写真： マット・テイラー・グロス
コルタドスはスペイン発祥のバリスタに人気のドリンクです。エスプレッソは通常スチームミルクで割ることから、名前はスペイン語で「切る」を意味します。このバランスのとれたドリンクは、朝のペストリーと一緒に、または午後の元気づけに最適です。しかし、コルタードは、ラテ、カプチーノ、マキアートなど、エスプレッソとミルクを組み合わせた他の飲み物と何が違うのでしょうか?すべては比率の問題です。次回コーヒーショップを訪れたときにコルタードを注文したい場合は、次のことを知っておく必要があります。
コルタードコーヒーとは何ですか？
Kaleena Teoh 氏、共同創設者兼教育ディレクター コーヒープロジェクトニューヨーク は、「コルタードとは基本的にエスプレッソとスチームミルクを1対1の割合で混ぜたものです」と説明しています。典型的なコーヒー専門店でコルタードを注文すると、約 2 オンスのエスプレッソと 2 オンスのミルク、つまり約 4 オンスのドリンクが提供されることになります。多くのコーヒーショップのお気に入りよりも小さく、テオ氏はそのサイズをエスプレッソマキアートとフラットホワイトの中間のようなものだと説明しています。
伝統的なコルタードは無糖で、材料はエスプレッソとスチームミルクのみで、後者は乳糖から少し甘みを加えられています（一部の非乳製品ミルクには甘味が加えられていますが、通常のミルクには天然の糖が含まれています）。テオさんは、もっと甘い飲み物として、コンデンスミルクか少量の砂糖で甘みを加えたコルタディートと呼ばれるキューバ版コルタードを提案する。彼女は、ミルクとエスプレッソのバランスをより甘くしたい人に最適な飲み物だと言います。
コルタードコーヒーの作り方は？
コルタードは伝統的にエスプレッソマシンで作られます。テオ氏の方法はシンプルです。「まず、エスプレッソを 1 ショット抽出します。」ほとんどのコーヒーショップでは、約 2 オンスのダブルショットを引き出します。次に、2オンスの好みの牛乳（乳製品または非乳製品）を用意し、それを蒸して空気を加えます。それを2オンスのエスプレッソの上に注ぐだけです。」
コルタードは、飲み物がグラスいっぱいになる小さな器で提供するのが一般的です。多くのバリスタが選択するのは、 ジブラルタルのアイスクリーム 、中程度のリップを備えた短いリッジのガラスです。コルタードはこれらの特別なグラスで提供されることが多いため、一部のコーヒーショップ (ブルーボトルなど) ではコルタードを単にジブラルタルと呼びます。
コルタードには乳製品ミルクを使用するのが伝統的ですが、多くの非乳製品ミルク (特にオーツミルクとアーモンドミルク) はよく蒸してくれるので、乳製品を含まないバージョンを作るのに使用できます。テオは最終的にこれらのドリンクが大好きです。なぜなら、エスプレッソの強さをまだ味わえるからです。 「牛乳に溺れることはありません」と彼女は言います。 「味のバランスがいいですね。」
コーヒーマシンなしでコルタードは作れますか?
家にエスプレッソマシンがなくても、コーヒーショップのコルタード体験を再現できます。ネスプレッソまたはキューリグ マシンをお持ちの場合は、エスプレッソを淹れるように設定し、必ずエスプレッソと同量のミルクを使用してください (1 対 1 の比率がドリンクの鍵となります)。スチーム棒を使わずに自宅でミルクをスチームする場合、テオ氏は手持ちの泡立て器を使ってミルクに空気を含ませ、適切なテクスチャーを作ることを推奨しています。最良の結果を得るには、ミルクを電子レンジで加熱するか、ストーブで 130 ～ 150°F になるまで温めます。エスプレッソに加える前に、泡立て器を使ってミルクに空気を含ませます。
キューリグをお持ちでない場合、または ネスプレッソマシン , Teoh では、専門ブランドのインスタント クリスタライズド コーヒーを使用することをお勧めします。オンラインまたはお気に入りのショップで購入できます (バリスタにおすすめを尋ねてください)。ドリップコーヒーに似た飲み物を提供するために設計されたパッケージの説明書には従わないでください。代わりに、エスプレッソの濃度とテクスチャーを模倣するために、少量の水を加えます。次に、スチームミルクを加えて（1 対 1 の比率にこだわります）、一口飲みます。この方法で冷たい牛乳と氷を加えてアイスコルタードを作ることもできます。
コルタードの美しさは、ミルクがエスプレッソの苦味をカットしながら、風味を輝かせる方法です。次回、お気に入りのカフェでちょっとしたおやつを注文するときは、コルタードにしてみましょう。あなたの新たな定期注文になるかも知れません。
