ステーキのベストレシピ35選

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Victor Protasio / フードスタイリング by Margaret Dickey / プロップスタイリング by Claire Spollen

いつでもステーキハウスにディナーに行って、それで夜を終えることができます。しかし、これらのレシピは、レストランで食べるような素晴らしいステーキが家庭でも簡単に実現できることを証明しています。ここでは、お気に入りのステーキレシピをいくつか集めました。 ステーキ・オ・ポワブル 赤ワインパンソース添え (に最適 デートの夜 ）、ハラミステーキとアスパラガスのサルサ・デ・セミリャス添え、 リバースシアーステーキ これにより、生地にしっかりと焦げ目をつけて均一に調理することができます。タルタルステーキ、カルネアサダなどの定番ステーキレシピに挑戦しましょう。

ハンガーステーキ イエロースカッシュ ロメスコ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：フィービー・ハウサー

ノースカロライナ州アッシュビルのキュレートの料理からインスピレーションを得た、このスモーキーで甘いロメスコソースは、旬の食材を使用しています。焦がした夏カボチャとピーマン、塩漬けスモークアーモンド、シェリービネガー、スパイスで作られ、複雑さと深みが詰まっています。肉厚なハンガーステーキやローストポテトとグリルカボチャの付け合わせに最適です。

クラシックローストビーフ

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

カルネ・アサダのルーツはメキシコ北部のソノラ州とヌエボ・レオン州にあります。これらの州は畜産業が盛んで、国内で最も新鮮で最高の牛肉が安定して入手できる地域でした。ウスターシャーとダークメキシカンエールの強烈なうま味のバランスが取れたこのカルネアサダは、新鮮な柑橘類の果汁による甘さも根底にあります。

焦がしキュウリのパンツァネッラとグリルステーキ添え

グレッグ・デュプリー

2019 F&W 最優秀新人シェフ、キャロライン・グローバーによるこのレシピでは、和牛、霜降りのニューヨーク ストリップ ステーキ、またはフランク ステーキを使用してください。パンツァネッラに関しては、堅くて高品質のサワードウは、種を入れたサルサベルデに対しても崩れることなく耐えられます。

ピカーニャのピリピリ焼き

Victor Protasio / フードスタイリング by Margaret Dickey / プロップスタイリング by Claire Spollen

シェフのジュニオール・ボルヘスは、ブラジルで最も有名な牛肉部位、非常に風味豊かなピカーニャ（またはトップサーロインキャップ）をグリルして、ジューシーで柔らかいステーキを作ります。彼は、マラゲータ唐辛子をフィーチャーしたピリピリソースと一緒に提供します。マラゲータ唐辛子は、爽やかな甘い辛さを持つ、小さいながらも強力な唐辛子です。

マイアミ キューバ風ステーキ モジョ添え

Yumpulse.icu Brie Goldman / フードスタイリング by Holly Dreesman / 小道具スタイリング by Gabriel Greco

マイアミのバーベキューには明らかにラテンなまりがあります。グリルしたステーキはモホで味付けされることが多いです。マスターグリラー、スティーブン・ライクレン氏のキューバ風ビネグレットソースは、オリーブオイルで揚げたたっぷりの薄くスライスしたニンニクで始まり、オレガノとクミンで味付けされ、その後ライムとオレンジジュースのピリッとした風味が加わります。

グリルしたステーキとチポリーニ玉ねぎのマイヤーレモン海苔バター添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

このレシピでは、F&W レシピ開発者のリズ・マーヴォシュ氏が、ハラミのステーキをマギーシーズニングと味噌マリネに 30 分間マリネして牛肉に深い旨味を染み込ませ、ピリ辛で風味豊かな自家製配合バターでステーキを仕上げています。シポリーニ玉ねぎは煮込むと甘みが増し、ハラミのステーキとよく合います。

フランクステーキの黄玉ねぎ炒め

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

紹興酒、醤油、少量の小麦粉で作るシンプルなマリネは、たっぷりのフランクステーキのスライスを柔らかくし、調理中に焼き色を付けるのに役立ちます。一方、甘い黄色の玉ねぎは、噛み心地を損なうことなく柔らかく、穏やかに茶色になるのに十分なだけ調理されます。

ステーキ、ポテト、トマトのクイックチミチュリ添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

ここでは、ジューシーな晩夏のトマト、緑豊かなフレッシュハーブ、黄金色に輝くジャガイモが、シンプルに炙ってスライスしたステーキと合います。このレシピは、ジューシーで非常に柔らかい肉を提供する骨なしストリップ ステーキとハンガー ステーキ、2 つの部位によく合います。

ステーキフリット 黒ガーリックバター添え

ビクター・プロタシオ

シャロレー牛はブルゴーニュ産の牛の品種で、柔らかく風味豊かで霜降りの（脂っこくない）肉が高く評価されています。フランス産牛肉のジューシーでナッツの風味を引き出すには、グラスフェッドまたは完成品のハンガーステーキを代用してください。

シートパンハンガーステーキとチンゲンサイのレモン味噌バター添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

