写真：写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Chelsea Zimmer
見事にファンキーで、悪びれずにスパイシーで、猛烈に酸っぱいなど、自分が生きていることを思い出させてくれる食べ物があります。そして、穏やかで心を落ち着かせ、元気を回復してくれる、平衡状態に導いてくれる食べ物もあります。レストラン編集者として 「ヤムパルス」 , 私は前者を求めて（パンデミック以外の時期に）何ヶ月も旅を続けています。しかし、果てしなく続く飛行機、タクシーの乗車、ホテルのチェックインとチェックアウト、急いで空港で軽食を食べ、何百ものレストランでの食事の後、私の存在全体が、ヨーグルトライスという一皿のシンプルさを求めています。子供の頃のお気に入りが、大人になっても定番になっています。
インドでは、ヨーグルトライスはさまざまな名前で呼ばれています。タイール サダム、ダヒ バート、ダヒ チャワル、モサランナ、カード ライスなど、リストは続きます。多くの地域と独特の調理スタイルを持つこの国において、ヨーグルトライスはさまざまな意味で団結力をもたらします。それは世界中で、そしてディアスポラ全体で愛されていますが、南インド人はそれを完成させたと正当に主張できます。
ヨーグルトライスの本質は、まさにその名の通り、プレーンヨーグルトと白米、そしてひとつまみか二つまみの塩を混ぜたものです。ギリシャヨーグルトではなく、理想的には自家製の全脂肪ヨーグルトを使用する必要があります。ギリシャヨーグルトは濃すぎます。ご飯はふっくらとしていて、室温程度に冷まします。バスマティはインド料理で愛されていますが、ヨーグルトライスは中粒米（ 幸田農園産 コクホローズ ）少しくっついています。
そこからは、非常にカスタマイズ可能です。お粥のような食感にするためにミルクを数回かけて皿を緩めることを選択する人もいれば、塩とスパイスを効かせるためにお気に入りのインドのピクルスをスプーン一杯加える人もいます。もう少し重さを出したい場合は、山盛りのすりおろしたニンジンを加えてかき混ぜたり、ルビーレッドのザクロの仮種皮をボウルの表面に飾るとよいでしょう。私の個人的な好みは、めったにないが、信じられないほど怠惰に感じていないときは、タッカを作ることです。マスタードシード、ウラドダル（クランチ用）、赤く乾燥させたチリ、そして一握りの新鮮なカレーリーフを熱いうちにポップします。油を注ぎ、混合物をボウルの上に注ぎます。ヨーグルトライスは、あなたに最も快適で最も喜びをもたらすものを何でもすることです。
数週間、複数の都市を離れた後、スーツケースを隅に放り込み、インスタントポットにご飯をセットし、ヨーグルトの入った容器を求めて角の店に駆け出すという儀式ほど満足のいくものはありません。旅先では故郷の感覚を失い、それとともに自分が何者であるかも分からなくなってしまいます。しかし、私はいつもスプーン一杯ずつ、なんとか再びそれを見つけます。旅行計画は無期限停止となったが、それでもヨーグルトライスに手が伸びてしまう。世界は意味がないと感じていますが、私は均衡を求めています。
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