ハーブの素晴らしさを最大限に発揮する、香り豊かなローズマリーのレシピ 22 選

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

森のような、松のような、そして少し胡椒のようなローズマリーには、紛れもなく独特の味があり、刺激的なデザートやカクテルと同様に、濃厚で肉の多い料理にもよく合います。ローズマリーの茂みの中を進んでいるときでも（成長するのに寛容な植物です！）、別の料理に小枝を使った後にハーブを取り入れる新しい方法を考えているときでも、香り高いローズマリーを使った素晴らしいレシピがたくさんあります。有効に活用してください。

オレンジビターズを使ったカクテル

子羊脚のロースト ローズマリーとラベンダー添え

©ポール・コステロ

この子羊の脚のローストは、ローズマリーとニンニクの古典的な組み合わせでこすられていますが、刻んだ新鮮なラベンダーを追加することで、予想外のひねりを加えています。デーツ、蜂蜜、リンゴ酢で作った甘酸っぱいエシャロットジャムを添えていただきます。

プルアパートローズマリーガーリックブレッド

写真：Will Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

シェアするために作られたこのローズマリー ガーリック ブレッドは、あらゆるスキル レベルのパン作りに最適です。すりおろしたパルメザンチーズ、新鮮なローズマリー、ニンニク、そしてたっぷりのバターが各層に注入され、パンを内側から外側まで風味豊かに仕上げます。ほぼ手間のかからない自家製生地は、スタンドミキサーでわずか数分で完成します。

ローズマリーチキンとコーンとソーセージのフリカッセ

© ポロスと

ジューシーで風味豊かなチキンを作るために、ニューオーリンズのシェフ、ニーナ・コンプトンはドラムスティックをシンプルな塩水に45分間浸してからグリルします。オリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、レモンの皮、砕いた赤唐辛子を混ぜ合わせた、明るく新鮮なマリネです。

ヤギのチーズケーキ ローズマリーとラベンダー蜂蜜添え

©ジョン・カーニック

パティシエのサンディ・ラインリーは、プロヴァンス産ヤギチーズを使用してこのレシピを考案しました。クリームチーズと刻んだ新鮮なローズマリーを混ぜ合わせ、ジンジャースナップの皮の上で焼きました。ラベンダー蜂蜜をたっぷりかけていただきます。

ローズマリーペッパービーフリブロースト ポルチーニジュース添え

© ジョン・カーニック

有名なシェフ、故フロイド・カルドスのこのレシピでは、牛肉のリブロースをオーブンで予熱したフライパンで焼きます。これにより、コンロのスペースを節約し、肉をより早く調理できます。前もって準備しておきたい場合は、前日にポルチーニジュースを作り、一晩冷蔵庫で保存することができます。

ローズマリー・ギムレット

エヴァ・コレンコ

たっぷりのライム果汁を加えたこのパッカリーなローズマリーのギムレットは、パイニーローズマリー蜂蜜シロップとのバランスが取れています。植物学的に爽やかなジンを使用すると、ギムレットになります。お好みであれば、ジンの代わりにホワイトラムを使ってローズマリーダイキリを作ってみてください。

バハ風ローズマリーチキン串

©ジョン・カーニック

鶏もも肉はしっとりとしていて、グリルに最適です。ローズマリーと一緒に串に刺すと、ハーブのような素敵な風味が加わります。

ローズマリーのフラットブレッド、ブルーチーズ、ブドウ、蜂蜜添え

©デイナ・ギャラガー

「ワインメーカーにとって、収穫を祝うためにブドウを使ったパンを焼くのは伝統です」とシェフのデビッド・ペイジは言います。収穫のたびに、彼は薪オーブンを使って、クリーミーに砕いたブルーチーズ、甘い生食用ブドウ、新鮮なローズマリーを散りばめたこの堅いフラットブレッドを作ります。

バルサミコとローズマリーのマリネ フィレンツェ風ステーキ

© マリー・ヘネチャート

シェフのマット・モリーナは、ポーターハウスステーキをオリーブオイル、バルサミコ酢、刻んだ新鮮なローズマリーにたっぷりと一晩漬け込んでこの料理を作ります。グリルで焦げ目をつけ、オーブンで焼いて完成です。

