かつて、オート麦粉は相互汚染のためグルテンフリーとみなされませんでした。琥珀色の穀物の波に囲まれた畑で栽培された場合でも、伝統的な小麦粉を加工する工場で粉砕された場合でも、オーツ麦と小麦が途中のどこかで混ざり合う可能性がありました。幸いなことに、今日では多くの生産者が畑や施設を隔離しています。
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グルテンに対して極度に敏感でない場合は、オーツ麦粉なら何でも大丈夫です。しかし、セリアック病を患っている場合（またはセリアック病の人のためにおやつを用意している場合）、グルテンフリー認定を探すことが重要です。パッケージに目立つように表示されているはずです。ただし、セリアック病と診断された人の中の少数は、すべてのオーツ麦に反応します。アレルギーは個人の生物学に基づいて異なるため、セリアック病の友人のためにパンを焼く場合は、オート麦粉を入れる前に必ず尋ねてください。
オーツ麦粉は小麦粉と非常によく似ているため、このような苦労をする価値があります。焼き菓子に柔らかくふわふわの食感を与え、バニラ、ナツメグ、バターに負けるマイルドな風味を持ちます。ここでは、それを使用するための4つのヒントを紹介します。
1. オーツ麦粉は、ふすまマフィン、キャロットケーキ、ズッキーニブレッドの重い質感を軽くします。小麦粉（中力粉でもグルテンフリーブレンドでも）を 25% 減らして、同量のオーツ麦粉に置き換えてみてください。
2. オートミールレーズンクッキーは、オーツ粉を少し加えて作るまでは食べられません。オーツ粉を少し加えると、たまらなく濃厚で噛みごたえのある食感がさらに高まります。上記のように使用してください。
3. グルテンフリーの白または黄色のケーキにはオーツ麦粉が不可欠です。吸収性があり軽いので、マイルドなケーキを本来のとおり軽くてふわふわに焼き上げるのに役立ちます。
4. オーツ麦粉は伝統的なパン作りにも役立ちます。全粒粉パンの捏ねに使ってみてください。生地がくっつくのを防ぎますが、通常の小麦粉とは異なり、入れすぎても生地が硬くなることはありません。
ステラパークスは、 「ヤムパルス」 2012年最優秀新人パティシエ賞。彼女の最初の料理本は、編集者のマリア・グアルナシェリと共同で、2015 年に W. W. ノートンから出版される予定です。
タタク/ゲッティイメージズ
