アル パストール フィッシュ タコス

写真：ケイトリン・ベンセル

アブサンのカクテル

私は特定の食べ物に関しては純粋主義者で、アル パストール タコス (ティファナではアドバダ タコスとして知られています) もその 1 つです。私は文字通り、それらを糧にして生きてきました。母は病状のため、10代のほとんどをベッドで過ごすことになり、父には料理の才能がなく、サンドイッチを作ることさえできませんでした。今日に至るまで、彼が料理ができないのか、それとも（ほとんどの）メキシコ人男性が料理をするわけではないので単に料理を拒否したのかはわかりません。彼の見解では。しかし、彼は私を空腹にするつもりはありませんでした。彼が最終的に飢餓から私たちを救ってくれるためにカントリークラブの料理人ペドロを引き抜くまで、私たちは週に何度も屋台のタコスを食べていました。 10代の頃、姉と弟は忙しすぎたので、私と父がタコススタンドに行った思い出の多くは私たち2人だけのものです。私たちは彼の友人からの推薦に基づいて、または大通りを蛇行する長い行列を見つけて、おいしいタコスを見つけました。ベンダーが次の週にそこにいるか、あるいは翌日になるかさえわかりませんでした。そのため、毎日が違ったおいしい冒険でした。

大人になった今では、より賢明な食べ物を選ぶようになりました。冗談ですが、おいしいアル牧師のポークタコスに不合理な点はありません。しかし実際には、オリジナルはメキシコへのレバノン移民からの贈り物である子羊で作られていました。伝統的な子羊の代わりにシャワルマを取り入れた豚肉です。しかし、さらに別のプロテインで試してみたかったのですが、どうなるでしょうか?見事に機能しました。アドボは魚の風味を完全に消費してしまうと思うかもしれませんが、そうではありません。メキシコの伝統料理を軽くビーチ風にしたもので、よく冷えたビールにぴったりです。伝統的な生の白ネギ、コリアンダー、アボカド（またはワカモレ！）をトッピングすると、まさに天国です。父が私のひねりを認めるとは思えないが、正直に言うと、これをするか、実際に自分で料理をしなければならないかの間に、おそらく父はそれを食べることになるだろう。そしてきっと彼も気に入ってくれるはずです。 — マルセラ・バリャドリッド

材料

• グアヒージョチリ 2個

• アンチョチリ 1個

  
  
  
  

• ツリーチリ 1本

• アキオテ液（エル・ユカテコなど） 1/2カップ

• フレッシュオレンジジュース 1/2カップ

  
  
  
  

• 蒸留白酢 1/4カップ

• ニンニク 2片

• コーシャーソルト 小さじ1

• 黒コショウ 小さじ1/2

• 1 1/2ポンドの白身魚の切り身（真鯛など）

  ホットチョコレート入りリキュールドリンク

• 5オンスの新鮮なパイナップル、薄くスライス

• オリーブオイル 大さじ2

• 温めたコーントルティーヤ 10 枚（6 インチ）

• ちぎった新鮮なコリアンダー 1/2カップ

• 白玉ねぎのみじん切り 1/4カップ

• アボカド 1個（スライス）

• ライムウェッジ（サービング用）

  ウォッカを使ったドリンクのレシピ

方向

1. 乾燥チリを中くらいのボウルに入れ、温水に約10分間浸して戻します。チリを水切りします。チリの茎と種を取り除いて廃棄します。チリ、アキオーテ、オレンジジュース、酢、ニンニク、塩、コショウをブレンダーで混ぜます。滑らかになるまでブレンドします。ジップロック付きビニール袋に魚を入れます。ソースを加えて袋を密封し、冷蔵庫で2～4時間漬け込みます。

2. オーブンを375°Fに予熱します。 13 x 9 インチのグラタン皿の底にオリーブオイルを塗ります。パイナップルのスライスを皿に一層に置きます。マリネした魚とマリネをパイナップルの上に置きます。予熱したオーブンで、魚の端がカリカリになり、ソースが少なくなるまで約35分間焼きます。オーブンから取り出します。フォークを使って魚をほぐし、ソースに浸します。温かいトルティーヤに魚（お好みでパイナップルも）を盛り付けてください。コリアンダー、玉ねぎ、アボカドを飾ります。食べる直前にタコスの上にライムを絞ります。