ステーキダイアンレシピ

準備時間: 10 分活動時間: 12 分合計時間: 22 分収量: 2 回分

歴史的な改装を経て、1998 年にニューオーリンズにあるエメリルズデルモニコの再オープンを計画する際、シェフのエメリル・ラガッセは、昔ダイニングルームで非常に人気だったテーブルサイドのサービスを復活させたいと考えました。ダイアン風ステーキとは、薄切りまたは叩いたフィレミニョンをバターでソテーし、フランベして高級コニャックソースで和えることを意味するようになりました。ラガスはスライスしたキノコを鍋に加えて、より豊かな風味を与えます。

私たちはこのような料理が大好きです。30 分以内にテーブルに並べられる、エレガントで風味豊かな料理です。ほんの少しの時間で、好きなだけシンプルな面や豪華な面を自由に準備できます。季節のサラダを添えたり、ポテトを焼いたりマッシュしたり、ほうれん草をソテーしたり、ブロッコリーや芽キャベツをローストしたり、ポレンタやリゾットを炒めたり、ステーキダイアンの多彩な味わいに合わせるサイドメニューが不足することはありません。

材料

無塩バター大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
牛ヒレ肉のメダリオン 4 枚（3 オンス）、厚さ 3/4 インチのたたき
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
ミドリサワー
小さなエシャロット 1 個（みじん切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
マグロステーキの作り方
1/4ポンドのボタンマッシュルーム、厚さ1/4インチにスライス
コニャックまたはその他のブランデー 1/4 カップ
ディジョンマスタード小さじ2
生クリーム 1/4カップ
子牛のデミグラスソース 1/4カップ（注を参照）
ウスターソース小さじ2
ネギのみじん切り大さじ1
細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ小さじ1
ケールのレシピを調理する
タバスコなどのホットソース

方向

ダイアナ・チストルガ

材料を集めます。
ダイアナ・チストルガ

大きなフライパンにバターとオリーブオイルを溶かします。肉に塩、コショウで味付けし、底が軽く茶色になるまで強火で約1分間調理します。メダリオンを裏返し、さらに45秒間調理し、皿に移し、ホイルを敷いたテントに移します。
ダイアナ・チストルガ

エシャロットとニンニクをフライパンに加え、香りが立つまでかき混ぜながら中火で約20秒調理します。キノコを加え、塩、コショウで味を調え、柔らかくなるまで約2分間煮ます。
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ダイアナ・チストルガ

鍋を火から下ろし、コニャックを加え、ロングマッチで慎重に点火します。
ダイアナ・チストルガ

火が消えたら、マスタードとクリームを加え、中火で1分間かき混ぜます。
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ダイアナ・チストルガ

子牛肉のデミグラスソース、ウスターソース、ねぎ、パセリを加えて混ぜます。塩、コショウ、ホットソースで味を調えます。
ダイアナ・チストルガ

肉と溜まった汁を鍋に加え、裏返してコーティングします。火が通るまで約1分間煮ます。肉を皿に移し、ソースをスプーンでかけていただきます。