プンパーニッケルパンのレシピ

活動時間: 35 分合計時間: 3 時間収量: 1 斤 (10 インチ)

このパンを一斤焼いて、朝のトーストとして、また一週間中サンドイッチとして使います。

よくある質問

アメリカのプンパーニッケルとドイツのプンパーニッケルの違いは何ですか?

アメリカンスタイルのプンパーニッケルブレッドは伝統的なパンとはまったく異なりますドイツ語プンパーニッケルですが、どちらのタイプもそれ自体でおいしいです。何世紀にもわたるドイツのプンパーニッケルのレシピは、ライ麦、通常は粗く粉砕されたライ麦の実だけから作られたサワー種パンです。信じられないほど密度が高く、低温で長時間焼くことによるメイラード褐変によって特徴的な濃い色が生まれます。パンは内側の水分を保つために蓋をしたパンで焼き、目に見える表面の形成を防ぎます。

このレシピのようなアメリカのプンパニッケルパンの場合は、市販の酵母と同様に製粉小麦粉とライ麦粉の組み合わせが使用され、より開いたパン粉を備えた弾力のあるパンが生成されます。プンパーニッケルのパンの深い色は、糖蜜とココアパウダーの添加によるものです。蓋をせず、より高温のオーブンで短時間だけ焼きます。

プンパーニッケルのパンと一緒に何を食べますか？

プンパーニッケルは、あらゆる種類の素晴らしいトーストやサンドイッチに最適で、ボリュームたっぷりのスープや、ザワークラウト、マスタード、シャープなチーズなどの風味の強い付け合わせとの組み合わせは特に素晴らしいです。ただし、考えすぎないでください。プンパーニッケルのパンは、トーストしてバターやクリームチーズを塗るだけでとても美味しいです。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

プンパーニッケルはかなりしっとりしていて、ほんのり甘いパンなので、かなりの持続力があります。このような柔らかい生地のパンは、パン型で簡単に作ることができます。プラスチックとホイルで包み、室温で最大3日間保管するだけです。冷蔵庫はパンが乾燥してしまうので避けてください。

タラゴンのサブ

材料

強力粉 3カップ
ダークライ麦粉 1 1/3カップ
コーンミール 1/2カップ
全粒粉 1/4カップ
無糖ココアパウダー 1/4カップ
コーシャーソルト大さじ1
地中海ダイエットのスナック
牛乳 2カップ（分割）
ダークブラウンシュガー大さじ1 1/2
活性ドライイースト大さじ1
未硫化糖蜜 1/4カップ
柔らかくした無塩バター大さじ3、さらにグリース用に追加

方向

大きなボウルに、強力粉とライ麦粉、コーンミール、全粒粉、ココアパウダー、塩を入れて泡立てます。
電子レンジ対応のボウルに牛乳 3/4 カップを入れ、高温で約 45 秒間温めます。ブラウンシュガーをイーストと一緒に温めた牛乳に振り入れます。泡立つまで室温で約5分間放置します。
スクルーボールピーナッツバターウイスキー
生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、イースト混合物と糖蜜および残りの1 1/4カップの牛乳を混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで低速で混合します。乾燥した材料をボウルに加え、生地がボウルの側面をきれいにし始めるまで、約6分間、適度に低速で混ぜ続けます。柔らかくしたバターを加え、ミキサーの速度を中程度に上げます。バターが混入し、生地がフックにくっつくまでさらに約6分間泡立てます。（生地は油っぽく見えます。）生地を軽く小麦粉をまぶした表面にこすり、滑らかになり、触ると元に戻るまでこねます（約 8 分）。生地をバターを塗ったボウルに移し、ラップで覆います。かさが2倍になるまで室温で約45分間放置します。
10 x 5 インチのパン型に軽くバターを塗ります。軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を10インチの正方形に叩きます。生地を筒状に丸め、縫い目をつまみます。準備しておいたパン型に縫い目を下にして置き、生地をパン型の角にそっと押し込みます。ラップで覆い、暖かい場所でかさが2倍になるまで、さらに約45分間発酵させます。
オーブンを375°Fに予熱します。ラップを捨て、パンパーニッケルのパンを生地がこげ茶色になるまで 35 分間焼きます。パンをワイヤーラックに移し、10分間放置します。慎重にパンをパン型から取り出し、さらに 1 時間かけて完全に冷まします。