この季節に覚えておきたい秋のサラダ 21 選

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

家で楽しむ場合でも、仕事の週を乗り切るために新鮮でカラフルなものを探している場合でも、シンプルなサラダをいくつかローテーションしておくのは、この秋の生活を楽にする素晴らしい方法です。夏用のトマトや繊細な野菜は入手が困難ですが、チコリ、キャベツ、ブロッコリー、根菜、リンゴ、梨、柑橘類が最盛期を迎えると、新たなチャンスが訪れます。

ピンクのラディッキオ、柑橘類、キノコのバーニャカウダのサラダなど、秋にぴったりのおいしいサラダの中には、丈夫で霜に強い野菜を使ったものもあります。ウルシとイタリアンドレッシングを添えたローストスカッシュサラダや、ケールとひよこ豆を添えた焦がしブロッコリーニシーザーのレシピなど、ボリュームたっぷりの野菜を柔らかくする調理ステップを活用したレシピもあります。もちろん、多くの根菜は、野菜の皮むき器、マンドリン、またはよく切れるシェフナイフを少し使って、さわやかでシャキシャキしたサラダの材料に加工することができます。たとえば、この「柑橘類とネギのドレッシングを添えた削りビートと人参のサラダ」のレシピがあります。

ここでは、セーターの天気にぴったりのお気に入りサラダを 21 品ご紹介します。どれもお尻のポケットに入れておけて、すぐに食べられるほどシンプルです。

簡単な寒さのホールベス

ピンクのラディッキオ、柑橘類、キノコのバーニャカウダのサラダ

ジェントル＆ハイヤーズ

このレシピでは、 きのこを使った料理 アンドレア・ジェントル著、溶けたアンチョビとポルチーニ茸のパウダーがナッツ風味のブラウンバターのバーニャカウダに風味の深みを与え、ピンク色とカステルフランコ・ラディッキオの組み合わせにかけるのに最適な強力なソースを生み出します。これらの鮮やかな色の品種は、お皿に盛り付けると美しいだけでなく、マイルドで柔らかいです。シェリービネガー、蜂蜜、オレンジジュース、カラカラオレンジの部分がアグロドルチェのバランスを加え、削ったパルミジャーノ・レッジャーノがバーニャカウダの風味豊かな味わいを引き立てます。

ビーツと洋梨のサラダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

「私にとって、このサラダは、料理をもう少しボリュームのある、より温かいものにしようとするときの『食欲の秋』を意味する日本のことわざ『食欲の秋』を体現しています」とシアトルのTakuのシェフ、中島翔太氏は語ります。 「このサラダは、ビーツの素朴な甘さと洋梨のさわやかな酸味を組み合わせており、食材の補完的な食感が何度も戻ってきてしまいます。シンプルにうまみたっぷりの味噌はちみつドレッシングで和え、トーストしたヘーゼルナッツとパルメザンチーズで仕上げたこの料理は、根菜や木の実を何でも取り入れることができます。」

削ったビーツとニンジンのサラダ 柑橘ネギのドレッシング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

晩秋にサラダ菜が不足してきたら、薄く削ったビーツ、ニンジンリボン、ジューシーなクレメンタインの輪切りをルッコラの上に乗せ、柑橘類とネギのビネグレットソースで和えたこの豪華でカラフルなサラダを作ってみてはいかがでしょうか。ドレッシングがとても美味しいので、レシピ作成者のリア・ケーニグさんは「私はスプーンから直接こっそり入れています」と語ります。ナッツのようなアーモンドをトッピングしたこのサラダは、大規模なごちそうの一部として提供するのに十分な特別なものであり、簡単な軽いランチと同じくらいおいしいです。

焦がしキャベツのサラダ、ピーカンデュカとチリライムバター添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

