食べたくなるような揚げ物レシピ 31 選

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

衣をまぶした野菜であれ、パン粉をまぶしたカツレツであれ、柔らかい生地であれ、適切な揚げ作業が役に立たないものは何でしょうか?基本的なフライドポテトから繊細な天ぷらまで、熱い油に少し浸してカリカリに仕上げた料理ほど味覚を喜ばせるものはありません。私たちのお気に入りの揚げ物レシピのこのコレクションには、エレガントな二口前菜、サクサクとろとろのチーズ、そしてもちろん古典的なフライドチキンが含まれています。気分が上がったときにいつでも作れる、食欲をそそる揚げ物料理をご紹介します。

サーモンにぴったりのソース

揚げラビオリ チーズとペッパーディップ添え

Yumpulse.icu ハンナ・ハファム / フードスタイリング by マリアンヌ・ウィリアムズ / プロップスタイリング by Josh Hoggle

カリカリ、バター風味、サクサクした味わいのこれらの味付けチーズラビオリは、熱いオーブンにさっと入れただけにもかかわらず、揚げたように見えます。カチョ エ ペペ ディップはクリーミーなドレッシングのような食感で、チーズのうま味のある塩味とたっぷりのコショウが効いています。

カツカレー（とんかつナゲットと目玉焼きの和風カレー）

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

日本料理研究家、坂井園子さんのカレーレシピは、カレーとカツという2つの人気の日本料理への賛歌です。とんかつの皮をサクサクに仕上げる秘密は、洋風パン粉よりも大きくて粗めのパン粉を使うこと。

揚げブーダンボール クレオールマスタードディップソース添え

写真：Fred Hardy / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

これらの揚げブーダン ボールは、豚肉、米、レバー、調味料をボール状に成形し、外側はカリカリ、内側は軽くほぼクリーミーになるように揚げたものです。豚レバーの代わりに鶏レバーを、砕いたクラッカーの代わりにパン粉を使用していますが、お好みで豚レバーと砕いたクラッカーを変えてください。

キングトランペットシュニッツェル ミックスハーブペスト添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：キャスリーン・ヴァーナー

ここではエリンギをシュニッツェル風に仕上げています。二度パン粉を付けると、調理して水分が出てもサクサクした食感が持続する、サクサクした生地が生まれます。ブラックペッパーとターメリックがマッシュルームの土っぽさを引き立たせるために風味豊かで苦い風味を加え、香り豊かなマイヤーレモン果汁とナッツのようなペコリーノチーズがハーブたっぷりのペストを引き立てます。

天ぷら四方

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

野菜、海老、うにの天ぷらの盛り合わせ、天だしと抹茶塩を添えて トップシェフ 出場者の中島翔太さんは、食事にもなる素晴らしいおつまみの盛り合わせです。和牛の脂をアクセントにしたクリームを詰めて揚げた天ぷらチョコクッキーは、意外な甘さの仕上がりです。

サガナキ・ハルーミ（キプロス産フライド・ハルーミ）

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

ハルーミ チーズを清澄バターで揚げ、スパイス入りの蜂蜜を塗り、レモン ヨーグルト、ブランデー風味のネクタリン、フレッシュ トマトを添えて、ヒューストンのマーチ料理シェフ、クリスチャン ヘルナンデスによる甘くておいしい前菜を作ります。

Tori No Karaage (Chicken Karaage)

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

調理法（揚げる）にちなんで名付けられたからあげは、伝統的に骨のない小さな鶏肉（通常はもも肉）で作られます。このレシピでは、鶏肉を新生姜、にんにく、酒、醤油で漬け込み、風味とジューシーさを加えています。次に、小麦粉と片栗粉をまぶして、最後に2度揚げて、軽くて完璧にサクサクした衣を作ります。

かぼちゃスカッシュのフリッター ゆずガーリックソース添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

日本のコロッケは、蒸したてのかぼちゃかぼちゃまたは缶詰のカボチャピューレを使って作る、チーズ風味のカボチャフリッターのベースです。新鮮なニンニク、鮮やかなゆず果汁、シルキーなキューピーマヨネーズをブレンドした、簡単なディップソースでお召し上がりください。

カキフライのレムラード添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

カリカリとしたカキフライは、上品で楽しい前菜です。マヨネーズ、ホースラディッシュ、ケッパー、ホットソース、クレオールマスタードで作ったクリーミーなレムラードが添えられています。これはカリカリの牡蠣にぴったりのひしゃくです。さらに良いことに、このレシピは簡単に調整できます。少人数のグループの場合は、半分に切ってください。

