キャベツのアップルサイダー煮込み

よくある質問

赤キャベツと緑キャベツに違いはありますか？

赤キャベツと緑キャベツは色合いを除けばあまり区別がないため、同じように使用できます。どちらもマイルドにコショウのような風味があり、緻密でパリパリとした葉は煮込み料理に最適ですが、栄養面では赤の方が緑よりも少し優れています。

野菜を煮るってどういう意味ですか？

肉でも野菜でも、煮込むということは同じことです。まず、食品に油で焼き色をつけ、次に液体を加え、容器に蓋をし、ローストと蒸しを組み合わせてゆっくりと調理します。煮込みに比べて、使用する液体の量はわずか 3 分の 1 です（調理物が完全に浸るには十分ではありません）。

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このキャベツのサイダー煮込みレシピは非常に用途が広いです。緑のキャベツの代わりに赤キャベツを使って作り、ホタテ貝や魚のたたきからローストポークやチキンまで、さまざまなたんぱく質と一緒に食べることもできます。早く始めたい場合は、キャベツをステップ 2 で準備し、煮込み液に入れて一晩冷蔵します。終了前に室温に戻してください。

材料

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

• 1緑のキャベツ（1 1/2ポンド）を芯から6つのくさび形に切ります。

  
  
  
  

• みじん切りベーコン 1/2カップ（2オンス）

• 中くらいの玉ねぎ 1個、芯を半分にして縦に薄くスライスする

• コーシャ全て

  
  
  
  

• リンゴ酢 1/2カップ

• アップルサイダー 2カップ

• 無塩バター 大さじ1

• 挽きたての黒Pエッパー

方向

1. 大きくて深いフライパンにオリーブオイルを入れ、きらめくまで加熱します。キャベツの切り口を下にして加え、中火で一度裏返し、きつね色になるまで合計6〜8分間調理します。皿に移します。

2. ベーコンをフライパンに加え、中火で時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで約5分間調理します。玉ねぎとたっぷりの塩ひとつまみを加え、柔らかくなり、ちょうど茶色になり始めるまで、時々かき混ぜながら約10分間調理します。酢を加えてかき混ぜ、半分の量になるまで中程度の強火で約3分間煮ます。サイダーを加えて沸騰させます。フライパンにキャベツを入れて蓋をし、弱めの中火で一度裏返し、柔らかくなるまで約20分間煮ます。穴あきスプーンまたはスパチュラを使用して、キャベツを大皿に移し、ホイルを敷いたテントに移します。

3. ソースを適度な強火で時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約5分間煮ます。フライパンを火から下ろし、バターを入れて混ぜます。ソースに塩とコショウで味付けします。煮込んだキャベツの上にスプーンをかけてお召し上がりください。

©ジョン・カーニック