ニック・コバルビアスは、サンフランシスコのオトラのメニューにメキシコの伝統を取り入れ、このシャキシャキとした柔らかいキャベツのサラダのような料理に複雑な味の組み合わせを重ねています。レストランでは、彼は焦げたキャベツをチリライムバターで味付けします。このバターはアルボルチリのマイルドなスパイシーさとライムの皮の鮮やかな風味を持っています。ピーカン デュカには、クミンの土っぽさとコリアンダーの柑橘系のポップな香りが加わり、さらにトーストしたピーカンナッツとゴマのナッツのような風味と食感が加わります。

ローストスカッシュのサラダ ウルシとイタリアンドレッシング添え

グレッグ・デュプリー

赤玉ねぎの花びら、ナッツのようなどんぐりかぼちゃ、ピクルスのペペロンチーニをクリーミーなイタリアンドレッシングで和えた、ボリュームたっぷりですが重くない一品です。ニューヨークのドン・アンジーでシェフのスコット・タシネリが作ったカリカリのサツマイモからインスピレーションを得て、ドレッシングにウルシを加え、ハーブとレモンの風味を加えています。

焦がしブロッコリーニ シーザー、ケールとひよこ豆添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

スモーキーで焦げたブロッコリーニとひよこ豆が、シーザーサラダにメインコースにふさわしいボリュームを与えています。食感はサラダの魅力の秘密です。ここでは、リトル ジェムのレタス、ボリュームたっぷりのケール、シャキシャキとした柔らかなブロッコリーニが 3 つのレベルの歯ごたえをもたらし、アンチョビ入りの濃厚なドレッシングをキャッチする葉っぱの隅々をたっぷりと提供します。

ギリシャ風ケールサラダ フライドハルーミ添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

カリカリと柔らかいフライパンで揚げたハルーミ チーズが、この寒い季節のギリシャ風サラダの主役です。細かく刻んだケールはクリーミーでスパイシーなヨーグルトベースのドレッシングを支えており、みじん切りのニンニクと砕いた赤唐辛子の辛みが効いています。キュウリ、オリーブ、アーティチョークなどの古典的な地中海食材とシャキシャキした大根が、風味と歯ごたえを加えます。

プンタレッレ柑橘類のサラダ、ローストビーツ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

プンタレッレはこのサラダでは明るくシャキシャキとした味わいを保ち、ビーツは柔らかく素朴な甘みをもたらします。プンタレッレは特産品です。地元のファーマーズ マーケットをチェックするか、別の苦いチコリを代用してください。

ひよこ豆のマリネサラダ、大根、キュウリ、ケソ・デ・フレール添え

ファラ・スカイキー

パティシエのパオラ・ベレスによるこの簡単なひよこ豆のサラダは、元「ヤムパルス」のテストキッチンスーパーバイザー、マルシア・キーゼルのレシピを参考にしたもので、野菜がたっぷり入っており、シンプルで風味豊かなレモンガーリックとクミンのドレッシングで和えられています。揚げたケソ・デ・フレール（ベレスの子供時代からのお気に入りのチーズ）のサクサクとろけるストリップがこの料理の一番上にあります。サラダは30分で完成するので、忙しい夜にも最適です。

ビーツのチコリ、ヨーグルト、シェリーマスタードビネグレット添え

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

このサラダの斬新なプレゼンテーションは、創意に富んだフレーバーの組み合わせと一致しています。ローストしたビートのベッドの上に、ビネグレットソースで和えたマイルドなチコリの葉の「巣」がトッピングされ、その中に健康的なヨーグルトがたっぷりと詰められ、レモンの皮をまぶされています。皮付きのビーツをローストすると、明るくカラフルな果肉と、しわが寄った紙のような皮の両方が得られます。ローストパンから出てくるカリカリで塩辛いビートの尾もぜひ食べてください。

ローストホットハニースイートポテトサラダ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Hannah Greenwood

このサツマイモのサラダは彩りも良く、満足感のあるおかずになります。スモークパプリカでポテトを味付けすると、甘くておいしいバランスが生まれ、ホットハニードレッシングがピリッとした辛さを加えます。自家製赤玉ねぎのピクルス、カリカリにトーストしたピーカンナッツ、新鮮なパセリが料理を締めくくります。

