ソーセージとフェンネルのローストスパイス煮込み

写真: グレッグ・デュプリー

材料

• エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（小分け）

  
  
  
  

• フォークで刺した熱々のイタリアン ソーセージ 6 本

• 大きな（13オンス）フェンネルの球根2個、縦半分に切り、芯を取り除き、球根を1インチのくさび形に切り、葉を取っておく

• フェンネルシード 大さじ2

  
  
  
  

• ピンクペッパー 小さじ4

• チキンストックまたは減塩チキンスープ 2カップ

• コーシャーソルト 小さじ1/4

  
  
  
  

• フムス 1カップ

• 飾り用のレモンの皮とくし切りレモン

方向

1. 14インチのまっすぐなフライパンに大さじ2杯の油を入れて中火で加熱します。ソーセージを追加します。時々返しながら、両面がきつね色になるまで約5分間焼きます。ソーセージを皿に移します。フェンネルのウェッジを側面を下にしてフライパンに加えます。両面に焼き色がつくまで、片面約2分30秒ずつ焼きます。ソーセージと一緒にお皿に移します。

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2. フェンネルシード、コショウの実、残りの大さじ2杯の油をフライパンに加えます。トーストして香りが立つまで、絶えずかき混ぜながら中火〜高火で30秒〜1分間調理します。スパイス混合物の半分をフライパンから取り出し、飾り用に取っておきます。

3. ストックをフライパンに加え、かき混ぜてフライパンの底をこすり、茶色になった部分をほぐします。中火以上で沸騰させます。ソーセージとフェンネルウェッジをフライパンに戻します。蓋をして熱を弱めます。フェンネルのウェッジが柔らかくなるまで約30分間調理します。塩を振りかける。

4. フムスを皿に滑らかに広げます。ソーセージとフェンネルのウェッジをトッピングします。フライパンからソースを大皿にスプーンでかけます。レモンの皮、くし切りレモン、取っておいたフェンネルの葉、取っておいたスパイス混合物を飾ります。

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