写真： グリニッジ エンターテイメント提供
エスプレッソパンナ付き
最近のFXとHuluシリーズ クマ は、高級レストランのシェフが家に帰って家族のイタリア産牛肉店を経営する物語で、シカゴのレストラン文化と世界中のグルメなテレビ視聴者の心を捉えました。しかし、ウィンディシティは、少なくともシェフのチャーリー・トロッターが1987年に自分の名を冠したレストランをオープンして以来、長い間グルメの街であった。新しいドキュメンタリーは、 愛、チャーリー: シェフ、チャーリー・トロッターの栄枯盛衰 現在劇場公開およびストリーミング公開中のこの作品は、トロッターの先駆的なテクニックと物議を醸すリーダーシップの実践を記録し、シカゴのダイニング界の名を世に知らしめた男にスポットライトを当てています。
アーミテージ・アベニューのチャーリー・トロッターズから徒歩10分の場所で育ったこの作家は、子供の頃から、トロッターが他のシェフとは大きく異なるものを作り上げたことを理解していました。ミシュランの 2 つ星レストランで食事をする機会はありませんでしたが、おそらく週に 1 回は母と一緒に、シェフが経営するグルメ食料品店「Trotter’s To Go」に行きました。 2000年に、 シカゴ・トリビューン レストラン評論家のフィル・ベッテルは、この店を「（トロッターの）料理哲学をアクセスしやすい近所の場所に移すための実験」と呼んだ。
私の家族にとって、それはまさにそうでした。私たちは放課後に立ち寄って、その夜の夕食用に最もサクサクでジューシーなロティサリーチキンを買ったり、母がトロッターのトマトスープにディップするために、小麦粉をまぶした三角形のサワードウをグリルチーズにしてくれたりしました。その店で初めてサンチョークを味わったのを、ガラスケースの後ろに並べられた惣菜の大皿から味わったのを覚えています。そして、シンプルな焼き菓子から複雑なタルトまで、あらゆる種類のスイーツがありました。でも私が一番気に入ったのは、もちもちしたチョコレートメレンゲでした。私の母は、カウンターの向こうにいるパティシエを説得して、私たちにレシピを教えてくれました。その話については、ここで詳しく読むことができます。
私はアメリカで初めてミシュランの星を獲得した黒人男性であり、私が最後の星ではないことを確認したい
トロッターについてあまり詳しくない人のために、このドキュメンタリーは先見の明のある人物の姿を描いています。それは、流行語になる前からファーム・トゥ・テーブルの料理に夢中になっていた独学シェフです（彼はキヌアのような食材を提供するという点で時代を先取りしていました）。 、完全ベジタリアンのテイスティングメニューを提供した最初の人物）、賞賛されると同時に恐れられるリーダーでもあった — 2003 年、トロッターのスタッフは彼を虐待的な労働行為で訴えた。
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トロッターのキッチンで育った数人のシェフが映画に登場し、『Alinea』のクリエイターであるグラント・アチャッツが彼らの関係の複雑さを詳しく説明している。 「私たちが友達なのか、それとも敵なのか、まったくわかりませんでした」とアチャッツさんは語った。 「そして、私たちは両方のようなものだったと思います、そして彼はそれを望んでいたのです。」ヴォルフガング・パックやエメリル・ラガッセなどの他のシェフも、友人の残した功績を振り返っています。ジュリア・チャイルドとアンソニー・ボーディンのアーカイブ映像や、トロッターの家族のメンバーへのインタビューもあります。
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最終的に、レベッカ ハルパーン監督は、トロッターが料理の世界をどのように形作ったのか、彼の複雑な遺産などすべての物語を伝えることを目指しました。そうすることで、このドキュメンタリーは、シカゴがテレビのあらゆる面で頂点にあったまさにその時期に、シカゴの施設を 25 年間運営していた伝説の人物に光を当てています（オプラの番組はトロッターの番組とほぼ同じ四半世紀続きました）。レストランはスポーツにオープンしていました（結局のところ、これはマイケル・ジョーダンの全盛期でした）。
過去40年間で最も重要なレストラン40軒
ドキュメンタリーの終わりに向かって、アチャッツは、トロッターで働いた経験が今日のシェフを形作ったと説明しています。 「文字通り、彼がここにいなかったら、私はこの街にいなかったでしょう。」
それがチャーリー・トロッターの特徴です。評判に関係なく、彼は影響力を持っていました。エメリル・ラガッセは「ヤムパルス」の電子メールインタビューで次のようにうまく言った。「チャーリー・トロッターは常に重要だ。彼は食べ物に対する私たちの考え方を変えてくれました。」
愛、チャーリー: シェフ、チャーリー・トロッターの栄枯盛衰 は現在劇場公開されており、ストリーミング配信されています Amazonプライム・ビデオ そしてアップルTV。