レモンビネグレットソースの小さな宝石サラダ

©サラ・レミントン

ナンシー・シルバートンはサラダを知っています。そしてこれは彼女をもとにしたものです モッツァクックブック、 印象的であると同時に親しみやすいものです。クルミオイルとクルミの半分を使用すると、食事の始めに、または単独で楽しむのに最適な、濃厚でトーストな料理になります。

セロリ、フェンネル、アップルサラダ、ペコリーノ、クルミ添え

デザイナー兼ブロガーのアテナ カルデローネによるこれは、セロリ、生のフェンネル、リンゴの満足のいく歯ごたえがすべてです。ハニークリスプは、甘酸っぱい風味とサクサクジューシーな食感で彼女のお気に入りのリンゴですが、お好みの品種を使ってください。

ラディッキオのサラダ マンチェゴビネグレット添え

このサラダは、鮮やかな色のチコリを初めて使う人にとって、ラディッキオの入門に最適です。また、ラディッキオの苦みが苦手な人にも最適です。氷水に 15 分間浸すことで苦みが抑えられ、葉が生き返り、最適な歯ごたえが得られます。シェリー酢とバルサミコ酢がドレッシングに甘くて少しファンキーな要素を加えます。酢にはタマネギが注入されており、ビネグレットソースに微妙な風味を与え、生のタマネギによくあるえぐみを避けます。蜂蜜とマイルドな塩味のマンチェゴが苦味と酸味のバランスを完璧に整えています。

サツマイモとキノコのサラダ

辛子ドレッシングのかかった味噌の旨味に、素朴なキノコや焼き芋を合わせた、季節を問わず食べたくなるサラダです。

フェンネルとレッドオニオンのサラダ、パルメザンチーズ添え

アシュリー・ロドリゲス

柑橘系のドレッシング、パルメザンチーズ、玉ねぎがこのサラダの生のフェンネルを完璧に引き立てます。スライスブレード付きのフードプロセッサーを使用してフェンネルを準備すると、サラダがすぐに完成します。

小さな宝石の温かいガーリックドレッシング添え

アビー・ホッキング

ここでは、スモーキーなパプリカを加えた温かいガーリック風味のドレッシングが、柔らかいリトル ジェム レタスをさわやかで同時に温かいものに変えます。まさに秋にぴったりの一品です。

ローストビーツ、ピスタチオ、ハーブ、オレンジ添え

© フレドリカ・シュテルネ

ビーツは少量の油でローストするだけでもおいしいので、健康的な食事には欠かせません。ナオミ・ポメロイはさらにその上を行き、赤と金色のビートのスライスを、生き生きとしたミックスハーブドレッシング、ピスタチオ、セロリの葉でトッピングします。

洋梨とルッコラのサラダ ヤギチーズ添え

ラン・アレン

レモン1個は果汁の量です

このシンプルなサラダは、苦い (ルッコラ)、甘い (アジア梨)、ピリッとした (レモン ドレッシング)、そしてシャキシャキした (パンプキン シード) が完璧に組み合わされています。アジア産の梨が見つからない場合は、青リンゴやボスク梨を試してみてください。これは非常に古典的であるため、ローテーションに加えてください。この心地よい組み合わせが依然として人気があるのには理由があります。

根菜とリンゴのケールサラダ

©ポール・コステロ

マーカス・サミュエルソンの本をもとにしたこの超ヘルシーなサラダ マーカスは非番です シェフは、ケールをリンゴ酢、塩、オリーブオイルでマッサージすることをお勧めします。これにより、葉が柔らかくなり、甘くなります。一度ここで試したら、ケールサラダを作るときは毎回同じようにすることになります。

サツマイモとリンゴのキヌアサラダ

©クリスティーナ・ホームズ

このサラダをランチに持っていくか、感謝祭で出しましょう。シンプルで栄養価が高く、ボリュームたっぷりの食材のおかげで、人気の一品になること間違いなしです。