Vada Pav (ポテトフリッターサンドイッチ)

写真：Rachel Vanni / フードスタイリング：Judy Haubert

ムンバイで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つであるヴァダ パブは、野球ボールほどの大きさのポテト フリッターをフレーク状の白いパンに詰め、ココナッツとスパイシーな青唐辛子のチャツネを塗り、口に収まるほど小さくなるまで押しつぶします。

レモン漬けフライドチキン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

このジューシーでおいしいカリカリのチキンを作るために、シェフのトーマス・ケラーはチキンをレモンの塩水に浸し、衣を付けて揚げます。

ハイボールには何が入っていますか

フリット・ミストとカラブリア産チリのアイオリ

ホセ・マンドージャナ / フードスタイリング：Robyn Valarik / プロップスタイリング：Christine Wolheim

リレットブランとは何ですか

エビ、イカ、アンチョビを詰めたオリーブ、紙のように薄いレモンのスライスを組み合わせたお祝いのミックスを、ペルノをスパイクした衣に浸し、カリカリに黄金色に完璧に揚げます。瓶詰めしたカラブリア産チリが、クリーミーなアイオリのディップ ソースにフルーティーな辛さを加えます。

揚げチーズカード バターミルクランチディップソース添え

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

ホワイトチェダーチーズカードに衣を付け、きつね色になるまで揚げた、魅力的な前菜や軽食です。衣には白米粉を配合しており、サクサク揚がる秘訣です。ラガーを加え、イエローマスタードの微妙な刺激を感じます。

ソーセージ詰めのフライドオリーブ

ビクター・プロタジオ

バターのようなマイルドなカステルヴェトラーノ オリーブは、これらの揚げソーセージ スナックに適度な塩気と酸味を加え、さわやかなマティーニや冷えたワインと美しく組み合わせます。食感も風味も最高の高級イタリアンソーセージを使用。

アスパラとXO醤の黄金チャーハン

エカテリーナ・ボイツォワ

シェフのルーカス・シン氏によると、ご飯を卵黄で炒めるのは中国の宮廷料理に由来するテクニックで、料理にバターのようなコクと美しい黄金色を与えるという。たっぷりの玉ねぎ、にんにく、ねぎ、新生姜が味のベースとなり、スプーン一杯の魚介辛味XO醤とたっぷりの湯通しアスパラガスがこのチャーハンをさらに美味しくしてくれます。

カリカリ油揚げサンド

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

木綿豆腐を凍らせて解凍し、水分を絞ることで豆腐の多孔質が高まり、ピリッとしたピクルス汁のマリネが馴染みやすくなる、この食べ応えのある油揚げサンドイッチ。豆腐をピクルス汁に少し浸した後、スパイスを加えた小麦粉混合物に浸し、ホットソースとマスタードを刷毛で塗り、再び豆腐を浸して揚げると、カリカリとした歯ごたえのあるスラブが得られます。

ラズベリージャム入りドーナツホール

© ポロスと

シェフのジネブラ・アイバーソンは、カリフォルニア州ソノマ郡のレストラン エロイーズで、甘くて酸っぱいラズベリー ジャムを添えた、軽くサクサクした砂糖をまぶしたドーナツ ホールを提供していました。彼女は不完全なドーナツの穴をダイニングルームに送り込むつもりはありませんでした。形が崩れたものは、キッチンスタッフのメンバーが最初に手に入れたものの軽食になると彼女は言いました。

グリーンピースのサモサ

© マーカス・ニルソン

シェフのサンジーブ・チョプラ氏は、おいしいベジタリアンサモサを詰める際のアドバイスを次のように述べています。「エンドウ豆はマッシュしますが、あまり細かくしすぎないでください。」テクスチャーのために、小さな部分が必要です。彼はバターたっぷりの生地を自分で作りますが、スーパーマーケットで広く入手できる冷凍エンパナーダの皮が優れた代替品です。

３度調理したフライドポテト

©マシュー・アルメンダリス

今は閉店したニューヨーク市のブレスリンで大人気のこのレシピは、ジャガイモを柔らかくするために茹でることから始まります。さらに二度揚げすることで、驚くほどのサクサク感を実現しています。

クリスピーフライドフィッシュタコス

© ポロスと

古典的な訓練を受けたシェフ、トーマス・リーは、彼のレストランHankookでフュージョンタコスのトレンドをアトランタに持ち込むことに熱心でした。ここでは、パン粉をまぶしたフライドフィッシュタコスを海鮮マヨネーズで味付けしています。

