味覚を刺激するルッコラのサラダレシピ18選

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

ロケットとも呼ばれるピリ辛でスパイシーなルッコラは、生でサラダとして食べるのに特に適した葉物野菜です。その柔らかい葉は、ピリッとした柑橘類や刺激的なチーズなどの大胆なフレーバーに負けない生き生きとした新鮮さを与えます。ルッコラはそのままではかなり主張が強いですが、他の野菜やレタスと混ぜることでマイルドな味わいを和らげることができます。ここで紹介するサラダレシピの中には、焦がしシャロットと目玉焼きを添えたルッコラのサラダなど、かなりルッコラを前面に押し出したものもあります。他のものでは、ホミニー、ルッコラ、ライムのシュリンプサラダのように、ルッコラの存在はもう少し控えめです。以下のお気に入りのルッコラサラダのレシピをチェックしてください。

シトラス、ビート、ルッコラのハルーミクルトン添えサラダ

写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv

混合柑橘類と宝石のような色合いのローストビーツが華やかなこのペッパーの効いたルッコラのサラダは、サクサクしたハルーミクルトンのおかげでホリデーステータスにランクアップします。

ルッコラとフェンネルのサラダ

ジュリア・ハートベック

ユージニア・ボーン、多作の家庭料理人、作家、著書 保存状態良好 では、このシンプルなグリーンサラダにチーズプレートとたっぷりの素朴なパンを添えてご提供します。彼女はタレッジョや熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノに加え、市場で見つけた新鮮な輸入羊乳リコッタチーズも常に取り入れています。

焦がしシャロットとルッコラのサラダ、目玉焼き添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

ウォッカを使ったカクテルドリンクのレシピ

この目玉にふさわしいサラダは、胡椒の効いた野菜、卵、薄くスライスした生ハムをパンチの効いたレモンガーリックドレッシングと組み合わせています。エシャロットはブロイラーの下で焦がされ、うまみとほのかな甘みが生まれます。ピリッとしたドレッシングは、スパイシーな野菜、塩気のあるチーズ、脂っこい肉、濃厚な卵と相まって、とろとろの黄身と混ざり合い、とても美味しくなります。

イチゴのブッラータサラダ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

ウォッカのクリスマスカクテル

クリーミーなブッラータがこのサラダの目玉であり、蜂蜜とバルサミコ ビネグレットでマリネしたイチゴとルッコラとバジルの葉の上に盛り付けられています。トーストした松の実が少しナッツのようなクランチ感を加えます。サラダはランチのメインコースとして、またはディナーの前菜として提供します。クロスティーニのスライスは、濃厚なブッラータとピリッとしたベリーをすくうのに最適です。

焦がしフォカッチャとステーキのサラダ

エリック・ウォルフィンガー

フォカッチャはディナーのサラダに最適なクルトンです。柔らかいのに丈夫なので、このレシピのステーキやカラブリア産チリなどの大胆な食材にも耐えられます。すべてがベビールッコラとクレソンのベッドの上に置かれています。

エビのサラダ、ホミニー、ルッコラ、ライム添え

©サラ・ボラ

タコスに包まれているものと同じような具材が入ったこの色鮮やかなエビのサラダは、軽くて満足感があります。暑い日にはチップスやさわやかなドリンクと一緒にお楽しみください。

エンドウ豆とルッコラのサラダ、大根とヘーゼルナッツ添え

©ケン・コーシェイ

甘くてマイルドなエンドウ豆の風味とジューシーな茎を持つエンドウ豆の芽は、サラダの人気の一品となっています。シャープなルッコラやラディッシュ、ハーブのフェンネル、香ばしいヘーゼルナッツに最適なホイルです。

芽キャベツとルッコラのサラダ バターミルクドレッシング添え

ジョニー・ミラー

芽キャベツをローストする代わりに、ルッコラ、パセリ、軽いバターミルクドレッシングと和えます。もう少し時間があれば、さっと漬けたエシャロットで色、食感、酸味を加えましょう。

ルッコラとカボチャのサラダ

ポロスと

シェフのエイプリル・ブルームフィールドは、甘くローストした冬カボチャにマジョラム、ニンニク、コリアンダー、シナモンを混ぜてスパイスを加えます。これは、松の実、ザクロ、ペコリーノも入ったピリッとしたルッコラのサラダの主役になります。

