肉のマリネ

写真：

Yumpulse.icu Robby Lozano / フードスタイリング by Emily Nabors Hall / 小道具スタイリング by Josh Hoggle

有効時間: 50 分合計時間: 3 時間 35 分収量: 8 回分

チリ、柑橘類、ニンニク、オレガノ、クミンが一緒になって、この風味豊かなシチューで豚肩肉を煮込むためのおいしいソースを作ります。チリから種を取り除くことで、ソースに少しの刺激がありながらも辛すぎなくなります。オレンジジュースはこの料理に甘みを加え、チリの苦味を和らげるのにも役立ちます。米、豆、トルティーヤを添えて、おいしいソースを拭き取ります。

よくある質問

カルネ・アドバダは何でできていますか?
カルネアドバダは、豚肉、通常は豚肩肉または豚尻肉を、乾燥赤唐辛子、ニンニク、オレガノ、クミンから作られた濃厚でスパイシーなソースでじっくりと調理した料理です。ゆっくりと調理するプロセスにより、肉に濃い味が吸収され、南西部の根菜を使った美味しく味付けされた満足のいく料理が生まれます。
カルネ・アサダとカルネ・アドバダの違いは何ですか?
カルネアサダとカルネアドバダは、それぞれメキシコ料理とニューメキシコ料理で、それぞれ独特の風味を持っています。カルネアサダは通常、薄切り牛肉をマリネしてグリルするものですが、カルネアドバダは乾燥チリから作られた大胆なスパイスのソースで煮込んだ豚肉を特徴とするニューメキシコの名物料理です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ここでは伝統的なニューメキシコのチリを使用してテストしましたが、他のチリを代用したり、アンチョ、グアヒージョ、チポトレチリをブレンドしてソースを作ることもできます。

焼き鶏もも肉

先取りする

煮込んだ肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間、冷凍で最大 2 か月間保存できます。

材料

8 全体乾燥ニューメキシコチリ(合計2オンス)
6 大きいニンニク
2 小さじ乾燥オレガノ
2 小さじグラウンドクミン
4 カップチキンストック、分割
2 大さじキャノーラ油、分割
1(3ポンド)骨なし豚肩肉（ボストンバット）トリミングして1 1/2インチの立方体にカット
1 1/2 小さじコーシャーソルト
1 小さじ黒胡椒
1 大きい黄玉ねぎ、薄くスライス（約3カップ）
1 新鮮な月桂樹の葉
3/4 カップフレッシュオレンジジュース（大きめのオレンジ3個分）
細かく刻んだ新鮮なコリアンダー、黄玉ねぎのみじん切り
ライムウェッジ

方向

中型の鋳鉄フライパンを中火で加熱し、チリを加えます。スパチュラの背を使って平らに押し、少し柔らかくなり、色合いが暗くなるまで、片面約30秒ずつトーストします。チリをフライパンから取り出し、少し冷まします。可能であれば手袋を着用して、チリの茎を切り取ります。唐辛子を切り開き、種を取り除いて捨てます。チリは小さく切ります。小さなボウルにチリ片を入れ、沸騰したお湯をかぶるまで加えます。柔らかくなり水分が戻るまで約15分間浸します。目の細かい金網のこし器を通してボウルに注ぎます。液体を捨てます。
戻したチリをブレンダーに移します。ニンニク、オレガノ、クミン、チキンストック1/2カップを加えます。滑らかになるまで約1分間処理します。脇に置いておきましょう。
大きなダッチオーブンで油大さじ1を煙が出るまで高温で加熱します。豚肉に塩、こしょうを均等にふりかける。豚肉の半分をダッチオーブンに加えます。時々返しながら、すべての面が茶色になるまで約10分間調理します。豚肉を皿に移し、脇に置きます。残りの大さじ1杯の油と豚肉でこのプロセスを繰り返します。
ダッチオーブンに玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなり、茶色になり始めるまで約8分間調理します。保存しておいたチリ混合物を加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約1分間調理します。
豚肉と溜まった肉汁をダッチオーブンに戻します。月桂樹の葉と残りの3 1/2カップのチキンストックを加えます。中火で沸騰させます。火を弱めて沸騰を維持します。蓋をして時々かき混ぜながら、豚肉が柔らかくなるまで約2時間煮ます。オレンジジュースを加えて混ぜ、蓋をせずに時々かき混ぜながら、肉がフォークで柔らかくなり、ソースが濃くなるまで約30分間煮ます。火から下ろします。月桂樹の葉を取り除いて捨てます。
コリアンダーと細かく刻んだ玉ねぎを飾ります。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。