お気に入り 写真： ウィリアム・ヘレフォード
昔、ブエノスアイレスのどの地区にも、地元の人々が飲み物を求めて立ち寄ったり、家庭的なものを食べたり、ペニーアンティ ポーカーを数ハンド楽しんだりできる人気の場所がありました。作家ホルヘ・ルイス・ボルヘスは、パレルモの緑豊かで低層の労働者階級地区で過ごした幼少期を思い出させる詩『ブエノスアイレスの神話的建国』で、そのような街角のたまり場を不滅のものにしました。
雑貨屋ピンク
トランプの裏が明るく輝いたように。
裏ではポーカーのハンドに勝つことについて話していました。
コーナーバーに命が吹き込まれました...
ボルヘスが若い頃住んでいたカーネーション色の建物はエル プレフェリド デ パレルモで、ボデゴンとして知られる一種の居酒屋も併設されている雑貨店でした。 。 スペインとイタリアにルーツを持つ移民の顧客向けに、ブエノスアイレスの家庭料理、つまりコシナ ポルテーニャのスタンバイとしてボデゴンを提供しました。 。 ボデゴン料理について古参の人に尋ねると、誰もがそれを「豊かで、美味しく、安い」と表現するでしょう。
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近年、料理ファッションの風潮により、多くのボデゴンが衰退し、多くの場合は終焉を迎えました。エル プレフェリドは、所有者が事業を閉鎖するまで、2018 年まで存続しました。この建物は、多くのボデゴンの宿命である寿司バーやハンバーガー店に置き換えられるのではなく、わずか 1 ブロック先に驚異的な成功を収めたステーキハウス、ドン フリオを所有する若きレストラン経営者、パブロ リベロによって購入されました。
リベロは常にエル・プレフェリドをパレルモの血と骨の一部だと考えていた。親しみを込めて知られるエル プレフェは、この地区の典型的なシンボルでした。オーナーが店を閉めたとき、リベロにとって、最愛のボデゴンのないパレルモの幻影は、ヤンキースタジアムのないブロンクスと同じくらい考えられなかった。エル・プレフェリドを失う可能性は、誰かがあなたの体の一部を奪われるようなものだと彼は言います。金融危機の真っ只中にエル・プレフェリドを買収したときは、少々頭がおかしくなりましたが、確実に存続させなければならないと感じました。私たちは約束をしなければなりませんでした。
リベロ氏はピンク色の建物の所有権を引き継ぎ、エル・プレフェリドの復活に着手した。彼のパートナーであるドン・フリオのエグゼクティブシェフ、グイド・タッシも加わりました。ドン・フリオ以前、タッシはソシエダ中央デ・アルキテクトス本部のレジデント・レストラン、レストーでのガストロ・ビストロ料理でファンを集めていました。
エル・プレフェリドのオーナー、パブロ・リベロ氏（左）とシェフのグイド・タッシ氏（右）。 ウィリアム・ヘレフォード
タッシとリベロ、料理長マルティン・ルケッシュの指揮のもと、エル・プレフェリドの新しいバージョンは、現代のレストランのキッチンの料理技術と、現実的なレシピと野心的な社内シャルキュトリプログラムを組み合わせたものです。フレーバーはより豊かになり、テクスチャーはより顕著になります。これは、おばあちゃんの昔ながらのレシピに匹敵する過去の味を求める顧客に、創造的に復活させたボデゴン料理を提供する方式です。これは、ノスタルジーが強力な感情的優位性をもたらす競争において、小さな勝利ではありません。
エル プレフェリドの窓辺には、熟した野菜が展示されています。 ウィリアム・ヘレフォード
エル プレフェリドに近づくと最初に気づくのは、期待に満ちたウォークインの列です。待ち時間を潰すために、無料のジントニックが提供されます。次に、通りに面した両方の面に大きな四角い窓があることに気づきます。そのプロポーションとレトロな手描きの文字は、リンダ・ロンシュタットのアルバム・ジャケットを彷彿とさせます。 父の歌。 入り口は、 オチャバ 、 交差点にある建物の切り取られた角を表す用語。多くのラテン都市に典型的なアンティーク スタイルで、魅力的なエントランスを演出します。白いフォーミカのテーブルがダイニング ルームの壁に沿って並び、熱狂的な顧客からの毎日のインスタグラム投稿の芸術的な背景を提供しています。このバーは、薪の消防署と温度調節可能なガラスケースを備えたオープン キッチンにすぐ近くにあり、タッシはそこでサラミ、チョリソ、さまざまなソーセージを熟成させます。アルゼンチンの永続する馬術の伝統を反映したポニーの生ハムもあります。
