イングリッシュマフィンパン

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

イングリッシュマフィンはごつごつした食感が特徴で、バターやジャムを吸い込むのに最適です。このパンも例外ではありませんが、個別のラウンドの代わりに、朝食や夕食のテーブルに出すのに最適なスライス可能なパンが得られます。イーストの風味を高め、このパンに個性を与え、保存期間を延ばすために、このレシピでは少なくとも 12 時間寝かせるビガ、別名プレ生地を使用するため、前の晩からこのパンを作り始めます。

よくある質問

イングリッシュマフィンのパンと普通のパンの違いは何ですか？

イングリッシュマフィンのパン生地は、通常のパン生地に比べてかなり水分が多く含まれています。この湿ってベタベタした生地と重曹は、パンの隅々にさらに多くの泡を発生させます。

ウイスキードリンク

イングリッシュマフィンのパンが膨らまないのはなぜですか?

パッケージ化されたイーストには有効期限があるため、パンを作る前に必ずパッケージに記載されている有効期限を確認してください。イースト菌が死んでいるとパンは膨らみません。

ビガとは何ですか？

ビガとは、イースト、水、小麦粉を組み合わせて生地に混ぜ、少なくとも6時間、最長24時間発酵させます。このプレ生地に生イーストと小麦粉を混ぜることで、ビガを加えない場合よりも味わいが深く、保存期間も長いパンが出来上がります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ビガはイーストパンに深い風味を与えるためにここにありますが、急いでいる場合は、そのステップをスキップして、それらの量をパンのレシピに追加して補うことができます。

先取りする

パンが完全に冷めてからジップロックに入れて室温で3日間保存できます。ラップとアルミホイルに包んで冷凍保存すれば3か月程度保存可能です。パンをスライスする前にカウンターの上で解凍します。

材料

学ぶ

• 1/2 カップ未漂白中力粉

• 1/4 カップ 水道水

• 1/4 小さじインスタントまたは急速発酵酵母

パン

• 1 1/2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、さらにグリースボウルとプラスチックラップ用

• 1 大さじ グラニュー糖

• 1 1/2 小さじ即時または急速に立ち上がる酵母

• 1 1/2 小さじ大丈夫海塩

• 1 カップ、プラス大さじ1タップ水、分割

• 3 カップ未漂白中力粉

• 1/4 小さじ 重曹

• 2 大さじ 無塩バター、溶けて分かれる

• イエローコーンミール

方向

1. ビガを準備する

   小麦粉、水、イーストを小さなボウルで混ぜ合わせ、粘りのある生地を形成します。ボウルをラップでしっかりと覆い、少なくとも12時間、最大24時間冷蔵庫で冷やします。 （ビガは若干上がります。）

2. パンを準備する

   Biga、オイル、砂糖、イースト、塩、水1カップをパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに入れます。混合物がクリーミーになるまで低速で約1分間混ぜます。小麦粉を加え、低速で混ぜます。ミキサーの速度を中速に上げ、生地がボウルの側面から離れ始めるまで約2分間泡立てます。生地フックアタッチメントに切り替え、中速で滑らかで弾力のある状態になるまで約8分間泡立てます。生地を油を塗った大きなボウルに移し、ラップで覆います。 2倍近くの大きさになるまで暖かい場所に約2時間放置します。

3. 重曹と残りの大さじ1杯の水を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。生地を打ち抜き、重曹混合物を混ぜ合わせます（筋状になります）。

4. 8 1/2 x 4 1/2インチのパン型に溶かしたバター大さじ1を刷毛で塗ります。準備しておいたパン型に生地を移し、油を塗ったラップで覆います。温かい場所に約2倍の大きさになるまで1時間ほど放置します。
   

5. オーブンを375°Fに予熱します。生地の蓋を外し、残りの大さじ1杯の溶かしバターを刷毛で塗り、コーンミールを振りかけます。予熱したオーブンできつね色になるまで約30分焼きます。パン型に入れて5分間冷まします。ワイヤーラックの上に裏返し、残ったバターを刷毛で塗ります。約1時間かけて完全に冷まします。