ジュリア こども向け豆料理ガイド

豆の調理は時間の問題なので、難しいことは何もありません。調理する前に、乾燥豆はすべて水に浸して戻す必要があります。 10 ～ 12 時間一晩浸すのが簡単で常に効果的な方法ですが、豆を 1 分間沸騰させ、その後鍋に蓋をして 1 時間放置することで簡単に浸すことができます。

浸した後は、圧力鍋ですぐに調理できます。または、開いた鍋で豆を煮たり、電子レンジで調理したりすることもできます。これらの方法はすべて、立派で完璧に食べられる豆を生産しますが、神聖で忘れられない豆が必要な場合は、一晩水に浸してゆっくりと調理する方法を試してください。

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ゆっくりと一晩浸し、その後長く弱火で煮ることで、私の考えでは、豆のように柔らかく、肉厚で、徹底的に楽しい豆が生まれます。電気スロークッカーは見守る必要がないので理想的ですが、よく手入れされた広々とした鍋やキャセロールでも十分です。

一夜漬け

夕方、豆を計ってザルに入れます。壊れたり変色した豆や小さな石を取り除くためにそれらを拾います。次に、豆を冷水にさらしてほこりや汚れを洗い流します。それらをスロークッカーまたは鍋またはキャセロールに入れ、冷水を注ぎます。ゆるく覆い、朝起きるまで室温で放置します。

いつ十分に浸かりましたか?一口かじってください。パリパリとした生の食感が必要ですが、硬い芯はありません。スロークック：電気スロークッカーを高温に設定し、鍋の下の火を適度に低く設定するか、キャセロールを225°Fのオーブンにセットします。豆がほぼ煮るまで30分ほどかかり、調理中ずっとその状態を保つ必要があります。液体が豆の表面の下に沈んだ場合は、熱湯を少しずつ加えます。豆は常に水に浸けておく必要があります。 1時間後、塩大さじ1を加えて混ぜます。万能豆の場合、私が他に加えるのは月桂樹の葉と良質のオリーブオイルだけです。他に塩豚をマッチ棒状に切り、湯通しし、洗って水気を切っておくのもよいでしょう。皮を剥いていないニンニクを丸ごと数片。皮をむいた小さな丸ごとの玉ねぎが2、3個。ハーブブーケ（輸入した月桂樹の葉2枚、タイムの葉小さじ半分、パセリの小枝6本を葉ごと折りたたんだセロリの茎に結び付けたもの）。念のため、約2時間半後にテイスティングを開始してください。合計時間は 3 ～ 4 時間の間で変化します。これは豆の鮮度によるものだと思います。最新の作物はより早く調理されます。