アフタースキーのラザニアのレシピ

写真: ビクター・プロタシオ

アクティブ時間: 1 時間 5 分合計時間: 3 時間 10 分収量: 8 ～ 10

ユタ州ソルトレイクシティに向けて飛行機が飛び立っているとき、ボーイフレンドのトムは飛行機の小さな楕円形の窓から雪を頂いた山々を眺め、週末の粉雪に備えて気象状況に注目していました。その間、私はスキー後の食事を購入できる食料品店を見つけるために Wi-Fi 信号をチェックしています。

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トムと私にとって、友達との早春のスキー旅行は一種の楽しみです。トムとその友人たちは熟練したスキーヤーです。私はそうではありません。グループ内での私の強みは、週末にシェフを務めることです。それで、スキーブーツを履いて山に登る前に、その後の祝宴の詳細について考えています。去年の冬、ユタ州パークシティ郊外の小屋で昔ながらのラザニアを作ったのですが、大好評でした。旅行後にみんなからメールでレシピを要求されました。

このラザニアには手打ちパスタやベシャメルソースは使用されていません。離れた場所で料理をするとき、私は麺類の箱やトマト缶などの便利な物を重宝しています。そして、牛ひき肉、豚ひき肉、子牛肉の古典的な組み合わせの代わりに、フェンネルシードやその他のイタリアの調味料で味付けしたイタリアンソーセージが、鮮度不明の乾燥ハーブの瓶を何本も買うつもりがないという事実を補ってくれることに気づきました。休暇中はピーク価格で。しかし、フレッシュなバジルが明るさをもたらし、スライスしたマッシュルームが土っぽさと歯ごたえのある食感を与え、リコッタチーズが層の間にクリーミーさをもたらします。

高山の雰囲気の中でイタリア料理を食べるのですから、このカジュアルなラザニアに合わせるのにアルプスイタリアンの赤以上に良いワインはあるでしょうか？これらの素朴なワインは通常、生き生きとした酸味とミディアムボディを持ち、料理の豊かさとよく合います。ヴァッレ・ダオスタのネッビオーロやエトナ山のネレッロ・マスカレーゼのボトルをチェックしてみてください。

質素なキッチンでお腹を空かせた友達に料理を作るとき、重要なのは、大勢が満足するボリュームたっぷりの料理を作り置きすることも、ゲレンデで長い一日を過ごした後に手早くまとめることもできることだ。ラザニアは前の晩に作っておくので、スタッフがシャワーを浴びている間にオーブンで 1 時間ほど焼くだけで済みます。（これはスキー休暇だけでなく、忙しい平日の夜にも最適な戦略です。）その後、パチパチと音を立てる暖炉の前で、ワイングラスを注いでロングジョンやウィグワムで食べる心地よい食事を楽しみます。

材料

1 1/4ポンドのマイルドイタリアンソーセージ（約3リンク）、ケーシングを取り外した
新鮮なクレミニマッシュルーム 1ポンド（スライス）（約6カップ）
ニンニク 4片（みじん切り）
クラッシュトマト缶 1（28オンス）
水1カップ
トマトペースト 2缶（6オンス）
軽く詰めた新鮮なバジルの葉 3/4 カップ（分割）
ホワイトラムカクテル
コーシャーソルト大さじ1（分割）
挽いた黒コショウ小さじ3/4（分割）
全乳リコッタチーズ 1ポンド
10 オンスのパルミジャーノレッジャーノチーズ、細かくおろして (約 1 1/4 カップ)、分割し、さらに盛り付けるために追加
乾燥ラザニア麺 1 箱（1 ポンド）
全乳モッツァレラチーズ 1ポンド（スライス）
クッキングスプレー

方向

6クォートのダッチオーブンを中火で加熱します。熱くなったらソーセージを加え、木のスプーンで細かく砕きます。キノコとニンニクを加えます。肉に焦げ目がつき、キノコが液体を放出して柔らかくなるまで、かき混ぜながら鍋の底から焦げた部分をこすり落としながら、18〜20分間調理します。砕いたトマト、水1カップ、トマトペースト、バジルの葉1/4カップ、塩小さじ2、コショウ小さじ1/4を加えて混ぜます。沸騰させます。穏やかな沸騰を維持するには、火を中弱に下げます。蓋をして、時々かき混ぜながら、味が溶けるまで約1時間煮ます。残りの小さじ1/2のコショウを加えてかき混ぜます。暖かくしてください。
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ソースが調理されている間に、残りの1/2カップのバジルの葉を刻みます。刻んだバジル、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ 1/4 カップ、残りの塩小さじ 1 を中くらいのボウルに入れて混ぜます。脇に置きます。
沸騰した塩水を入れた大きな鍋で麺を8分間茹で、麺同士がくっつかないようにトングで頻繁にかき混ぜます。麺を湯切りし、冷水で軽く洗います。麺を少し切り離して置いておきます。
オーブンを375°Fに予熱します。ラザニアを組み立てるには、山盛り 2 カップの熱いトマトソースを 13 x 9 インチのグラタン皿の底に広げます。麺の3分の1をソースの上に少しだけ重ねるように置きます。リコッタチーズ混合物の半分を麺の上に広げ、その上にモッツァレラチーズのスライスの3分の1を乗せます。さらに2カップのソースをモッツァレラチーズの上に広げ、1/3カップのパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけます。レイヤーを 2 回繰り返します。残りの麺、残りのソース、残りのモッツァレラ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをトッピングします。
クッキングスプレーを軽く吹きかけた大きなアルミホイルでラザニアを覆います（チーズがくっつくのを防ぐため）。予熱したオーブンで30分焼きます。ホイルを外し、チーズが軽く茶色になり、ソースが泡立ってくるまで、25〜30分間焼きます。 10〜15分間放置します。ラザニアをスライスに切り、パルミジャーノ・レッジャーノを添えてお召し上がりください。