パプリカバターを使ったハラミのレシピ

合計時間: 30 分収量: 10 食分

よくある質問

ハラミの一番おいしい調理方法は何ですか?

シェフのヴィニー・ドットロは、「ハラミステーキが大好きです。脂身がたっぷりで、すぐに火が通り、ディナーパーティーに最適です」と、このレシピではハラミをグリルすることにしました。ハラミステーキの焼き方については、ドットロはステーキに植物油を塗り、塩コショウで味付けし、強火で片面約3分間、しっかり焦げ目がつくまでミディアムレア（約130°F）になるまで焼きます。）。休ませた後、肉を繊維に沿って薄くスライスします。

ステーキに最適なバターは何ですか?

ここでは無塩バターを使用し、にんにく、パプリカ、生のレモン汁を加えて混ぜた後、塩で味を調えるのがおすすめです。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

スライスしたステーキはすぐに提供する必要があるため、この料理の他の 2 つの要素 (パプリカバターとファッロ入りサンチョークケールハッシュ) を事前に作り始めると便利です。パプリカバターは室温で最大 4 時間保存できます。ステーキの上にスプーンでかける前に、軽く再加熱してください。ハッシュに関しては、レシピのかなりの部分を 1 日前に準備できます。提供する前に最後のソテーが必要です。これは、肉をグリルで仕上げて休ませるときに行うことができます。

推奨されるペアリング

ジョンシュークは、このグリルしたステーキとハッシュに、サンジョセフのようなローヌ渓谷のスパイシーなフランス産赤ワインを注ぐのが好きです。ワインの胡椒のような香りがパプリカバターとよく合います。同様のスタイルのお買い得品を探したい場合は、フランスのラングドック地方に目を向けてください。

材料

無塩バター大さじ6
ニンニク 6片（薄くスライス）
スモークホットパプリカ小さじ1 1/2
新鮮なレモン汁大さじ2
コーシャーソルト
5ポンドのハラミステーキ
植物油、こすり用
エビのマリナラソース
挽きたての黒胡椒
ファロとサンチョークケールハッシュ、給仕用

方向

グリルに火をつけるか、グリルパンを加熱します。小さな鍋にバターを溶かします。にんにくを加え、かき混ぜながら弱火で黄金色になるまで約3分間調理します。パプリカを加えて香りが出るまで30秒ほど炒めます。火から下ろし、レモン汁を加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。暖かくしてください。
ハラミに油を塗り、塩、こしょうで味を調えます。片面約3分、しっかり焦げ目がつくまで強火で焼きます。ステーキをまな板に移し、5分間休ませます。ステーキを繊維に沿って薄くスライスします。サンチョークとケールのハッシュとファロを大皿にスプーンで盛り、ステーキを乗せます。パプリカバターをステーキの上にスプーンでかけて、すぐにお召し上がりください。