ハラペーニョとネギを添えた焦がしノパレのレシピ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

合計時間: 55 分分量: 4

材料

16 小さなセボリタス（ネギ）（約4束）または大きな白タマネギ1個（1/2インチの輪切り）
4 ミディアムノパレス (サボテンのパドル) (各約 5 オンス)
2 赤または緑の大きなハラペーニョ（それぞれ約1 1/2オンス）
2 大さじひまわり油または他の中性食用油（キャノーラなど）
1 小さじ上質なヒマラヤピンク塩、さらにお好みで
2 大さじ新鮮なライムジュース
黒豆、米、コーントルティーヤ、アボカドスライス、ライムウェッジ（サービング用）

方向

セボリータを使用する場合は、茎の上3分の1を切り取って捨てます。球根の外層を剥がして廃棄します。薄緑色と濃い緑色の茎から乾燥した紙のような皮を取り除き、捨てます。根を切り取って捨てます。球根が丸型 3/4 インチ以上の場合は、球根を縦に半分に切り、薄緑色の茎に少しだけ切り込みを入れ、茎はそのままにします。（白玉ねぎの場合は、皮をむいて縦半分に切り、大きさが同じになるように玉ねぎの反りに沿って繊維に沿って薄くスライスします。）脇に置きます。
一度に 1 つのノパルを使用して作業し、ノパルを作業面に平らに置きます。パドルの根元を清潔なキッチンタオルで持ちます。鋭利な果物ナイフを使用して、パドルの周囲全体を約 1/4 インチ切り取ります。破棄。パドルの根元が硬い場合は、切り取って廃棄してください。鋭利なナイフを使用して、サボテンの皮を削りすぎないように注意しながら、パドルの両側にあるとげのある棘を削り取ります。パドルを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。洗浄した各パドルの基部から約 1 インチの位置から始めて、パドルを通ってパドルの上部に向かって 1 インチの間隔で縦に 3 ～ 4 つの切り込みを入れます。ハラペーニョは茎を傷つけずに縦半分に切ります。（種は取り除かないでください。）
大きな鋳鉄コーマルまたは 2 バーナー鋳鉄グリドルを強火で、コーマルが煙を出し始めるまで 5 ～ 7 分間加熱します。セボリータ、ノパレス、ハラペーニョ、油、塩を縁のある大きな天板に並べて混ぜます。
エスプレッソコーヒードリンク
2回に分けて、ホットコーマルの上にセボリータとハラペーニョを一層に並べます。セボリータを時々返しながら、ところどころ焦げて球根が果物ナイフで刺したときに柔らかくなるまで、9〜14分間調理します。ハラペーニョを時々返しながら、ところどころ焦げて柔らかくなるまで、12〜15分間調理します。セボリータとハラペーニョが調理し終わったら、皿に移し、アルミホイルで覆って保温します。（白玉ねぎを使用する場合は、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、端の周りが軽く焦げるまで、約12分間加熱します。）
コーマルにノパレスを加えます。時々裏返しながら、ノパレがくすんだ緑色になり、ところどころ焦げ目がつき、中まで柔らかくなるまで約8分間調理します。大皿に移します。ノパレス、セボリータス、ハラペーニョに好みで塩を加え、ライムジュースを注ぎます。豆、米、トルティーヤ、アボカド、ライムを添えてお召し上がりください。