケチャップサンドイッチが大好きです。
サモサ : スパイシーなジャガイモとエンドウ豆のポケットを揚げたもの。1 つだけ食べるのはとても難しいです。
襟の上: スパイシーな野菜を揚げたもの。天ぷらに似ていますが、それよりも優れています。
ムルック: 米とレンズ豆の粉を使ったサクサクの揚げスナックです。欲しくなってしまいますよね。
シャルマさんは、チャイを飲む機会や時間帯に応じて、お供は変わると言います。朝はチャイをパンやサンドイッチと一緒に飲むといい、と彼女は言います。夜の軽食はビスケットとパコラで構成されます。ゲストが終わったら、サモサが出てきます。
チャイの作り方
チャイを作るための最良の方法については、いくつかの異なる学派があります。基本的なプロセスには、水、お茶、牛乳、甘味料、スパイスを一定の順序で沸騰させ、チャイを沸騰させ、濾します。しかし、チャイの他の側面と同様に、バリエーションの余地はたくさんあり、ミルクをいつ加えるか、チャイをどれくらい煮込むかなど、最適な方法については多くの議論が行われています。
シャルマは、すべての材料を鍋の水に入れることはできないと主張する 前に 水を沸騰させる。お茶とスパイスの深い味わいを引き出すには、まず水を沸騰させる必要があると彼女は言います。 それから スパイスを加え、数分後に紅茶、次に牛乳を加えます。
「鍵となるのは忍耐です」と彼女は言います。
チャイを見つける場所
90年代後半、スターバックスは「チャイティー」と名付けた独自のチャイのバリエーションを提供し始めた。他のコーヒーショップもこれに追随し、すぐにこの飲み物は標準的な飲み物になりました。ただし、よりマイルドで親しみやすい味にするために、紅茶にバニラやココアが加えられることもよくありました。そこから、チャイドーナツ、チャイシュークリーム、さらにはチャイマカロンまで、チャイ風味のデザート（および既製のチャイ風味料）があちこちのベーカリーに並び始めました。チャイの主流化における最高の宝石は、おそらくオプラ・チャイ・ティーという形で生まれた。オプラ・チャイ・ティーは、オプラがスターバックスや紅茶会社ティバーナと協力して、レモングラス、ルーボイ、バジルなどの材料を含むチャイのさまざまなバリエーションを作り出したものだ。
シーフード料理
とはいえ、シャルマ氏によれば、自家製チャイに勝るものはなく、彼女の顧客もそれを知っています。
「人々が私たちのレストランに来て私たちのお茶を飲むと、スターバックスで飲んだものを忘れてしまいます」と彼女は言います。 「彼らはマサラ（スパイス）がたっぷり入ったお茶が欲しいだけなんです。彼らはそこにある本来の味を気に入っています。」
次回、温かい飲み物が飲みたくなったら、自宅でチャイを淹れてみてはいかがでしょうか。必要なのは、紅茶、ミルク、スパイス、砂糖 (そしてもちろん、揚げたスナックもいくつか) だけです。ただ、「チャイ」と呼ぶのはやめてください。
