写真：写真提供：ブルースモーク
バーベキューほど激しい情熱を刺激するトピックはほとんどありません。スタイルは国によって異なる場合がありますが、2 つの材料はどこでも同じです。それはスモークと肉です。この強力な組み合わせは、昔から食べる人を魅了してきました。今日、バーベキューはアメリカ文化に深く根付いており、地域の好みが目的地の歴史、地理、味に反映されています。 — ジェイミー・フェルドマー
テキサス州中部: オースティンと周囲の丘陵地帯
写真提供：フランクリンバーベキュー
ここでは、塩とコショウでシンプルに味付けし、樫の木で燻製した肉の至高の味がすべてです。ゆっくりと調理された牛肉のブリスケットにはソースをかけることはお勧めできません。表面は黒く、樹皮のようにパチパチと割れており、中はピンク色です。スパイシーな手回しソーセージ（地元では「ホットガッツ」として知られています）。豚バラ肉の大きなスラブが、ピクルスと白パンと一緒にプラスチック製のトレイに山盛りにされています。オースティンでは賑やか フランクリンバーベキュー アーロン・フランクリンは、塩コショウを振って揉んだブリスケットを燻製するのに14時間費やしており、通常は3日以内に売り切れてしまいます。 1924 年に建てられた伝統的な施設、 スミッティズ マーケット ロックハートのレストランは洞窟のようで暗く、煙の穴からは顕著に脂肪の多いブリスケットと痩せた肩の塊が現れ、すべて銀食器なしで提供されます。
東テキサス: ダラスとその周辺
写真提供：Stanley's Famous Pit Bar-B-Q
中央テキサスのバーベキューよりも知名度は低いですが、同様においしい東テキサスのバーベキューには、甘酸っぱいソースが使用されます。牛肉と豚肉はヒッコリーの木でゆっくりと燻製され、スライスではなく粗く刻まれ、濃厚なトマトベースのソースとともにバンズに挟まれて提供されます。これらの部位では、柔らかく脂ののった豚肩肉、グレーズドポークリブ、燻製ブリスケット、スパイシーなソーセージが人気です。ダラスでは、 スモーキー ジョンズ BBQ & ホーム クッキング 優れたホットリンクを作成しますが、 マイク・アンダーソンのバーベキューハウス ブリスケットを専門としています。西へ 2 時間のタイラーには、受賞歴のあるポークリブがあり、それに匹敵する行列ができています。 スタンレーの名物ピット Bar-B-Q 。
南テキサス: ブラウンズビル
写真©Ian Dagnall / Alamy
南テキサスのバーベキューはメキシコに倣い、国境以南の味と技術を取り入れています。この地域を特徴づける料理は牛肉のバルバッコアです。伝統的に牛の頭を丸ごとマゲイの葉やホイルで包み、熱い石炭を満たした地下ピットで一晩調理します。ほろほろと崩れた柔らかい肉は、トルティーヤで提供されるか、コリアンダー、玉ねぎ、サルサが添えられて皿に盛り付けられます。保健局の規制のため、本物のピットクッキングは最近ではまれですが、小さな家族経営です。 ベラの裏庭バーベキュー ここは、昔ながらのピットをもつ数少ない店の 1 つです。そこでは、自家製サルサやトルティーヤと一緒に、柔らかいメスキートで燻製したバルバッコアをポンド単位で購入する客がいますが、事前に計画を立ててください。Vera's は週末のみ営業しています。
ミズーリ州カンザスシティ
写真提供：オクラホマジョーズ
この人気のバーベキューの中心地は、トマトと糖蜜をベースにした甘いソースで有名で、プルドポークのサンドイッチ、牛肉やポークリブ、スモークチキンや七面鳥に至るまで、あらゆるものにかけられます。ここのレストランでは、ほとんどの場合、ヒッコリーの木で燻製をします。燻製ブリスケットの端を切り取ってピリッとしたソースをたっぷりかけた、焦がしたエンド、風味たっぷりのナゲットは地元の人気で、スパイシーな甘さのベイクド ビーンズを添えずに大皿は完成しません。主要な停留所には 100 年前のものがあります アーサー・ブライアントの カルビン・トリリンはかつて「世界で最高のレストラン」と宣言しました。 オクラホマ・ジョーズ 、ガソリンスタンド内というユニークな場所にあります。
テキーラとオレンジジュース
ミズーリ州セントルイス
写真提供：Roper's Ribs