El Preferidoのプレート各種。 ウィリアム・ヘレフォード
メニューには、パチパチとした生地の中にサーロイン ステーキのミラネサがあり、その上にたっぷりのとろけるモッツァレラチーズと夏らしいトマトのスライスがトッピングされています。イタリアのシーフード シチュー チョッピーノと同じルーツに由来するチュピンは、トマトとひよこ豆と一緒にキャセロールで調理されたオヒョウを特徴としています。スープを拭き取るには、角を曲がったところにある肉屋ドン・フリオの、心地よい刺激的な脂肪の切り身で強化されたディナーロールがあります。 El Preferido と Don Julio で提供される野菜はすべて、町から 1 時間離れたラ プラタの肥沃な表土にあるレストランのオーガニック ガーデンで収穫されたものです。リベロ氏とタッシ氏は、自社の農産物は種から食卓まで届くものであり、常に賞味期限や出荷可能性よりも風味を重視して栽培された家宝品種であると説明しています。デザートには、タッシはエル プレフェの職人技のアイスクリームを絶賛しており、その中にはマルサラ ワインを混ぜた彼の代表的なザバイオネ フレーバーが含まれています。
エル プレフェリドのワイン リストは、リベロが長年かけて国内最大のアルゼンチン ワイン コレクション (60,000 本以上) を集めてきた賜物です。エル・プレフェでは、彼はドン・フリオのものよりも広範囲ではなく、より安価なリストを厳選しました。で非常に尊敬されているワインコラムニスト、セバスチャン・リオス氏は次のように述べています。 国家、 エル プレフェリドはアルゼンチンワインの現在と未来への近道です。リオス氏も、リストの主なテーマは飲みやすさと手頃な価格であると述べた。ブエノスアイレスでこれほど充実したグラスメニューを提供するレストランは他にないと思います。
(編集者注: もう 1 つのテーマは、このリストが流通が限られている小規模生産者を支持していることです。それらを試飲するには、ブエノスアイレスに行く必要があります。市内で他に飲める場所については、以下のブエノスアイレス旅行ガイドを参照してください。)
エル プレフェリドのオーナー、パブロ リベロはアルゼンチン ワインの収集に何年も費やしました。彼のコレクションは60,000本を超えます。 ウィリアム・ヘレフォード
私にとって、エル・プレフェの食事をするのに最適な時間は、店が少し空いていて、光が降り注ぐダイニングルームで新聞を読みながら長居できる遅い昼食です。スモーカーに肉や野菜の強烈な風が漂い、範囲内を出入りします。ランチにはワインを一杯だけ飲むという私の決意は、かなり合理的に、魂を落ち着かせるためにもう一杯に委ねられます。天気がよければ、歩道にあるカフェテーブルもおすすめです。いよいよ出発の時間が来て、シエスタが待っているとき、私はおそらく、タンゴを踊って育った人々に自然に生じる威張った態度を少し感じながら、眠そうな日差しが降り注ぐ通りをぶらぶらと歩きます。
ブエノスアイレス旅行ガイド
食べる
ドン フリオ グリル
エル プレフェリドから 1 ブロック離れたところにある、市内で最も有名なステーキハウスです。エントラーニャ、つまりハラミのステーキを地元のワインと組み合わせてみてください。アルゼンチンワインで構成されたこのリストには、1923 年まで遡るボトルが含まれています。
戸棚
このカフェでは、焼き菓子からマル デル プラタ産のイワシまで、あらゆるものを提供しています。シェフ兼オーナーのジュリエタ・オリオーロさんとマリアナ・バウザさんは素晴らしくもてなしてくれ、ダイニングルームには光が溢れています。
カフェ ミシグネ
トマス・カリカの高級レストラン、ミシグネのカジュアルな兄弟であるこのカフェは、ニューヨークのユダヤ系デリとエルサレムのファラフェルスタンドの一部であり、ワンランク上のヴァレニケやシャクシュカを提供しています。
小便
