三杯鶏のレシピ

アクティブ時間: 20 分合計時間: 40 分一回分: 4 回分

「3 カップ」とは、この古典的な台湾料理で鶏肉を煮込むための大量の酒、醤油、ごま油を指します。カジュアルなレストラン (レチャオ) や家庭料理でも人気のこの味の組み合わせは、イカ、豆腐、その他のたんぱく質を 3 カップ同じようなスタイルで調理したものが見つかるほどです。鶏肉の場合、市場から購入した黒身の肉は伝統的に肉屋によって一口大の骨付きの塊に切り分けられます。この部位を提供できるアジア系食料品店の近くに住んでいない場合は、丸ごとの骨付きの黒肉（太ももや脚、またはより一口サイズの肉を求めている場合は、オールパーティーウィング）を代用してください。生姜、ニンニク、バジルをケチらないでください。これらの強力な香りが料理を単なるおいしいものから崇高なものへと引き上げます。

材料

1/2 カップごま油
13インチピース新生姜、皮をむき、コイン状にスライスします（大さじ3程度）
12 ニンニクの皮をむいたもの
2 大きい(合計約1 1/2オンス)ねぎ、1インチの小片（約1/2カップ）に切ります。

ネギのみじん切り
2 小さい(合計約1/8オンス)新鮮な赤唐辛子(タイチリなど) (オプション)
2 ポンド骨付き、皮付き鶏もも肉および/または脚、または翼（フラットおよびドラムレット）
1カップミジュウ（台湾人）ライスワイン）、または紹興酒、または辛口酒
1/4 カップ薄口醤油
1 大さじ濃口醤油（無い場合は薄口醤油を1/3カップまで増やしてください）
1/4 カップ氷砂糖またはグラニュー糖大さじ2
2 カップ満員タイ語バジルの葉
夏カボチャのグリル
蒸した白い短粒米

方向

大きなフライパンにごま油を入れ、蓋をして香りが立つまで中火で1分間加熱します。火を中弱火に下げます。生姜とニンニクを加え、焦げないように注意しながら1分間ジュウジュウと音を立てます（必要に応じて火を弱めます）。ねぎと唐辛子（使用する場合）を加え、10〜20秒ほどジュージューと音を立てます。
生姜、ニンニク、ネギ、唐辛子をフライパンの端に寄せ、鶏肉を皮目を下にして油の中に並べます。（すべてが接触するように密集させることができます。）火を中程度の強火に上げ、鶏肉の皮がほぼ黄金色になるまで、静かに約6分間調理します。酒と醤油を加えます。氷砂糖を均等に振りかけます。混合物を中火で沸騰させます。熱を中程度に下げます。蓋をして10分間煮ます。
蓋を外し、鶏肉を裏返します。ソースがわずかに濃くなり、ほぼ半分になるまで、蓋をせず、静かに10〜15分間煮ます。火から下ろし、バジルを加え、しおれるまでかき混ぜます。ご飯と一緒にお召し上がりください。