ミルクで清澄したトロピカルジンカクテル、ハイビスカスとキャラメルバナナ添え

私はミルクで清澄したカクテルを何年も作りたいと思っていましたが、ついに腰を据えてこのテーマについて研究しました。馴染みのない方のために説明すると、ミルク清澄とは、カクテル (通常はパンチ) を美しく透明にするために使用されるテクニックで、1700 年代から 1800 年代に非常に人気がありました。

当時、最終目標は、きれいに透明なカクテルではなく、お酒の風味を和らげ、長期保存できるバッチ式カクテルを作ることでした。

明確化は分離から始まります

清澄プロセスが機能するのは、カクテルに含まれる酸 (柑橘類のジュースなど) がミルクの pH を低下させ、タンパク質を凝固させてしまうためです。液体をこれらの小さなカードを通して濾すと、得られる飲み物は絹のように滑らかで、クリスタルのように透明です。まるで魔法のようだ、科学だけど魔法じゃない！さらに詳しく知りたい場合は、素晴らしい記事があります。クックのイラスト。

ミルクでカクテルを清める方法

ここでは、ミルク清澄カクテルを作成するプロセスの基本的な概要を説明します。ステップ 1: レモンやライムジュースなどの酸性の材料を含むおいしいカクテルを作成するか、OG などの古典的なレシピを使用します。メアリーロケットのミルクパンチ。ベンジャミン・フランクリンがミルクパンチを愛飲していたことをご存知ですか？彼の有名なレシピを見つけることができますここ。

カクテルをバッチで作ってたくさん余らせることもできますし、一杯だけ作ることもできます。すべては気分次第です。現時点では、太陽の下でほとんどすべてのことを明確な形で試してみたいと考えているため、実際に個々のサーブを試しています。

ミルクとカクテルの比率がどのくらいであるべきかについては、明確な答えはないようです (見つけたら教えてください)。1:5 がおよそ正しいようです。個別に食べる場合は、1オンスの牛乳を加えるだけで十分です。

確かなことは、牛乳（牛、ヤギ、ラクダなど）が異なれば、結果や風味も異なるということです。全乳から始めるのが最適だと読んだので、これまでレシピで全乳を使用してきました。言っておきますが、ラクダミルクを見つけたら、すぐに清澄ラクダミルクパンチを作るつもりです。

お酒に牛乳を加えるのではなく、牛乳に酒を加える

違いを生むと思われるもう 1 つの要因は、 カクテルはミルクに加えてください その逆ではありません。これはカードの形成に影響を与え、おそらくこの方法でより優れたより大きなカードを生成すると考えられています。

私たちがより良いカードを求める理由は、カードが透明度の鍵だからです。凝固した混合物を濾すとき、チーズクロスまたはコーヒーフィルターは固形物が液体に滴るのを防ぎますが、濁りをすべて濾過する際に実際に重労働を行うのはカードです。

カードが不十分 = 完全に透明な液体ではありません。最初の実験では、非常に暗く濁った液体から信じられないほど鮮明な結果が得られましたが、2 番目の 2 回の実験ではそれほど素晴らしい結果は得られず、唯一の本当の違いは、濾す前に混合物を固まらせる時間でした。

最初のものは2時間以上放置され、2つ目はわずか1時間程度でした。濾す前に混合物を一晩放置するという人もいると読んだことがありますが、私が一晩放置したバッチは、2時間放置したものと同じくらい透明に見えました。

もう 1 つの要素は、カクテルを牛乳に加えた後、混合物を穏やかにかき混ぜることです。こうすることで物が均一に分散され、完全に固まります。軽くかき混ぜたミルクとカクテルを合わせ、少なくとも 2 時間放置したら、今度は濾します。

見て待ってください。そして、もう少し待ってください。

チーズクロスを使用すると、より早く結果が得られるようですが、さまざまな注入液を濾すためのボックスが常に近くにあるため、私はコーヒーフィルターを選択しました。正直に言うと、永遠に時間がかかったように思えました。

メイソンジャーとコーヒーフィルター、そしてフィルターを所定の位置に固定するためにメイソンジャーの蓋のリングを使用しました。私はできる限り多くの混合物をフィルターに注ぎ、それからゆっくりと滴下するために立ち去りました。私は時々戻ってきてチェックし、混合物の入った瓶が空になるまでフィルターにさらに注ぎ、フィルターとカードが魔法を働かせるのを待ちました。

すべて通過したら、もう一度液体を濾します。これを行うために、実際に最初のフィルターから残りのカードを一すくい取り、それを 2 番目のフィルターに置きました。このようにして、液体は薄い紙のコーヒーフィルターだけでなく、カードを再度通過しました。この非常に少量のバッチ (2 人分) のレシピでは、両方の濾しに合計約 1 時間半かかったと言いたいのです。

クリスマスピザ

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希釈も忘れずに

おそらく2回濾し続けることになると思いますが、これまでのところ、1回目と2回目の濾過後のドリンクの透明度に大きな違いは気づいていません。独自のレシピを作成するときに留意すべきもう 1 つの要素は、希釈です。

