ダブルス: 知っておくべきカリビアンフライの秘密

写真：写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

これらのカリビアンサンドイッチは揚げたてでボリュームがあり、完全ビーガンで、私たちがこれまで出会った朝食の屋台の食べ物の中で最も満足のいくもののうちの 1 つです。

ダブル（単数形ではなく常に「ダブル」と呼ばれます）は、島国トリニダード・トバゴで人気の屋台の食べ物です。人口のかなりの部分がインド系であるトリニダードの多くの食べ物と同様、ダブルスも明らかに南アジアのルーツを持っています。

中身は、ニンニク、玉ねぎ、カレー粉、クミンの香りがするチャンナと呼ばれるスパイス入りひよこ豆のカレーで構成されています。チャンナにはスコッチボンネットペッパーソースと酸味のあるタマリンドソースがかかっています。グリーンマンゴーのピクルスもよく追加されます。 （理想的には、辛さ、酸味、甘味のバランスを考えて、一度にすべてを使用することです。）

ドレスアップしたチャンナをバラと呼ばれる揚げたてのフラットブレッドで挟み、ワックスペーパーで丸めます。粉砕したターメリックはバラに独特の黄色の色合いを与えます。揚げたパンは心地よいふわふわ感としなやかさで、ひよこ豆の餡をしっかりと掴むのに最適です。

ダブルはテイクアウトの屋台の食べ物としてよく提供されますが、これらのサンドイッチは、見た目と同じくらいずさんです。 （外出先で食べる場合は、必ず予備のナプキンを用意してください。）

もちろん、ダブルは自宅でも楽しめます。シェフのクワメ・オンワチは、フライド・バラ・ブレッドやスコッチ・ボンネット・ペッパーソースなど、サンドイッチの各要素を一から作る方法をまとめた素晴らしいレシピをF&Wに寄稿しました（上の写真）。

フラットブレッドを揚げたり、カレーを泡立てたり、いくつかのソースをピューレにしたりするのは、忙しい朝には大変な作業かもしれません。幸いなことに、ダブルを作ってくれる屋台やレストランを見つけることができれば、1 つにつき数ドルだけで済みます。

© ゲイリー・スープ

入手場所: フロリダの一部やニューヨーク大都市圏など、トリニダード人が多数住むアメリカのコミュニティでは、ダブルスが独立したダブルス店かロティ店（カリブ海で人気のファストフードの一つ）のいずれかで販売される可能性が高い。ここでは、ブルックリンのベッドフォード・スタイベサント地区で試しておきたい 2 軒をご紹介します。ただし、ノストランド アベニューを歩いてみると、さらに 12 軒ほど見つかります。

A&A ベイクダブルとロティ : クローゼットほどの大きさのこの小さな店はダブルス専門です。カウンターの女性がチャンナをバラに投げ込み、数秒ですべてを巻き上げます。

アリズ トリニダード ロティ ショップ : A&A の角を曲がったところにある Ali's は、より大きな会場で、明るい黄色のインテリアと座るのに十分なスペースがあります。もう少し待つことになると予想されますが、スパイスのきいたチャンナとまだ温かいバラで、ダブルスを新鮮なものにする価値はあります。