北京ダック

写真：写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

北京で人気のこのおいしい鴨のロースト料理は、カリカリとしたきつね色の皮と柔らかい肉で知られています。従来は準備に数日かかりましたが、私たちのバージョンでは、アヒルの冷蔵にほとんどの時間を費やして、わずか 1 日強で準備が整います。醤油、はちみつ、五香辛味、海鮮醤を組み合わせて旨味をたっぷりと加えた、旨みたっぷりの食べごたえのある鴨肉レシピです。アヒルをローストしている間、皮が膨らみ、レンダリングされた脂肪の一部が閉じ込められ、調理中にほとんど自己焼き付けが行われます。切り分けた後、中華まんまたはチヂミ、キュウリとニンジンのマッチ棒、ネギの薄切り、海鮮ソースを添えて食べます。

テキーラとオレンジジュースは何と呼ばれますか

材料

• 1 大さじ 私は柳です

• 2 大さじ 蜂蜜、分割

• 2 大さじ、 プラス中華五香辛子 小さじ1（分割）

  
  
  
  

• 2 大さじ コーシャーソルト

• 2 小さじ 重曹

• 1 アヒル丸ごと空冷（冷凍の場合は解凍）（4ポンド）

  
  
  
  

• 1/4 カップ 海鮮ソース、さらに盛り付け用

• 8 沸騰したお湯、分けた

• 盛り付け用: 薄くスライスしたキュウリ、ニンジン、ネギ、蒸しパンまたはマンダリンパンケーキ

方向

1. 小さなボウルに醤油、はちみつ大さじ1、五香辛子小さじ1を入れてよく混ぜます。脇に置きます。小さなボウルに塩と重曹を入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。

   楽しいものを焼く

2. 縁のあるベーキングシートにペーパータオルを敷きます。ペーパータオルの上にワイヤーラックを置き、ベーキングシートを脇に置きます。新しいペーパータオルでアヒルを軽くたたいて乾かし、首や空洞の周りの余分な脂肪を取り除いて捨てます。指を使って、皮に穴をあけないように注意しながら、皮と肉をそっと慎重に剥がします。鴨に醤油を混ぜたものを均等に塗り、塩を混ぜたものを均等に振りかけ、皮の下にも少しふりかけます。アヒルを用意したベーキングシートの上に置きます。少なくとも 12 時間、最大 24 時間冷蔵します。

3. 小さなボウルに海鮮醤と残りの蜂蜜大さじ1、五香辛子大さじ2を入れて混ぜ合わせます。海鮮混合物をスプーンでアヒルの空洞に入れ、手で混合物を空洞にこすり込みます。尾近くの空洞を囲む皮膚に6インチの木の串を挿入します。空洞の近くの皮膚に串を通し続け、空洞の左側と右側を交互に通し、空洞を密閉します。大きめの耐熱ボウルに鴨を入れ、熱湯4カップを鴨の胸、足、手羽先に丁寧に注ぎます。アヒルをボウルにひっくり返し、残りの4カップの熱湯をアヒルの背中に注ぎます。ペーパータオルでアヒルを軽くたたいて余分な水分を取り除きます。アヒルをベーキングシート上のワイヤーラックに戻します。少なくとも 12 時間、最大 24 時間冷蔵します。

4. オーブンを350°Fに予熱します。鴨をワイヤーラックを備えた大きなローストパンに置きます。予熱したオーブンで、皮がほぼカリカリで深い黄金色になるまで約1時間ローストします。オーブンからアヒルを取り出さずに、オーブンの温度を250°Fに下げ、アヒルから脂肪がなくなり、皮が非常にカリカリで濃い黄金色になるまで、30〜45分間ローストを続けます。オーブンから取り出します。室温で少なくとも 30 分間、最大 1 時間放置します。彫る。鴨をキュウリのマッチ棒、ニンジンのマッチ棒、薄切りネギ、水煮パンケーキ、追加の海鮮ソースと一緒に盛り付けます。