ローズマリー、アーモンド、パルメザンチーズのカクテルクッキー

© クエンティン・ベーコン

このほんのり甘いクッキーでローズマリーの風味を引き出すために、パン職人のドリー・グリーンスパンさんは、まず葉をグラニュー糖でこすりつけます。この技術は、有名なフランスのパティシエ、ピエール・エルメさんから学んだものです。

ローズマリーラムチョップ

©ティナ・ラップ

このレシピのシェフバージョンでは、ローズマリーとミントのソースがラムチョップの上にかかっています。私たちの簡単なバージョンでは、ソースを省略し、代わりに、焼く前にチョップにローズマリーをこすり付けます。

イチジクとローズマリーのフォカッチャ ペコリーノ添え

© ポロスと

シェフのマルコ・カノーラは、挽きたての小ロットの全粒粉を使ってこのフォカッチャを作ります。穀物のマイルドなナッツの風味がローズマリーやふっくらとしたドライイチジクと美しく調和し、ペコリーノ ロマーノがフルーツの甘さに素晴らしい塩気のコントラストをもたらします。たっぷりのオリーブオイルが、柔らかいクラムとカリカリとした黄金色の外側の両方を保証します。

マスタードとローズマリーのローストターキー

©ジョン・カーニック

マスタード、ニンニク、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜ合わせて、この美しい七面鳥料理を作ります。非常に多くの人が七面鳥を丸ごと作るのをためらっているため、料理本の著者メリッサ・クラークさんは、七面鳥を部分的にローストし、黒い肉と白い肉を分けて、完璧に調理された鳥を確実に作ることを提案しています。

ローズマリーとシーソルトのポップコーン

© トッド・ポーター＆ダイアン・クー

新鮮なローズマリーと海塩を少し加えると、焼きたてのポップコーンが究極のスナックになります。

ローズマリーとガーリックのラムチョップ、ペパーミント添え

©ジョン・カーニック

シェフのナンシー・シルバートンは、ハーブを散りばめたラムチョップのグリル、スコッタディート（「焦げた指」）が大好きです。ここで彼女は、スモーキーなピメントン・デ・ラ・ベラと小さなミントの葉を添えて子羊にアクセントを加えています。

温かいオリーブ、ローズマリー、ガーリック、レモン添え

© クエンティン・ベーコン

1 2 カップのジュースにレモンは何個

シェフのマーク・マーフィーは、マリネのレモン風味を強調するために、これらのオリーブを温めて提供します。 25 分で準備が完了します。

ハニーローズマリーチキンとチェリートマト

© デヴィッド・デ・ヴリーシャウワー

ニンニク 8 片、蜂蜜、ローズマリーを使ったこの素晴らしいレシピは、うっとりするような香りの原動力です。チェリートマトと数個の乾燥チリが魅力的で鮮やかな色を生み出します。

トーストしたローズマリーピーカンナッツ

©モーラ・マケヴォイ

このピーカンナッツのレシピは、たった 5 つのシンプルな材料で作られているため、ローズマリーの風味がしっかりと引き立ち、風味豊かな一口が楽しめます。

ローズマリー・ソルティ・ドッグ

©ティナ・ラップ

シェフのアシュリー・クリステンセンは、ジンとグレープフルーツ ジュースの古典的な彼女のバージョンに、混ぜた新鮮なローズマリーを加えます。

クラシックロンドンブロイル ローズマリーとタイム添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

赤ワインビネガーとウスターソースが、簡単に調理できるフランクステーキに大胆な風味を与えます。薄くスライスしたステーキを堅いロールパンに重ねてサンドイッチにしたり、バターたっぷりのベイクドポテトとシャキシャキのレタスのサラダを添えたりしてください。

カリカリひよこ豆のローズマリーとオリーブオイル添え

©エミリー・ファリス

ひよこ豆の缶詰とオリーブオイルで作る、このカリカリとしたスナックの主役はローズマリーです。次のパーティーでそれらを並べてください（そして、それらが消えていくのを見てください）。

レモン・ローズマリーのシャーベット

©リード・デイビス

この爽やかなシャーベットのレシピほど簡単なものはありません。レモン汁、砂糖、ローズマリー、水からシロップを作り、冷やしてからアイスクリームメーカーで凍らせるだけです。