ピリッとしたピーナッツソースに浸して作ったレモングラスの香りのチキンサテー

写真：

ジョニー・ヴァリアント

サテはインドネシア発祥と考えられており、タイ、マレーシア、シンガポール全土で食べられています。焦がしてレモングラスの香りがするチキンサテーと、濃厚でスパイシーなピーナッツソースの組み合わせは、他に類を見ないものです。

よくある質問

チキンサテーはどうやって作るのですか？

まずは、乾燥せずに焼くことができる骨なし鶏もも肉から始めます。鶏肉を一口大に切り、香り豊かなスパイスペーストをコーティングし、フードプロセッサーで素早く混ぜ合わせます。鶏肉のマリネとして、エシャロット、ニンニク、ハラペーニョ、生姜、レモングラスをソテーし、ピーナッツとブレンドし、ココナッツミルク、ライムジュース、黒砂糖、魚醤で煮込みます。その結果、甘味、塩味、酸味の完璧なバランスを備えた、クリーミーで風味豊かなソースが完成しました。サテーの串がグリルから外されると、この濃厚なソースが、スパイスをまぶしてこんがり焼き色を付けた鶏肉を完璧に引き立てます。

先取りする

ピーナッツソースは事前に作っておき、冷蔵で5日間保存可能です。食べる前に再加熱し、濃すぎる場合は大さじ数杯のお湯を加えてかき混ぜてください。お好みに応じて、鶏肉を一晩マリネしてもよいでしょう。

推奨されるペアリング

この明るく風味豊かなチキンに軽くフルーティーなドルチェットを注ぎます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

マリネードとソースの両方に使用するレモングラスを混ぜる前に細かく刻むことで、最良の結果が得られました。レモングラスを大きな塊で加えると、ブレンダーやフードプロセッサーで分解するのが難しくなります。また、最も滑らかな粘稠度を得るには、フードプロセッサーの代わりにブレンダーを使用することをお勧めします。ソースには濃厚またはクリーミーなピーナッツバターを使用することをお勧めします

材料

サテー

• ふっくらとしたレモングラスの茎 3 本 (底部 8 インチのみ)、外層を取り除き、細かく刻む

• 粗く刻んだ大きなエシャロット 2 個（合計 5 1/2 オンス）

• 大きなニンニク 2片

• ライトブラウンシュガー 1/3カップ

• コリアンダーパウダー 大さじ1 1/2

• 粉末クミン 大さじ1

• ターメリック粉末 小さじ1/2

• 魚醤 大さじ2

• コーシャーソルト 大さじ1 1/2

• キャノーラ油 大さじ2、グリル用にさらに追加

• 皮なし、骨なしの鶏もも肉 4 ポンドを 1 インチの大きさに切ります。

ピーナッツソース

• キャノーラ油 1/4カップ

• 中くらいのエシャロット 4個(3/4カップ)、薄切り

• ニンニク 2片（薄くスライス）

• ふっくらとしたレモングラスの茎 1 本 (底部 8 インチのみ)、外層を取り除き、細かく刻む

• 薄くスライスしたハラペーニョ 1個

• 新生姜のみじん切り 大さじ1

• 無塩ローストピーナッツ 1 1/2カップ

• 無糖ココナッツミルク 1/2カップ

• ライトブラウンシュガー 大さじ2

• 新鮮なライムジュース 大さじ3

  自家製オーブン焼きフライドポテト

• 魚醤 大さじ2

• 醤油 大さじ1

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

方向

サテを準備する

1. レモングラス、シャロット、ニンニク、ブラウンシュガー、コリアンダー、クミン、ターメリック、魚醤、塩、キャノーラ油大さじ2をミキサーに入れてペースト状にします。マリネをボウルに移し、鶏肉を加え、各部分に軽く混ぜ合わせます。コーティングした鶏肉を12インチの串に刺し、少なくとも30分間、最大8時間冷蔵庫で冷やします。

その間にピーナッツソースを作ります

1. 中くらいの鍋にキャノーラ油を入れて加熱します。エシャロット、ニンニク、レモングラス、ハラペーニョ、生姜を加え、香りが柔らかくなり、きつね色になるまで、かき混ぜながら中火で約10分間調理します。混合物をフードプロセッサーにこすり落とします。残りの材料をすべて1/2カップの水と一緒に加え、少し塊状のペーストに加工します。

2. ピーナッツペーストをこすり落として弱火にかけ、ソースが非常に濃くなり、脂肪が分離するまで、頻繁にかき混ぜながら約20分間調理します。ピーナッツソースは濃い茶色になります。溶けるまで1/2カップのお湯で泡立てます。ピーナッツソースを非常に弱火で温めておきます。

3. グリルに火をつけ、焼き網に油を塗ります。鶏肉の串を適度な強火で時々返しながら、ところどころ焦げて火が通るまで10～12分焼きます。ピーナッツソースと一緒にお召し上がりください。