エビ、豚肉、もやしのクリスピー バインセオ (ベトナム風クレープ)

写真: © クエンティン・ベーコン

緑豆を切る

これらは、鍋から取り出してすぐに召し上がるのが最適です。

材料

甘辛ベトナムディップソース

• 大きめのニンニク 2片（粗く刻む）

• タイ産チリ 1 枚（薄くスライス）

  
  
  
  

• 1/4カップと砂糖大さじ2

• 無味米酢 1/4カップ

• 魚醤 1/2カップ

  
  
  
  

• 水 1 1/2カップ

クレープ

• 乾燥緑豆 1/2カップ

• 無糖ココナッツミルク 1カップ、使用前にかき混ぜます

• 白米粉 2カップ

• コーンスターチ 1カップ

• 水 4カップ

• ねぎ 2本（薄くスライス）

• ターメリック 小さじ1 1/2

• コーシャーソルト

充填

• 植物油、フライパン用

• 3/4ポンドの骨なし豚ロース肉を1/4インチの厚さのスライスに切ります

• 3/4ポンドの中エビ、殻をむき、背ワタを取り、縦半分に切る

  ライムエーズ

• 中くらいの白玉ねぎ 1個、縦半分に切って薄くスライスする

• もやし 3カップ

• レッドリーフレタス（盛り付け用）

• ミントの葉（盛り付け用）

方向

ディップソースを作る

1. 大きな乳鉢で、みじん切りにしたニンニクとチリを混ぜ合わせます。砂糖を加えて材料をペースト状にマッシュし、必要に応じて米酢を数滴加えて混合物を湿らせます。砂糖が完全に溶けるまで叩きます。残りの米酢と魚醤、水を加えて混ぜ、つけダレをボウルに移します。

パンケーキの生地を作る

1. 小さなボウルに乾燥緑豆を入れ、柔らかくなるまで温水に約30分間浸します。豆を排水し、ブレンダーに移します。ココナッツミルクとピューレを非常に滑らかになるまで加えます。

2. 緑豆のピューレを大きなボウルに移し、白米粉、コーンスターチ、水、ねぎ、ターメリックを加えて混ぜ、塩で軽く味付けします。生地を少なくとも20分間休ませるか、冷蔵庫で一晩寝かせます。

フィリングとクレープを作る

1. 10インチのテフロン加工のフライパンに小さじ1杯の植物油を入れて加熱します。豚肉のスライスを数枚、エビを数匹、白ネギの千切りを数枚加え、30秒間調理します。

2. 生地をかき混ぜ、2/3カップをフライパンに注ぎます。パンを傾けたり回したりして、底に非常に薄い生地の層を塗り、パンの側面から生地を引き上げます。もやし1/4カップをバインセオの上に散らし、小さじ2杯の植物油を端の周りに垂らします。

3. フライパンの蓋をし、バインセオの底が黄金色になりカリカリになるまで中程度の強火で約2分間焼きます。

4. バインセオを皿にスライドさせます。レタスの葉、ミント、甘辛ベトナムディップソースを添えてお召し上がりください。

5. 残りの材料も同様に調理し、調理したらすぐにバインセオを提供します。

先を行く

ディップソースとバッターは一晩冷蔵できます。バインセオを作る前に、生地を室温に戻してかき混ぜます。

推奨されるペアリング

甘辛いソースが効いたこのサクサクした料理には、ベトナムや中国のビールがよく合います。

ブッラータのレシピ