写真： ゲッティイメージズレモンリコッタチーズのパスタ
を注文することに誰も眉をひそめません ステーキ 調理はミディアム程度だが、ある政府機関はウェルダン以下のハンバーガーを食べないよう警告している。 食糧庁 、フィンランド食品安全庁は、ミディアムレアまたは中程度の内部温度（140°F未満）でのみ調理された牛ひき肉パティには、STECとして知られる志賀毒素を生成する大腸菌が付着するリスクがあると述べています。
食品安全ニュース と報告した 同庁は、ハンバーガーのパティをさまざまな温度で調理した場合に生じるであろう大腸菌の病気の数を決定するシミュレーションを実施した。その結果、全ハンバーガーパティの 12% が中程度、つまり内部温度が約 55 °C または 131 °F で提供された場合、フィンランドの住民 10 万人ごとに年間 100 件のハンバーガー関連の病気が発生することが判明しました。バーガーのパティが完全に調理されていれば、10万人当たり3つの病気が発生することになり、当局はこれらの病気はキッチンでの相互汚染によって引き起こされる可能性があると示唆している。
同庁はデータをさらに拡張し、次のように付け加えた。 毎 この国のひき肉パテは完璧に調理されており、つまり内部温度が少なくとも60°Cまたは140°Fになっていると、フィンランドでは毎年178人がそれらのハンバーガーを食べて病気になることになる。しかし、ハンバーガーのパティがすべて中程度の焼き加減で提供された場合、その数は年間 5,370 件に増加することになります。
実際の数はスペクトルの下限にあります。ルオカヴィラスト氏は、2022 年に報告された STEC 関連の病気の数は 300 件未満だったと報告しました。(さらに、2001 年から 2020 年の間に大腸菌に感染したフィンランド人の 5% は、 と報告した 彼らは症状が出る前に生肉または加熱が不十分な肉を食べていた。）
「私たちが食べ物を調理するのは、私たちを病気にしたり、場合によっては死に至る可能性のある有害な細菌をすべて死滅させるためでもあります。レディング大学の食品微生物学の准教授であるキモンアンドレアス・カラツァス博士は、食品に生息する細菌を殺すのに十分な時間、少なくとも71℃以上の致死レベルまで温度を上げる必要があると述べています。 に言った デイリーメール。
レアバーガーを食べると、中の病原菌が死滅するほど十分に加熱されていない可能性が非常に高いため、それらはまだ生きていて、体内で増殖して重篤な症状を引き起こす可能性があります。 。
土砂崩れの飲み物
2021 年にフィンランド当局は 発行しなければならなかった 大腸菌感染症の発生後の警告は、ハンバーガーのパティに関係していた。当時、ルオカヴィラスト氏は、ミディアムまたはミディアムウェルのハンバーガーを提供するレストランに対し、顧客に大腸菌の潜在的なリスクについて警告し、成人客全員にハンバーガーの調理方法を尋ね、完全に調理されたハンバーガーのみを子供に提供するよう奨励した。 。
