写真： サブリナ・タン / 「ヤムパルス」
カルバドスと他のアップル ブランデーの違い
米国のどこにいても、バーのメニューにカルバドスが登場していることに気づき始めている可能性は十分にあります。
ごとに カルバドス スピリッツ評議会 , アメリカ市場は現在、このフランスブランデーの第二位の輸出市場となっています。カルバドスがアメリカのバーでの存在感を高める軌道を続ける中、このフランスの製品がアメリカのアップルブランデーと何が違うのかなど、いくつかの詳細を理解することが重要です。
カルバドスとは何ですか？
カルバドス 約 300 の生産者がいる北フランスのノルマンディー地域の特定の地域で作られなければなりません。ワインやチーズなどの他のフランス製品と同様に、 原産地呼称の管理 (AOC) 生産中に産地、伝統的な方法、特定の成分が確実に遵守されていることを保証する、正確な一連の規則を備えた政府管理の認証。
カルバドスは主にリンゴから作られますが、少量のペリー洋ナシ（シードルの製造に使用される、タンニンが豊富な小型の洋ナシ品種を指す用語）が含まれています。使用される果物もすべてノルマンディー産のものでなければなりません。果肉を圧搾してマストにし、発酵させ、蒸留してオードヴィーにし、フレンチオーク樽で少なくとも2年間熟成させますが、さらに長く熟成させることもよくあります。そこから各アペラシオンごとに物事がより具体的になります。
所有し運営するギョーム・ドルアン氏によると、 カルヴァドス クリスチャン・ドルアン 父親のクリスチャンとともにフランスのポンレヴェックに住んでおり、使用されるさまざまなリンゴと洋梨のテロワールが、カルヴァドスを他のリンゴ ブランデーとは一線を画しています。比べるようなものだ シャンパン スパークリングワインに、と彼は言います。
少しのビールショット
カルバドスのアペラシオン
サブリナ・タン / 「ヤムパルス」
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ノルマンディー国内のカルヴァドスには 3 つの異なる区別があります。カルバドスのアペラシオンの中で最も厳しいペイ ドージュは 1942 年に創設されました。カルバドス AOC は 1984 年に設立され、カルバドスを生産できる最大の地域です。 1997 年、梨の木の割合が高いことで知られるドンフロンタイ地域が AOC として認められました。
ペイ・ドージュ
このアペラシオンで生産されるカルバドス用のリンゴと梨は、この地域の北と東の特定の地域で収穫されなければならず、最終的に得られる梨果汁は最大 30% までに限られます。二重蒸留 シャラント ポットスチル フレンチオーク樽での最低2年間の熟成が義務付けられています。
カルバドス AOC
この名称地域は、ノルマンディー地方下部の広い範囲をカバーしています。一般的なカルバドス AOC に必須の蒸留方法はありません。塔式蒸留器で 1 回蒸留することも、ポットスチルで 2 回蒸留することもできます。また、梨果汁の使用割合にも決まりはありません。ただし、このアペラシオンは瓶詰めする前に 2 年間の熟成を必要とします。
ドンフロンタイ
ドルアン氏によると、この呼称は、ほとんどの生産者がリンゴよりも梨を多く含むカルバドスを製造する最小の地域に適用され、少なくとも 30% の梨果汁が必要だという。カルバドスは塔式蒸留器で 1 回蒸留し、最低 3 年間熟成させる必要があります。
カルバドスってどんな味？
カルバドスの核心は蒸留サイダーなので、リンゴの風味に加えて洋ナシの風味が本当に際立っていることが期待できます。
ドルアンが述べているように、カルヴァドスはさまざまなリンゴと洋ナシの品種のテロワールを表現する媒体です。リンゴには苦いもの、ほろ苦いもの、甘いもの、鋭いものなどがあり、生産者はさまざまな品種を試して独自のバランスを見つけることができます。
若いカルバドスは果実の風味をより明るく表現し、より忠実に表現しますが、より長く熟成させたカルバドスはよりアップルパイの特徴を持ち始めます。
サブリナ・タン / 「ヤムパルス」
カルバドスと料理の組み合わせ方
カルバドスと料理を組み合わせる場合は、ノルマンディーの他の料理と組み合わせるのが最適です。この地域はチーズで知られており、クリスチャン・ドルアンはチーズと協力しました。 フランスで最優秀労働者賞 fromager ローラン・デュボワがカルヴァドス・クリスチャン・ドルアン・オル・ダジャンスのようなペアリングを作成 コンテ 30ヶ月熟成 、カルバドス クリスチャン ドルアン XO シャロレー 、カルヴァドス・クリスチャン・ドルアン・リザーブと ポン レヴェック、リヴァロ、カマンベール 。
マティーニの種類
カルバドスは、ブラウニーやもちろんアップルパイなどのデザートとも特によく合い、食後酒としての地位を確立しています。実際、カルバドスをきちんと注ぐか、コーヒーにカルバドスを少し入れるだけで、それ自体がデザートになります。
カルバドスの飲み方
カルバドスの楽しみ方に関する伝統は時間の経過とともに変化してきました。
ドルアンは、シードルの起源は 12 世紀のノルマンディーにあると指摘しています。 書面による言及 カルヴァドスという名前は、1790 年のフランス革命後、人々がまだ熟成させていないオー・ド・ヴィーを飲んでいたときに発展しました。
通常、樽熟成のオー・ド・ヴィーは結婚式、出産、または特別な日のお祝いに使用されていた、とドルアン氏は言います。アペラシオンが確立されて初めて、熟成が必要かつ決定的な要素となったのです。
1950 年代と 60 年代には、カルバドスを飲む最も一般的な方法は、コーヒーに数センチメートルを加えてカフェ カルバを作ることでした。
今日、カルバドスは食事の最後に食後酒として楽しまれることが多いですが、アップル ブランデーは、甘み、苦み、フルーティーさ、温かさの特別なブレンドを強調する材料と一緒にカクテルにも使用されます。コーヒーはカルバドスのリッチで退廃的なパートナーですが、レモン汁やトニックなどの明るい材料がリンゴや洋梨の香りを引き立てます。
蒸留酒をそのまま飲むのは、その蒸留酒のことを知るのに最適な方法であり、カルバドスは単独で楽しむのに最適です。ドルアンは、フレッシュでフルーティーなロングドリンクとして、トニックウォーターとリンゴのスライスと組み合わせることを推奨していますが、カルバドスは、グレンケアン グラス (香りを集中させるために上部が先細になっている伝統的なウイスキー テイスティング グラス) にそのまま入れてもうまくいきます。液体がわずかに温まると発色します。