フランシス・マルマン氏の卒業生であるレオ・アズレー氏の最新店では、長時間発酵させたサワードウを使用したアルゼンチン風のセミディープディッシュピザを提供しています。折衷的なサイドと前菜でお食事を締めくくります。
ドリンク
エル プレフェリドのオーナーであり、受賞歴のあるソムリエであるパブロ リベロは、ワインについてある程度の知識を持っています。彼は、エル プレフェリドとドン フリオの両方で、広大でエキサイティングなワインリストを厳選してきました。リベロは、自分のレストランで飲んでいないときは、最高のアルゼンチン ワインを求めてこれら 3 つのスポットに向かいます。
ロ デ ホアキン アルベルディ ワイン バー
パレルモにあるこのワイン ショップでは、アルゼンチンのワインメーカーを豊富に取り揃えています。毎日午後には、新しいボトルと職人のチーズを試食できるテイスティングが開催されます。
オゾノドリンクス
ラ リオハにあるこの素晴らしいワイン ショップは、図書館のような環境でボトルを展示しています。頻繁にテイスティングを行うことで、ショップは顧客にアルゼンチンの生産者とテロワールについて知ってもらうことができます。
ベビーワイン
魅力的で歴史的なレコレータ地区にある、ワインショップとしても機能するこのワインバーは、ぜひ訪れてみる価値があります。ボトルを手に取り、ガレリア パティオ デル リセオと呼ばれる職人に焦点を当てたショッピング スポットの周囲を散策しましょう。
滞在する
マグノリア ホテル ブティック
この魅力的な建物はエル プレフェリドから徒歩 10 分です。部屋は広く、朝食は素晴らしく、スタッフは初めての訪問でも何年も来ているかのような対応をしてくれます。 (部屋は140ドルから)
フォーシーズンズホテル ブエノスアイレス
歴史的なベルエポック様式の邸宅がこの魅力的なホテルの 2 つの側面を構成しています (もう 1 つは超近代的なタワーです)。ラ マンションのスイートには、アルゼンチン ワインを取り揃えたプライベート バーが備わっています 。 (部屋は5から)
レシピ
チュピン・デ・ペスカド（白身魚のジャガイモ入りシチュー）
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely
塩味のオリーブとケッパーがこのトマトベースのシチューに加わり、フレーク状のハタとスモーキーなロースト赤ピーマンが添えられています。柔らかいジャガイモとクリーミーなひよこ豆が風味豊かなソースを吸収し、心地よい春のシチューを作ります。
コーヒーラムチャタレシピを入手する
ナポリタンミラネーゼ
ウィリアム・ヘレフォード
薄くスライスして叩いたステーキにパン粉をまぶし、黄金色でカリカリになるまでフライパンで焼きます。トマトソース、とろけるモッツァレラチーズ、そして紙のように薄いスライスのフレッシュトマトが、この料理にシンプルながら独特のセンスを与える最後の仕上げです。パン粉をまぶしたステーキを揚げる前に冷やしておくと、油に落ちないサクサクした生地になります。
レシピを入手するファイナ プロヴォローネチーズ添え
ウィリアム・ヘレフォード
この二度焼いたチーズ風味のひよこ豆のパンケーキは、三角形の部分がブロイラーの下を素早く通過するので、表面が軽くカリカリになります。ナッツのようなひよこ豆の粉は、プロヴォローネチーズのマイルドな風味ととろける食感とよく合います。生地を室温で休ませて小麦粉を完全に水和させ、パンケーキに柔らかくカスタードのような口当たりを与えます。
レシピを入手するエッグノッグアイスクリーム
ウィリアム・ヘレフォード
シェフのグイド・タッシとマルティン・ルケシュは、古典的なイタリアのデザート、ザバイオーネ（卵黄、マルサラ、砂糖を泡立てて作る繊細なカスタード）を、絹のように滑らかなアイスクリームに変えました。強化ワインであるドライ マルサラは、キャラメル、乾燥イチジク、ナツメヤシの豊かでクリーミーな香りを加えます。カスタードを作るときは細心の注意を払ってください。火を弱めに保ち、卵黄が加熱しすぎないよう常に泡立ててください。
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