写真: © モーガン・ゴールドバーグ
今週のF&Wテストキッチンでは、シェフのケニー・ギルバートが登場します。 ギルバートの地下キッチン フロリダ州フェルナンディナビーチにあるお客様が私たちを訪問してくれました。ケニーは、元トップシェフ出場者であり万能シェフであることに加えて、ちょっとしたワニの愛好家でもあります。クリーミーなライスグリッツと揚げししとうを添えて、おいしいスモークゲーターリブを（真剣に）食べた後、彼は私たちにゲーターの知識を落としてくれました。
1. ワニの味は何ですか?
昔から言われている「鶏肉のような味がする」という言葉は、実際にここにも当てはまります…みたいな。調理すると、ワニは黒肉の鶏肉に似た食感になりますが、かすかに魚のような風味があります。ケニーが言うように、ニワトリとハタの魚が赤ちゃんを産んだようなものだと考えてください。頭の中に思い描いているようなイメージはありませんが、味のイメージは的確で、驚くほどおいしいです。
2. どうやって調理しますか?
ワニの最も一般的に食べられる部分（つまり、フロリダで）はリブです。私は豚のスペアリブと同じように扱い、燻製器に入れています、とギルバートさんは言います。穏やかな煙がゲーターの独特の風味と完璧に調和します。豚狩りパーティーと同じくらいワニ狩りパーティーを開くのは、とてもフロリダらしいと思います!」
3. 人々はワニを狩りますか?
どういうわけか、フロリダの人々がスポーツのためにワニを狩るのは私には驚くべきことではありません。レストランで提供されるワニはすべて農場で飼育されたものでなければなりませんが、地元の狩猟者は毎年 1 頭のワニを殺すことが許可されています。レストランで提供されるワニのほとんどは小さめ（体長約 2 ～ 3 フィート）ですが、これらの勇敢なスポーツ選手は通常、10 ～ 12 フィートのワニを狩り、冷凍し、一年中食べます。みんなのためのゲーター！
4. 男性と女性のどちらがより冒険好きですか?
ギルバートさんによると、体重は50～100ポンド。彼のレストランでは週にゲーターリブを注文しているが、ゲーターを注文する客の60%は女性だ。 「理由は分かりません」と彼は言った。
5. どこで入手できますか?
フロリダには、ワニの一部を送ってくれる評判の良い農場がいくつかあります。市場にいる場合は、皮を剥いだワニ全体を送ってくれる場合もあります。あなたが感動を与えるという使命を持って果敢に食べる人なら、忘れられないパーティーを開き、12ポンドのゲーターを丸ごと注文してください。その大きさの動物は約20人を養うことができます。 サイプレス クリーク ファーム は素晴らしい情報源であり、自分の地域、さらにはニューヨーク市でワニを入手する方法を見つけるのに役立ちます。
ギルバートの地下キッチン
510 S 8th St、フェルナンディナビーチ、FL 32034
(904) 310-6374