「このレシピでは、1回の夕食に投入できる量よりも多くの味噌バターが作られることに気づくかもしれません」と、F&W Cooksの寄稿者で料理本の著者であるリア・ケーニグ氏は言う。 「残ったバターは冷蔵庫で保存できるので、グリルした魚やパスタから温かいビスケットやポップコーンまで、あらゆるものをおいしく仕上げます。チンゲン菜に関しては、残り物が問題にならないことを保証します。」

リバースシアーステーキ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

逆焼きの方法を学べば、ステーキハウス品質の食事を自宅のキッチンで提供できるようになります。この独創的な調理方法のコツは、まずステーキを低温のオーブンで焼き、次にそれを熱したフライパンに移して両面を素早く焼きます。その結果、皮が深く茶色になり、均一に調理されたステーキが得られます。

タルタルステーキ スモーク牡蠣のアイオリ添え

グレッグ・デュプリー

2018年F&W最優秀新人シェフのケイト・ウィリアムズ氏は、タルタルステーキにリブアイの屠殺から取り出した柔らかい牛肉のスクラップを使用している。捨てられることが多い濃い緑色のネギの部分が、彼女のパンチの効いたグレモラータのベースになります。簡単に作れる燻製牡蠣のアイオリは、力強さと明るさを加えます。

ハラミステーキとアスパラガスのサルサ・デ・セミリャス添え

ビクター・プロタシオ

カボチャの種、カシューナッツ、ゴマの種がたっぷり入ったサルサ ​​デ セミリャスは、あまり知られていませんが、愛されているメキシコのナッツベースのサルサです。こちらはイベントプロデューサーと 「Yumpulse」寄稿者のパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスさんは、ハラミステーキと組み合わせて、1時間以内に完成する食事を作ります。

ステーキ・オ・ポワブル 赤ワインパンソース添え

カーラ・コーマック

ワインの酸と贅沢な脂の赤ワインソースが完璧に絡み合い、ペッパーコーンをまぶしたリブアイステーキにぴったりです。霜降りの多いカットはニューヨークストリップよりも柔らかく、その豊かで牛肉のような風味がパンソースに染み込みます。

ハンガーステーキのキムチソースと野菜の味噌バター焼き

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

2016年F&W最優秀新人シェフに選ばれた、サンフランシスコのリホリホ ヨット クラブのオーナー、ラヴィ・カプールによるこの夏のクッキングアウトは、うま味たっぷりのハワイアン風の、単調なグリル料理への答えです。グレーズがすぐに混ざり、ジューシーなハンガーステーキの上にタルトのパイナップルとピリッとしたキムチが焼き上がります。

プラカスのリブアイ

オーブリー・ピック

タイのシーズニングソース、白コショウ、醤油でマリネしたリブアイステーキに、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノが、ナッツのような甘い風味の予想外のヒットを加えます。食べる直前に新鮮なタイバジルを温かいステーキとトマトに混ぜ込むと、料理全体に優しく香りが漂います。

フライパンで炙ったハラミステーキ、ニンジンピューレとキャベツの煮込み添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ビロードのようなにんじんのピューレ、柔らかいフライパンで炙ったステーキ、キャベツの煮込みが美しく構成された料理にまとめられ、2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたプエルトリコのサンフアンにあるジャングル・バオバオのパックス・カラバロ・モールの新鮮でパンチの効いたコリアンダー・グレモラータがトッピングされています。

バター焼きリブアイステーキ

ダイアナ・チストルガ

このステーキはアラン・デュカスシェフのレシピに基づいています。調理の途中で、骨付きリブアイにバター、タイム、ニンニクを混ぜたものをまぶすことで、外側がカリカリになり、風味豊かになります。

プレフ ステーキチップ串 マウイオニオン フィナデンソース添え

ビクター・プロタシオ

プレフとはハワイ語で「熱い石炭で調理する」という意味です。ハワイのシェフ、シェルドン・シメオンによるこのステーキチップの串焼きレシピでは、日本酒、醤油、ブラウンシュガー、シェリービネガー、ニンニク、生姜、ねぎで作ったパンチの効いた明るい下味ソースが牛肉に風味を与えています。

スモーキーなパシーラと柑橘類のグリル フランク ステーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

料理本の著者アンドレア・スネッカーは、オアハカの牛肉にチリが与える深い風味にインスピレーションを受けました。彼女はチリをフライパンでトーストし、クミンシードとコショウの実を粉にして、このフランクステーキをマリネするソースにします。

ガーリックバターステーキバイツ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

これらの素早く炒めたビーフバイトは、自宅で調理するストレスを感じることなく、ステーキハウス品質のステーキの風味豊かな贅沢をすべて提供します。バターのようなビロードのようなソースがすべてのピースをうまくコーティングし、ベルモットのハーブの豊かさが風味豊かなウスターソースとよく合います。つまようじを添えて前菜として、またはマッシュポテトやポレンタにかけてお召し上がりください。