ミズーリ州の反対側では、トマトベースのねっとり甘いバーベキューソースをたっぷりかけてグリルした肉が人気です。街の名を冠した料理であるセントルイス風リブは、きちんとした食べやすい長方形に切り取られたポークスペアリブです。もう 1 つの地元の名物は、豚のバーベキュー ステーキです。これは肩肉の厚切りを炙り、トマト酢のソースでじっくりと調理したものです。おそらくセントルイスで最も奇妙なバーベキュー料理は、スターターとして提供されるか、サンドイッチに積まれて提供される、深く燻製された豚の鼻であるクリスピー・スヌートでしょう。家族経営 ローパーズリブ 1976年以来、ヒッコリーの木でゆっくりと燻製したリブ、リブチップ、クリスピーなスヌートを提供しています。 C&K 常に混雑しているテイクアウト店は、1963 年に豚の耳とリブを薄くスパイシーなソースで味付けして提供し始めました。
ノースカロライナ州西部：レキシントンとその周辺
写真©マーカス・ニルソン
ウェスタンカロライナのバーベキューは、それを普及させた都市の名前にちなんでレキシントンスタイルとしても知られており、薪で燻製した豚肩肉を刻んだりスライスしたりすることに重点を置いています。ケチャップと酢ベースのソースをたっぷりかけることでジューシーで甘みが保たれており、細かく刻んだキャベツのコールスローをトッピングしたサンドイッチで提供されることがよくあります。外側の茶色の部分（肩の外側のカリカリにキャラメル化された部分）をお皿に乗せてください。レキシントン市内、ハイウェイ 29-70 号線からすぐ、飾り気のない立地 レキシントンのバーベキュー 豚の肩肉を専門的に燻製するピットマスターがいます。グリーンズボロでは、 ステイミーズ オールド ファッション バーベキュー は町一番のサンドイッチを作り、心地よい酢の効いたコールスローをトッピングし、紙皿に盛り付けます。
ノースカロライナ東部: ノースカロライナ州ローリーとその周辺
写真©マーカス・ニルソン
イースタンカロライナのバーベキューでは文字通り、豚全体を賢明に使います。豚全体を広葉樹の石炭でゆっくりと燻製し、その柔らかい肉を細かく刻み、サクサクとしたパチパチとした音と混ぜ合わせます。飾り気のない豚肉が主役で、酢胡椒の効いた薄めのドレッシングでいただきます。イースタンカロライナのバーベキューには、ほとんどの場合、マヨネーズベースのコールスロー、揚げたコーンミールのハッシュパピー、そしてとても甘いアイスティーの背の高いグラスが添えられます。 ザ・ピット ローリーのレストランは、多くのキュー レストランよりも少し洗練されていますが、彼らの豚肉はソウルフルでスモーキーです。 スカイライト イン 地元ではピート・ジョーンズ・バーベキューとして知られるアイデンのレストランは、50 年以上にわたってランドマークの建物で豚の丸ごとバーベキューを提供しています。
サウスカロライナ州中部: コロンビアとその周辺
写真©Philip Scalia / Alamy
サウスカロライナ州のほぼコロンビアからチャールストンまでの範囲は、「マスタードベルト」として知られています。この地域独特のマスタードベースのソースは、18 世紀にドイツ人入植者が起源で、オープンウッドピットで燻製した丸ごと豚のキューにたっぷりとかけられます。これらの地域では食べ放題のビュッフェが人気で、細切りの豚肉や数十種類の南部料理がたくさんのトレイに並べられています。コロンビアの リトルピッグスのバーベキュー ショルダーとハムのジューシーなコンボを吸いながら、 シーリーズバーベキュー ベイツバーグのレストランでは、スモークポーク、フライドチキン、サイドディッシュが豊富に揃った豪華なビュッフェを提供しています。
メンフィス
写真提供：セントラルBBQ
メンフィスでは豚肉が王様で、リブ状またはみじん切りで食べられます。この街は、ニンニク、タマネギ、パプリカ、黒コショウとカイエンペッパーを混ぜ合わせた舌をピリピリとこすりつけ、ヒッコリーの木でゆっくりと燻製したドライリブで知られています。その他の名物料理には、鮮やかなマスタードベースのコールスローをトッピングしたチョップドポークのサンドイッチや、バーベキューボローニャやバーベキュースパゲッティなどの変わり種もあります。ソースを使用する場合は、トマトと酢をベースにしており、少しとろみがあり、時にはかなりスパイシーになります。ボロボロの燻製所でリブが乾いているか濡れているか A&R バーベキュー 。 セントラルバーベキュー ゆったりとした快適な空間で、バーベキュープレート（自家製ポテトチップス付き）を提供しています。
ナッシュビル
