ニジマスのレシピ

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドーフ / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

合計時間: 15 分収量: 2 ～ 4 人分

私の魚屋はいつも、背骨とあばら骨を取り除いた蝶形で骨なしの養殖淡水ニジマスを常備しています。グリルでの素早い調理に適しており、グリルバスケットを使用すると簡単になります。皮が苦手な場合は、グリルした後に簡単に剥がすことができますが、皮は身を保護するため、調理中は皮を付けたままにしてください。皮下脂肪の薄い層があり、それが溶けてフィレのジューシーさを保ちます。

マスの味付け方法

塩と好みのスパイスブレンドでシンプルに味付けする前に、必ず魚を軽く叩いて乾かしてください。最近は、フェヌグリーク、クミン、その他のスパイスをブレンドした、ほんのり甘くてマイルドなスパイシーなベルベールをよく使っています。多用途のエチオピアのスパイスミックスは他の「ヤムパルス」レシピにも掲載されており、以下で見つけることができます。スパイスワラ.com または kalyustans.com 品揃え豊富な地元の食料品店にない場合は、

材料

2蝶状、骨なし、皮付きニジマス(約1ポンド)
3/4 小さじコーシャーソルト、分割
1 小さじ床屋へ(スパイスワラなど)
緑豆をトリミングする
クッキングスプレー

方向

木炭グリルで高温の火を起こすか、ガスグリルを高温 (約 500°F) に予熱します。マスの肉に小さじ1/4の塩で均等に味付けし、ベルベールを均等に振りかけます。マスの皮に残りの小さじ1/2の塩で味付けします。マスの両面にクッキングスプレーを吹きかけ、グリルバスケットに移します。バスケットを閉じて固定します。
マスを皮側を下にして、皮がカリカリになり軽く焦げ目がつくまで約5分間グリルします。フリップバスケット。火が通るまで1〜2分間グリルします。マスをバスケットから取り出し、皮面を上にして盛り付けます。