肉のラビオリの詰め物

写真：写真：アダム・フリードランダー / フードスタイリング：パール・ジョーンズ

よくある質問

ラビオリに生肉を詰めることはできますか?

パスタはすぐに調理されるため、肉の詰め物はラビオリに詰める前に事前に調理する必要があります。当社の肉フィリングでは、豚ひき肉、子牛肉、七面鳥、または鶏肉 (またはそれらの組み合わせ) を、まずニンニク、玉ねぎ、辛口白ワインで調理し、酸味を加えてから、フード プロセッサーで細かく刻みます。冷めたら、残りの材料を入れます。ナッツ風味のパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、バター風味のモルタデッラと塩味の生ハム、温めるためのナツメグ少々、そして溶き卵です。

ラビオリを壊さずに茹でる方法は？

自家製ラビオリは、通常太いパスタで作られる市販のラビオリよりも繊細です。したがって、ラビオリを損傷しないように特に注意して調理する必要があります。塩漬け後 調理用水 完全に沸騰してきたら、沸騰しすぎないように火を弱めてからラビオリを加えます。アルデンテに調理するのがおすすめです。茹ですぎたパスタは柔らかく、どろどろになり、折れやすくなります。準備ができたら、ザルに入れるのではなく、穴付きスプーンまたはストレーナーを使用してラビオリを水から取り出します。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このミート ラビオリ フィリングでは、豚ひき肉、子牛肉、七面鳥、鶏肉を主役に選んだり、好みに応じて 4 つすべてを組み合わせたりして、自分だけの冒険を選ぶことができます。このフィリングは、簡単なラビオリを作るために使用できる 3 つのオプションのうちの 1 つです。当日の時間を節約するには、パスタ生地を作り、ラビオリを組み立てる前日にフィリングを作り、一晩冷蔵庫で冷やします。完成した未調理のラビオリは、最長 1 か月間冷凍保存できます。

推奨されるペアリング

ベリーたっぷりのサンジョベーゼを肉のラビオリと一緒にお試しください。

材料

• 無塩バター 小さじ2

• エキストラバージンオリーブオイル 小さじ2

  ラム酒とカクテル

• 1/2ポンドの豚ひき肉、子牛肉、七面鳥、または鶏肉（または4つすべての混合物）

  
  
  
  

• 玉ねぎ（小） 1/2個（みじん切り）

• ニンニク 1片（みじん切り）

• コーシャ全て

• 挽きたての 黒胡椒

• 辛口白ワイン 1/4カップ

• おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/4カップ

• モルタデッラ 1オンス（細かく刻んだもの）

• 生ハム 1オンス（細かく刻んだもの）

• おろしたてのナツメグ ひとつまみ

  ラム酒とカクテル

• 大きめの卵 1 個（軽く溶きほぐす）

方向

1. フライパンに油を入れてバターを溶かします。ひき肉、玉ねぎ、にんにくを加え、塩、こしょうで味を調える。肉に火が通り、玉ねぎが柔らかくなるまで、かき混ぜながら中火で10分間煮ます。ワインを加え、蒸発するまで適度な強火で4分間調理します。

2. 混合物をこすり落としてフードプロセッサーに入れ、肉が細かく刻まれるまでパルスします。ラビオリの詰め物をこすってボウルに入れ、冷まします。パルミジャーノ、モルタデッラ、生ハム、ナツメグを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調えます。溶き卵を加えてかき混ぜます。