写真提供：Jack's Bar-B-Que
ナッシュビルのバーベキューは他の都市ほど独断的ではありません。厳格なスタイルに従う必要はなく、Music City が提供するものはより多様です。メンフィスと同様、ポークリブやプルドポークのサンドイッチが人気ですが、テキサスの影響を受けたブリスケット、さらにはスモークチキンやターキーも人気です。トマトベースのソースは、XXX の辛いものからピリッとしたマイルドなものまで幅広いので、この町の誰もが満足できるものがあります。 ジャックのバーベキュー セントルイスのリブからテキサスのブリスケットまで、あらゆるものが揃っており、ソースは 6 種類あり、ジェファーソン ストリートの定番店 メアリーズ・オールド・ファッションド・ピット・バーベキュー チョップドポークサンドイッチと、午前10時から午後10時までの非常に長い営業時間で有名です。平日は24時まで、金土は24時まで（日曜は休み）。
- ナッシュビル旅行ガイド
ケンタッキー州オーエンズボロ
写真©リチャード・パワーズ
ケンタッキー州西部は、知られざるマトンバーベキューの中心地です。生後1年以上の羊から得られる自然で硬い肉は、ゆっくりと薪で燻製し、酢とコショウを混ぜたつけ汁を定期的に塗ることで馴らされます。柔らかくなったら、スライスするかプルして、ウスターシャーベースの「ブラック」ディップソースを添えたり、鶏肉、豚肉、野菜を強化した濃厚な羊肉のシチューであるブルグーとして提供されます。地元の古典 ムーンライト バーベキュー イン 350 席と、複数の羊肉料理を揃えた高さ 40 フィートのビュッフェ テーブルを備えています。 オールド ヒッコリー バーベキュー は、約 100 年の歴史を持つ家族経営のレストランです。顧客は「オフ ザ ピット」を注文できます。つまり、熱々のホールカットからお好みの部分をそのままスライスしてくれるのです。
アラバマ州ディケーター
写真提供：ビッグ・ボブ・ギブソンズ
アマレットドリンク
アラバマ州にはほぼあらゆるスタイルの南部バーベキューが存在しますが、この州には少なくとも 1 つの独自のタッチが加えられています。ディケーターは、鶏肉にかける薄いマヨネーズと酢の調味料であるホワイト バーベキュー ソースを、マリネとしてもテーブル ソースとしても味わうことができる場所です。地元の伝説の創設者たち ビッグ・ボブ・ギブソン ピットマスターのクリス・リリーは競技キューサーキットで広く知られており、テイクアウトのみだがホワイトソースを発明したと主張している。 ウィットさんの Big Bob's の混雑がひどい場合は、良い代替手段です。
アーカンソー州ホットスプリングス
写真提供：マクラード
アーカンソー州のバーベキューは必ずしも正当な評価を得ているわけではありませんが、この州には近隣のテネシー州とテキサス州の影響を受けた独自の豊かなスタイルがあります。温泉街ホット スプリングスの特徴はソースにあり、地元で選ばれているのは、唐辛子やチリをピリッと効かせたトマトベースの薄いバージョンです。ヒッコリーの木のオープンピットでゆっくりと燻製した豚肩肉のサンドイッチや牛や豚のリブに添えると最高です。の看板料理 マクラードさん 古いトレーラーパークに建てられたこのレストランは、フライドポテトの山の下にスパイシーなリブの大皿が埋め込まれていますが、カフェテリアスタイルです。 スタビーズ ヒクリ ピット バーベキュー は 1952 年以来、ヒッコリーでスモークした豚肉、牛肉、ジャガイモ、豆をガーリックソースで提供しています。
シカゴ
Honey 1 BBQの写真 © roboppy
Windy City が好むバーベキュー スタイルは、めちゃくちゃ美味しいです。多くのレストランには、水槽に似ていることから「アクアリウム」として知られる、特注の長方形のガラス張りの燻製器が設置されています。地元の人気料理には、濃厚でピリッとしたトマトベースのソースにしっかりと浸した、不規則な形をした肉厚で軟骨の多いスペアリブのリブ チップや、分厚いケーシングが付いた巨大で生意気な粗挽きポーク ソーセージなどがあります。ほとんどのプレートには、余分なソースを吸収するために厚切りのフライドポテトと白パンが添えられていますが、追加のウェットナップも用意しておくとよいでしょう。古典的なものを求めるなら、70 年以上の歴史を持つ店へ レオンさんの フライドポテトで覆われたリブチップの飾り気のないボール紙の大皿を食べたり、カジュアルなスモークハウスで水族館の喫煙者が実際に働いている様子を見学したりできます ハニー1バーベキュー 。