焦がしフォカッチャとステーキのサラダ

エリック・ウォルフィンガー

フォカッチャはディナーのサラダに最適なクルトンです。柔らかいのに丈夫なので、このレシピのステーキやカラブリア産チリなどの大胆な食材にも耐えられます。

ステーキハウス風リブアイ

クリストファー・テスタニ

ジューシーでびっくりするような目玉のステーキ料理には、塩と時間という 2 つの重要な要素が必要です。事前に味付けすることは、良い肉を美味しくするためにできる最も簡単なことです。

ステーキダイアン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

ダイアン風ステーキとは、薄切りまたは叩いたフィレミニョンをバターでソテーし、フランベして高級コニャックソースで和えることを意味するようになりました。スターシェフのエメリル・ラガッセは、スライスしたマッシュルームを鍋に加えて風味を豊かにします。

バルサミコマリネしたフランクステーキ

ウィリアム・F・ディッキー2世

ここではバルサミコ ビネグレットがマリネの役割を果たし、24 時間浸すことでフランク ステーキに素晴らしい風味を与えます。 4分の1カップは、完成したステーキの上にかけるために取ってあります。

ポーターハウスステーキ

©ジョン・カーニック

完璧に柔らかくカリカリとしたステーキを作るために、シェフ（そして兄弟）のブライアンとマイケル・ボルタッジョは、12時間前までに肉に塩をし、蓋をせずに冷蔵庫で寝かせます。このステップにより、肉の芯まで味付けされ、水分が抜けて焼き上がりが良くなります。

ハラミのグリル からし菜添え チミチュリ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

ステーキとチミチュリは定番の組み合わせです。ここでは、シェフのエイドリアン・チーザムが、ハーブのようなグリーンソースに熱を加えて拡張しています。自然にコショウのようなマスタードグリーンと、激しく刻んだフレズノチリをハーブとニンニクと組み合わせて、アルゼンチンの人気料理に活気のあるキックを加えています。

ハンガーステーキ キャベツとビーツのサラダ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee Montiel

「このサラダは甘くて塩味があり、風味があり、酸っぱいです。真っ赤なのに、食べているととてもダイナミックなんです」とシェフのクレイグ纐纈氏は言います。クオリティ ビストロのメニューには単独で載っていますが、平日の夜の簡単なディナーにハンガー ステーキをトッピングしたバージョンです。ステーキが調理されている間に、キャベツとビーツをシャンパンビネガーとホースラディッシュのピリッとした混合物にマリネします。

レモングラスハラミ串

セドリック・エンジェルス

平らな串を使用すると、グリルの周りでの転がりが抑えられ、肉が焦げて均一に調理されやすくなります。グリルは必ず予熱してください。均一な高温で焼き目を付けると、マリネの砂糖がカラメル化され、しっかりとした焼き目が保証されます。

シーザーステーキタルタル

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

このレシピでは、古典的なシーザー サラダの最高の要素をタルタル ステーキに組み込みました。柔らかい角切りの生ステーキ、カリカリのパルメザン コートのクルトン、シャキシャキとしたエンダイブの葉、そしてクリーミーでガーリックの効いたシーザー ドレッシングが特徴です。

ステーキとエビの鍋

ジャスティン・ウォーカー

柔らかいリブアイ、新鮮なキノコ、甘エビをテーブルサイドで調理すると、インタラクティブな食事が生まれます。新鮮な香料、オイル、ソースですでに味付けされスパイスが効いているスープは、野菜、肉、麺類を一晩中調理することで風味が深まります。各材料を安全に調理するために、スープを沸騰した状態に保ちます。

ハラミステーキ パプリカバター添え

©ジョン・カーニック

シェフのヴィニー・ドトロさんは、「ハラミステーキが大好きです。脂身がたっぷりで、すぐに火が通るので、ディナーパーティーに最適です」と語る。彼は薄くスライスしたステーキに、軽くスモーキーでピリッとしたパプリカバターを添えて提供します。

テキサスリブアイのグリル

© セドリック・エンジェルス

イチゴスムージーの作り方

アメリカの料理人のほとんどは、骨なしの美しい霜降りのリブアイステーキを購入しますが、シェフのティム・ラブは、より重い骨付きのステーキを選びます。ステーキをさらにジューシーに保つために、彼はグリルでステーキを焼き、調理が終わる前に休ませます。

バルサミコとローズマリーのマリネ フィレンツェ風ステーキ

© マリー・ヘネチャート

シェフのマット・モリーナは、ポーターハウスステーキをオリーブオイル、バルサミコ酢、刻んだ新鮮なローズマリーにたっぷりと一晩漬け込んでこの料理を作ります。グリルで焦げ目をつけ、オーブンで焼いて完成です。

ペッパービーフテンダーロインのローストガーリックハーブバター添え

©ティナ・ラップ

で ビッグ・ボブ・ギブソンのBBQブック では、ピットマスターのクリス・リリーが、受賞歴のある肉の秘密を教えてくれます。たとえば、黒胡椒と黒糖でマリネしてグリルした牛肉などです。