カクテルの出し方（氷の上？上に？ソーダ水をトッピング？）によっては、振ったりかき混ぜなかったりして希釈が失われることを考慮して、水を少し加えたほうがよいでしょう。私は自分のカクテルが透明になるまで待ってから、それが適切になるまで味見をすることにしました。

最終的に最後の飲み物に1オンスを追加したので、1回分あたり1/2オンスの水を加えました。次に、ドリンクを氷の上で提供し、もう少し希釈しました。

ジンハイビスカスキャラメリゼバナナグレープフルーツレモン

かなりクレイジーな材料の品揃えのように聞こえますか？ここでのインスピレーションは、私が使いたいと思ったジンから始まりましたコーヴァルドライジン。コーヴァルドライジンは少量生産でオーガニックで、私のお気に入りの 2 つです。私はこのジンがとても好きです。とてもさわやかで松のような味わいですが、少し変わった味でもあります。

自分が何に興味を持ったかを説明しようとテイスティングノートを探していたとき、これを見つけましたディフォードのガイド記事はい、バナナです、それだけです!!

非常識に聞こえるかもしれませんが、このジンには非常に微妙なバナナの風味があり、非常に新鮮な松とわずかにフローラルなラベンダーの香りもあります。すぐに私の心は、ユニークなトロピカル清澄ジンカクテルのあらゆる可能性を駆け巡り始めました。結局、キャラメルバナナシロップ（そう呼んでいいのかな）を作りました。それは非常に黒くて粘性があり、基本的にはキャラメル化されたバナナピューレでした。

本当に特別な砂糖を使用しましたパナナ産の農園産ブロンドシュガーそして、それ自体が神聖な味でした（この素晴らしい砂糖については、今後のいくつかのレシピで詳しく説明します。）私は、この超濃い茶色の塊状シロップを、ピンクグレープフルーツジュース、マイヤーレモンジュース、ハイビスカスシロップ、ジンと組み合わせた場合、清澄化されたらどのように見えるかを見ることにとても興味がありました。

元のカクテルは濃い茶色の赤でしたが、ミルクに加えた後、浮き上がったカードは明るい赤色になり、これから何が起こるのかがわかりました。

どのように表現することはできません野生それは、ピンク色で透き通ったものを一口飲んで、キャラメルバナナを含むさまざまな味を味わうことです。私は今後も、あらゆる種類の予期せぬカクテルでミルクを清澄する実験を続けることになるでしょう。

自分が何をやっているのか理解できたので、物事をよりわかりやすく説明するために、次の投稿に作業中の写真をいくつか含めます。次は、明確なドライバーです。

ミルク清澄ハイビスカスキャラメリゼバナナ＆グレープフルーツジンカクテル

収量：2食分
準備時間:<5 minutes
総所要時間：約3.5時間

材料：

カクテルの場合:

コーヴァルドライジン 4オンス
マイヤーレモンジュース 3オンス
キャラメルバナナシロップ 1オンス
ハイビスカスシロップ 1オンス
ピンクグレープフルーツジュース 1オンス
+1オンス以上の水

説明のために :

全乳 2オンス

説明書：

キャラメルバナナシロップ : Heat one chopped ripe banana in a small saucepan with ½ cup of Circa Blonde sugar and a small pad of butter.中火で約5分間、または砂糖がカラメル化し始めるまで絶えずかき混ぜます。 1/2カップの水を加えてよくかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながらさらに5分間調理します。火から下ろし、混合物を少なくとも 1 時間冷まします。冷蔵庫で保存するために瓶に注ぎます。

ハイビスカスシロップ : 乾燥したハイビスカスの花びら大さじ 3 (またはハイビスカスティーバッグ 3 個) を、白砂糖 1/2 カップと水 1/2 カップと一緒に、頻繁にかき混ぜながら約 10 分間加熱します。火から下ろして冷まします。濾して瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

すべてのカクテル材料を混ぜ合わせ、混ぜ合わせます。
細かいメッシュのストレーナーを使ってバナナの塊を濾し、カクテル混合物をメイソンジャーに注ぎます。
別の瓶に全乳を加えます。カクテル混合物を牛乳に注ぎ、軽くかき混ぜます。
カバーをして、少なくとも2時間または一晩放置します。
チーズクロスまたは紙のコーヒーフィルターを使用して、液体を慎重に濾して清潔な瓶に入れます。フィルターをメイソンジャーに置き、液体を注ぎ始める前に、蓋のリングを使用してフィルターを所定の位置に固定します。カードに触れたり、押したりせずに、混合物を濾します。液体がフィルターを完全に通過したら、このプロセスを 2 回繰り返します。
完成したカクテルに水を加えて、少なくとも1オンスの味にします。残ったカクテルは密閉した瓶または瓶に入れて冷蔵庫に保管してください。氷を入れて提供し、可憐なピンクのエディブルフラワーを飾ります。ガラス製品はリビーシグネチャーケントフィールドチゼルロックグラス。