ビーフメダリオン ベーコンとアミガサタケ添え

写真: © ジョン・カーニック

材料

• ベーコン 8枚

  
  
  
  

• 牛テレメジャー 2 枚（それぞれ約 1 ポンド）、8 つのメダイヨンに切る

• 塩

• 挽きたての胡椒

  
  
  
  

• 植物油 大さじ2

• 新鮮なアミガサタケ 16 個、すすいだ、または乾燥させたアミガサタケ - 熱湯に 30 分間浸し、水を切り、すすいだ

• 大きなねぎ 4 本、長さ 1/2 インチに切る

  
  
  
  

• マデイラ 1/2カップ

• マッシュルームストックまたは減塩スープ 3/4カップ

• 冷たい無塩バター 大さじ2

方向

1. 牛肉のメダイヨンの周りにベーコンのスライスを巻き、爪楊枝で固定します。塩とコショウで味付けします。フライパンで油をキツネ色になるまで加熱します。メダリオンを加え、底が茶色になるまで中程度の強火で2分間調理します。裏返して1分間調理します。アミガサタケとネギを加え、ネギが柔らかくなるまで中火で煮ます。肉をお皿に移します。野菜をさらに2分間調理し、マデイラを加えて2分間煮ます。肉とだし汁を加え、肉の中心に差し込まれた即席温度計が140度を示すまで回転しながら、適度な弱火で約3分間煮ます。肉を皿に移します。つまようじを捨てます。フライパンを火から下ろし、バターを入れて混ぜます。塩、コショウで味付けし、肉をスプーンで盛り付けて盛り付けます。

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