ルッコラの温かいポテトサラダ

©ジョン・カーニック

シェフのポール・ヴィラントは、温かいジャガイモをマスタードビネグレットソースと一握りのルッコラと和えることで、古典的な夏のおかずにひねりを加えています。 「庭でたくさんのルッコラを育てています」と彼は言います。 「成長するのはとても簡単です、それは冗談です。」ある農家はかつて私に、十分なスペースがある人全員が庭を植えれば、国全体を養うのに十分な食糧を生産できるだろうと言いました。それがどのように機能するかはわかりませんが、考えるのは楽しいです。」

アスパラガスはどれくらい茹でますか

オリーブ、フェタチーズ、ディルを添えたルッコラのサラダ

©モーラ・マケヴォイ

ルッコラのサラダを華やかにして、ちょっとギリシャ風に仕上げるために、マイケル・サイモンシェフは、刻んだ新鮮なディル、ギリシャの塩気のあるフェタチーズ、カラマタオリーブを添えます。彼はギリシャのエクストラバージンオリーブオイルでサラダを仕上げます。彼によると、このオリーブオイルは純粋な風味があり、一般にイタリア産のオリーブオイルよりも手頃な価格です。

ルッコラとアーモンドの夏のフルーツサラダ

©リード・デイビス

シェフのスザンヌ・ゴーインは、市場で一番美味しそうな果物を何でも使って、この風味豊かで甘いサラダを作ります。熟した緑または黒のイチジクは彼女のお気に入りの一部であり、砕いたものをいくつか、ネクタリンの代わりにビネグレットソースのベースとして使用できます。

トマト、ルッコラ、松の実、ハーブドレッシングのパスタサラダ

© フレドリカ・シュテルネ

この基本的なパスタサラダは、ペッパーの効いたルッコラと、ニンニク、レモン汁、フレッシュハーブの 3 種類から作られた生き生きとしたマヨネーズベースのドレッシングでアレンジされています。一年中美味しい、甘みのあるぶどうトマトを使用しています。

チキンとルッコラのサラダ

© トッド・ポーター＆ダイアン・クー

ここでは、ピリ辛のルッコラにローストしたピーカンナッツとジューシーなポーチドチキンの塊をちりばめ、酸味のあるレモンビネグレットソースをかけています。

フライパンで揚げたスカモルツァ、ルッコラのサラダとペスト 2 個添え

© 岡田佳奈

アーティストのロジータ ミッソーニは、イタリアの固い牛乳チーズであるスカモルツァをフライパンで炒めて、魅力的な生地にするのが大好きです。プロボローネも効果的でしょう。

ルッコラとエンダイブのサラダ、蜂蜜漬け松の実添え

© クエンティン・ベーコン

このサラダは、ブルーチーズとはちみつの古典的な組み合わせを、砕いたメイタグブルーと、はちみつと松の実で作ったカリカリのもろいような付け合わせで再発明したものです。松の実はほのかな風味があり、マイルドな蜂蜜と特によく合います。また、ピーカンナッツやクルミなどの他のナッツもよく合います。

洋梨とルッコラのサラダ ヤギチーズ添え

©リンネ・アレン

サーモンバーガーのトッピング

このシンプルなサラダは、苦い (ルッコラ)、甘い (アジア梨)、ピリッとした (レモン ドレッシング)、そしてシャキシャキした (パンプキン シード) が完璧に組み合わされています。アジア産の梨が見つからない場合は、青リンゴやボスク梨を試してみてください。

スイカとルッコラのクルミサラダ

© サイモン・ワトソン

「私の故郷のオロセイでは、ルッコラやタンポポなどの苦い野菜がスイカと並んで栽培されているので、このサラダは私にとって自然な組み合わせです」とシェフのエフィシオ・ファリスは言います。レシピは、ジューシー（スイカ）とシャキシャキ（赤玉ねぎとクルミ）の素晴らしいブレンドです。ラズベリービネガーが 90 年代に廃れたと思っている人にとって、このフルーティーなビネグレットは啓示となるでしょう。