イリノイ州マーフィーズボロ
写真©デビッド・グランフェルド
イリノイ州南部のバーベキューは、当然のことながら、近隣のミズーリ州やテネシー州からも集まります。そのため、訪問者は、生意気なポークサンドイッチと、桜の木で燻製して巧みに調理して乾拭きしたポークリブの組み合わせを期待できます。マーフシーボロではシカゴ風ビーフのホットリンクスやテキサス風ブリスケットがよく見つかり、この小さな町は完璧な「キューの交差点」となっています。ピットマスターのマイク・ミルズ 17th ストリート バー & グリル は、5月にメンフィスで開催される主要な「キュー・コンペティション」で3回グランドワールドチャンピオンとなり、愛情を込めて（そして正確に）「レジェンド」というあだ名を付けられています。地元の人は向かうかも知れませんが、 パットのバーベキュー 金曜日と土曜日に営業している場合は、混雑が少なく、同様の料金で営業しています。
カリフォルニア州サンタマリアとその周辺
ヒッチングポスト。写真©リサ・トンプソン写真
カリフォルニアのセントラルコーストには、スペインのカウボーイの荒々しい伝統に根ざしたバーベキュー スタイルがあります。肉は巨大な網の上でレッドオーク材の炭の上で直接調理され、小さなピンクがかったピンキート豆と新鮮なサルサと一緒に提供されます。トライチップビーフとトップサーロインステーキを厳選し、塩、コショウ、ガーリックソルトでシンプルに味付けしました。創業90年以上、 ヒッチポスト カスマリアにある古いホテルを利用したこのホテルは、素晴らしい地元ワインのリストを誇り、サンタバーバラ郡の歴史的建造物です。新しいほどカジュアル ニポモ牧場 ニポモにあるレストランでは、カルメックスのスロースモークポークサンドイッチと伝統的なオークスモークのトライチップブリトーを手作りのトルティーヤで提供しています。
アトランタ
写真提供：Green Olive Media
アトランタには独自の明確なバーベキュー スタイルはないかもしれませんが、この街は今でも燻製肉を真剣に受け止めており、昔ながらのものから新しいものまで何百もの「キュー ジョイント」があり、トマトベースのソースをまぶしたリブ、プルドポークのサンドイッチ、胸肉。地元の名物であるブランズウィック シチューに注目してください。これは、スモークした豚肉、牛肉、野菜のかけらが入った濃厚なトマトベースの調合物です。カルト的に愛されているレストランでテキサス スタイルのグラブを試してみましょう フォックス ブラザーズ バーベキュー は、2004 年に地元のバーで週に 1 回のポップアップとして始まり、数年前に実店舗に拡大しました。
オアフ島、ハワイ
写真提供：パラダイス・コーブ
レモン半分のジュース
ハワイアンには 2 つの注目すべきバーベキュー スタイルがあります。1 つは、伝統的にルアウのお祝いのために子豚を丸ごと丸ごと、「ルアウ」と呼ばれる地下のピットでゆっくりと調理するものです。 鼻 ;もう 1 つはフリフリです。カイウェ材の炭でローストし、醤油、パイナップル、ジンジャーソースをかけたロティサリー風チキンです。地元のルアウは見つけるのが難しいため、多くのホテルやリゾートで面白い再現ルアウが開催され、フリフリ チキンは道端の屋台でよく売られています。訪問者はルアウのチケットを次の場所で購入できます。 パラダイス コーブ 、音楽パフォーマンスやビュッフェが楽しめる場所、または飾り気のない場所に立ち寄る場所 マイクのフリフリチキン は、フードトラックと 2 つの実店舗で新鮮な熱々の鶏肉を販売しています。
ニューヨーク市
写真提供：ブルースモーク
ニューヨークはまさにバーベキューのるつぼで、露天掘りのスペースはほとんどありませんが、スタイルやソースについては無限の想像力があります。テキサスやテネシーのスタイルを模倣して伝統的なスタイルを維持するレストランもあれば、全国各地の郷土料理を組み合わせたフュージョン的なアプローチを取るレストランもあります。ウィリアムズバーグやブルックリンのように、独自のスタイルを発明した人もいます。 サウ・フェッテ 、乾揉みした豚バラ肉を社内で燻製しています。ダニー・メイヤーのジャジー ブルースモーク ミズーリ州から輸入した喫煙具と、全国各地の地域のメニューを取り揃えています。