マグロのグリル マンチェゴ揚げ添え

©ティナ・ラップ

シェフのホセ・ガルセスは、ベシャメル、すりおろしたマンチェゴ、ゼラチンを混ぜ合わせてボール状にし、パン粉をまぶして揚げたチーズコロッケとマグロのたたきを添えて提供します。この簡単なバージョンでは、コロッケを省略し、代わりにパンを塗ってマンチェゴチーズの小さなスライスを外側がカリカリ、内側がにじみ出るまでフライパンで揚げます。

揚げピクルス スパイシーマヨネーズ添え

© ウェンデル・T・ウェバー

シェフのザック・ペラッチョは、ニューヨークのブルックリンハイツでフライドピクルスを食べて育ちました。彼は、エクストラクリスプバージョンをパン粉でコーティングし、シュマルツ（鶏の脂）で揚げますが、植物油でも効果があります。

揚げポークタマーレ

© レイモンド・ホム

シェフのアレックス・スタパックは、まずポークタマーレを蒸し、次に小麦粉をまぶし、黄金色でカリカリとした素晴らしい仕上がりになるまで揚げます。

揚げカリフラワーと生ハムのファッロサラダ

© 岡田佳奈

ミニビール

イタリアの料理人はカリフラワーを揚げてナッツの風味を引き出します。ここでは、シェフのイーサン・ストウェルが塩味の生ハムと全粒小麦の一種であるこぶのあるファッロを添えてサラダ用に揚げています。

ホタテ貝のフリッター

©ジェームズ・ベイグリー

シェフのジミー・ブラッドリーが 1999 年に Red Cat をオープンしたとき、彼はイタリア系アメリカ人の感性と自身のニューイングランドでの育ちを組み合わせたいと考えました。 赤猫の料理本 ブラッドリーのレストランの創意に富んだ、単純で、常に記憶に残るレシピを紹介します。これらの軽くてサクサクしたフリッターには、アサリのスープとピルスナーで作った生地の中に刻んだホタテ貝が入っており、ブラッドリーのニューイングランドの味を完璧に表現しています。

ディプルス (蜂蜜とナッツを添えた揚げギリシャ菓子)

© マーティン・モレル

カップルの料理人

これらの優美なギリシャのデザート ペストリーは、薄くてサクサクした葉巻に似ています。生地をパスタローリングマシンに通して、必要な食感を実現します。ここではハチミツシロップが鍵となり、オレンジの皮、シナモン、レモン汁を加えて軽い風味を保ちます。

グリーントマトBLTフライ

写真©クエンティン・ベーコン

これは、コーンミールをまぶしたグリーントマトのフライと、ベーコン、レタス、トマトのサンドイッチという 2 つの古典的な料理の見事な組み合わせです。

クリスプニョッキ「テイタートッツ」

© ペデン + ワーク

信じられないほどおいしい、この料理は トップシェフ 優勝者のマイケル・ボルタッジョは、パスタと揚げ物という両方の長所を組み合わせています。

ナマズのポーボーイズ ピクルスレムラード添え

©アントニス・アキレオス

サンフランシスコのシェフ、ジェイ・フォスターが作った、食欲をそそるフライドフィッシュサンドイッチは、コーンミール、パン粉、小麦粉を組み合わせたパン粉でサクサクに作られています。甘いピクルスレリッシュ、ケッパー、エシャロット、ニンニクをフィーチャーしたピリッとしたソースがたっぷりかかっています。

コーンフリッター（インドネシア風コーンフリッター）

ルイーズ・ハガー

ララ・リーシェフのペルケデル・ジャグンは、甘くて柔らかいトウモロコシがすべてです。生または冷凍の穀粒と、新鮮な生姜とエシャロット、香り豊かなマクルットライムの葉、そして花柄のコリアンダーとクミンの風味の層が詰まったこれらの揚げ菓子は、バランスの取れたスパイシーなトマトサンバルと一緒に食べると美味しいです。

クリスピーオニオンリング

© ズービン・シュロフ

「プリモ野菜のシンプルな天ぷらほど美味しいものはありません」とシェフのピーター・ホフマンは言います。このセンセーショナルなバージョンでは、分厚いオニオンリングを超軽量の衣でコーティングし、素早く揚げます。ホフマン氏は、繊細なカボチャ、フェンネル、ズッキーニなど、きれいにスライスできる野菜であれば、「衣に馴染んでいる」限り、つまり衣が残っている限り、ここでは素晴らしいと述べています。