写真: ジョン・カーニック
タジン（調理する土鍋にちなんで名付けられた北アフリカのシチュー）は、ボリュームたっぷりで体が温まる料理で、好みに合わせて簡単にアレンジできます。子羊とバターナッツスカッシュのアプリコット添えタジンから、根菜とカリフラワーのパセリヨーグルト添えタジンまで、魅力的なタジンレシピのコレクションをご紹介します。この深い味わいの料理のお気に入りのバリエーションを見つけてください。
チキンタジン ハーブとハリッサオリーブ添え
©ジョン・カーニック
モロッコのフェズの有機農家のレシピにインスピレーションを得たこの素晴らしい料理は、鳥を煮込む前にお茶でこすってからローストするため、特に風味豊かです。
レシピを入手する根菜とカリフラワーのタジン パセリヨーグルト添え
© ジェシカ・サンプル
食と旅行の専門家アイダ・モレンカンプ氏にとって、スパイスの効いたモロッコ風タジンは作り置きできるため、ディナーパーティーの定番料理だという。 「即興で何かが起こった場合でも、メインディッシュのことでストレスを感じる必要はありません」と彼女は言います。そしてタジンは信じられないほど多用途です。このバージョンはベジタリアンですが、子羊肉や鶏肉を追加することもできます。
レシピを入手するエビと野菜のタジン プリザーブドレモン添え
©ペトリーナ・ティンスレイ
プリザーブドレモンは、丸ごとのレモンをレモン汁と塩で柔らかくなるまで浸漬して作られるモロッコの食材です。サンフランシスコのシェフ、ムラッド・ラールーによるこのボリュームたっぷりのモロッコ風エビのシチューに、柑橘系のピリッとした風味が加わります。
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アーティチョークの芯とエンドウ豆のチキンタジン
©ティナ・ラップ
このモロッコ風シチューに脂肪分の少ない風味を与えるために、シェフのジョエル・ロブションはスパイスの効いたスープで煮込みました。アーティチョークの芯が料理に素敵な春の風味を加えます。オーストリア産のレモン風味のグリューナー・ヴェルトリーナーと合わせると最高です。
レシピを入手するカジキのタジン
©ジェームズ・ランサム
タジンは通常、鶏肉または子羊で作られますが、古典的なオプションの代わりに、ほとんどすべてのタンパク質を使用できます。この風味豊かなレシピにはメカジキのステーキが必要で、モロッコのスパイスと完璧にマッチします。
レシピを入手する子羊のタジン グリーンオリーブとレモン添え
© 岡田佳奈
ほとんどのシチューを作るとき、料理人は通常、煮込む前に肉に焼き色を付けます。ここでは、2008年F&W最優秀新人シェフに選ばれたイーサン・ストウェル氏がその工程を省略し、レシピを簡素化し、ラム肉にバターのような口どけの食感を与えている。この料理は、生姜、クミン、コリアンダー、オリーブ、レモンで鮮やかな風味が付けられています。スープはクスクスにかけても美味しいです。
レシピを入手するひよこ豆のタジン
© クエンティン・ベーコン
シェフのクリスティーン・マンフィールドは、モロッコの高アトラス山脈への旅行後に、ひよこ豆、バターナッツかぼちゃ、赤ジャガイモ、トマト、ズッキーニの香り豊かなシチューを作りました。最後に新鮮なコリアンダーを添え、ヨーグルトとハリッサを添えます。
レシピを入手する子羊とバターナッツスカッシュのタジン アプリコット添え
ビクター・プロタジオ
エビの食事のアイデア
子羊肉と玉ねぎから出る天然の汁が蒸気を発生させ、弱火で肉を焼きます。穏やかな熱により、タジン内の環境は湿った状態に保たれ、乾燥したり焦げたりすることはありません。風味豊かな子羊肉、塩気のあるオリーブ、ラス エル ハヌートのバランスが、甘いバターナッツ スカッシュ、アプリコット、そしてほんのり蜂蜜と調和しています。
レシピを入手するサフランチキンタジン
ジョン・カーニック
北アフリカの深い風味のタジンのこのバージョンは、大きなホーロー鋳鉄キャセロール用に設計されており、陶器のタジンは必要ありません。成分の長いリストに怯える必要はありません。そのほとんどは、何度も使えるスパイスと、見つけやすい主食で構成されています。
レシピを入手するスパイスショートリブのタジン
© フレドリカ・シュテルネ
ニューヨーク市のスパイス会社「ラ・ボワテ」のシェフ兼オーナーであるリオル・レフ・セルカルツ氏は、北アフリカの調味料を使用して、甘美なショートリブ用のおいしいソースを作ります。
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