バターフライドチキン

写真: © ステファニー・メイヤー

材料

• 骨なし、皮なしの鶏の胸肉 4 枚 (2 ポンド)、横に半分に切る

  
  
  
  

• 中力粉 1カップ

  テキーラレモネード

• 海塩 小さじ3/4

• 挽きたてのコショウ 小さじ1/2

  
  
  
  

• パン粉 1カップ

• 細かくおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 大さじ2

• 乾燥オレガノ 小さじ1

  
  
  
  

• 乾燥バジル 小さじ1/2

  ペパーミントマティーニ

• カイエンペッパー 小さじ1/8

• 大きな卵 4個

• 無塩バター 2本

• コーシャーソルト

• エシャロット 3個（みじん切り）

• ケッパー 大さじ3（水気を切っておく）

• レモン 1 個（薄くスライス）

  ティラピアを使った料理

方向

1. 肉槌を使用して、鶏の胸肉の厚い部分を軽くたたき、厚さが均一になるようにします。浅いグラタン皿に小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜます。別の浅いグラタン皿で、パン粉、チーズ、オレガノ、バジル、カイエンペッパーを混ぜます。中くらいのボウルに卵を入れ、よく混ぜます。

2. 一度に鶏肉を1切れずつ扱い、小麦粉をまぶし、鶏肉を卵に浸し、余分な水分をボウルに戻します。パン粉を浚渫して、パン粉が付着するのを助けます。鶏肉を天板に移します。

3. 大きな鋳鉄製のフライパンにバターを中程度の熱で溶かします。鶏肉4切れを加え、きつね色になり火が通るまで、途中で裏返し、6〜8分炒めます。胸肉を皿に移し、塩で味付けします。残りの鶏肉でも同じことを繰り返します。

4. エシャロットとケッパーをフライパンに加え、かき混ぜながら30秒間調理します。レモンスライスを加えてかき混ぜます。ソースの一部を鶏肉の上にスプーンでかけ、残りのソースを添えて盛り付けます。