写真： カーラ・コーマック
活動時間: 20 分合計時間: 20 分収量: 2 回分
ワインの酸と贅沢な脂が完璧に絡み合うこのソースは、ペッパーコーンをまぶしたリブアイステーキにぴったりです。霜降りの多いカットはニューヨークストリップよりも柔らかく、その豊かで牛肉のような風味がパンソースに染み込みます。ステーキの大きな脂肪部分を切り取り、均等に火が通るように丸く結びます。
材料
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リブアイステーキ 1 枚（厚さ 1 インチ）、トリミングして肉用麻ひもで結ぶ
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コーシャーソルト 小さじ1
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粗挽き黒コショウ 小さじ1
茹でたアスパラガス
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無塩バター 1/4カップ（分割）
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ニュートラルオイル 大さじ1（グレープシードなど）
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みじん切りエシャロット 1/4カップ
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赤ワイン 1/2カップ
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自家製牛肉スープ 1カップ
方向
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カーラ・コーマック
桃のカクテル
材料。
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カーラ・コーマック
ステーキに塩とコショウで味付けし、コショウをステーキに押し込みます。大きなステンレス製のフライパンにバター大さじ1を油と一緒に中火で溶かします。ステーキを加え、堅くなり、茶色になり、脂肪がレンダリングされるまで約2分間焼きます。
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カーラ・コーマック
ひっくり返して2分焼きます。
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カーラ・コーマック
トングを使ってステーキを持ち上げ、ステーキの端を鍋に押し込み、端が茶色になってレンダリングされるまで転がします。
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カーラ・コーマック
ステーキを平らに鍋に置き、中火に弱めます。ミディアムレアの場合は片面2分〜2分30秒ずつ、好みの焼き加減まで焼きます。ステーキをまな板に移します。フライパンから脂肪を取り除き、フォンをフライパンに残します。
ケール野菜の作り方
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カーラ・コーマック
フライパンにバター大さじ1をフォンで溶かします。
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カーラ・コーマック
エシャロットを加え、よくかき混ぜながらエシャロットが柔らかくなるまで約2分間煮ます。
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カーラ・コーマック
鍋をワインでディグレーズします。半分の量になるまで約3分間煮ます。
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カーラ・コーマック
オレンジジュース アルコール飲料
スープを加え、ソースがスプーンの背を覆うのに十分な濃さになるまで煮ます。
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カーラ・コーマック
残りのバター大さじ2をソースに加え、フライパンを軽く振り、溶けたバターを加えます。
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カーラ・コーマック
ステーキをスライスし、2枚の皿に分けます。ステーキにパンソースをかけて、お召し上がりください。
