写真： マーティン・フロムヘルツ / シャッターストック
料理学校で、火をつける前、ナイフを研ぐ前、まな板に食べ物が触れる前に最初に学ぶことの 1 つは、安全の重要性です。空間認識が鍵となります。キッチンがどのように機能するのか、キッチン内の人々がどのように動くのかを理解することが必要です。道具、特に刃のあるものに対する健全な敬意も同様です。仕事に適したツールを選択すれば、誰でも仕事をより効率的に行うことができます。だからこそ、私はまな板の上に生姜を置いたとき、ピーラーではなくスプーンを使うのです。
生姜とコリアンダーのチキンスープや元気を回復する生姜とターメリックのヌードルスープなど、居心地の良い冬のスープを作る場合でも、寒い冬の夜に体を温めるカクテルを作る場合でも、生姜は辛味、温かさ、そして風味の基礎層を追加します。触れるものすべてに胡椒のような甘さ。カレーペーストにはアリウムと芳香物質が入っており、心地よいシッパーにはハチミツとレモンが入っており、家庭的な味わいです。特に甘くて柔らかい新生姜を直売所で見つけることができるときは、それが私の毎週の買い物リストの定番です。しかし、剥がすのは面倒かもしれません。
このタイ風七面鳥グリーンカレーのような一部のレシピでは、みじん切りの生姜が必要になります。いざというときは、生姜を皮ごとすりおろし、おろし金に引っかかった皮は捨てて、香りを残すだけで済みます。ただし、より滑らかに噛みたい場合や、根茎の皮をむいたスライスや塊を必要とするレシピの場合は、最も安全で簡単、最も近いところで剃れる信頼できるスプーンを使用してください。 「ヤムパルス」の主任レシピ開発者の一人、アンナ・テオクティスト氏は、スプーンを使うと手を切る可能性が低くなり、最も効果的であると指摘し、皮が非常に薄いのですぐに剥がれてしまうことを指摘している。根茎。
では、どうやってスプーンで皮を適切に剥くのでしょうか？生姜のつまみの隅や隙間にピーラーを押し込むのではなく、スプーンの端を皮膚にそっと押し当てて引き下げます。根茎自体をあまり持ち込まなくても、皮はすぐに剥げます。それはとても簡単で安全です。
