自宅で最も健康的なピザ生地を作る方法 - 食べないでください

他のシェフにピザの準備方法を伝えるとき、私が得た反応は「あなたは狂っている！」そして、それはニューヨーク市にコリーアイスクリームのメニューにあります。あなたが正しい。私の方法にはもっと時間と費用がかかりますが、それだけの価値があると思います。 秘密は生地です。

数年前に数年前に行われたように、私は数年前に終わりましたが、より安価でより少ない仕事で放棄されました。今日、人々はベッドから出て、3週間ピザだと思います。しかし、それは単なるレシピではありません。ベーキングの化学を理解する必要があります。

私は自分の仕事に多くの情熱を持っていて、興味があるので、新しいテクノロジーを見つけたいです。より健康的なピザ生地のレシピを持って来るのにほぼ3年かかりました。有名なイタリアのイタリア粉会社で働いていた男性に会ったときに始まりました。彼は、ピザを作る別の方法があると言いました。 要するに、より良い高品質の小麦粉を使用し、より良い結果を得ます。

それで私は実験を始めました。

イタリアでは、小麦粉は生産と薄い方法に応じて、4つの主要なタイプ（2、1、0、および00）に分類されます。タイプ2はラフで最高のタイプです。

00型小麦粉について聞いたことがあるかもしれません。これは、新鮮なパスタやピザ生地の一般的なイタリアのタイプであり、すべての食料品店やピザ店でバッグを見つける機会です。これは、赤いテーブルマップと同じくらい一般的です。

しかし、それは最も洗練された小麦粉でもあり、必ずしも最も栄養価の高い価格ではありません。タヒニのプロセスは、ほとんどすべてのブラシとビタミンやミネラルで縞模様になっています。栄養上の白麦粉に非常に似ています。政府は、鉄、ビタミンB、ハード浄化で失われた他のものを豊富に失ったものを受け取らなければなりません。

何年もの間、私は00小麦粉を使用していました。誰もがやったからです。 しかし、私は栄養についてもっと学び始め、ピザをより栄養価の高いものにし、健康的な食事を作ることの変化を引き起こしました。

私のレストランでニューヨーク市のリバタ、私はLe 5 Stagioniと呼ばれるイタリアの生産石の家禽を使用しています。挽いた石の粉末は、2つの重い石の穀物による製造に高価です。これが、多くのレストランがそれを使用しない理由の1つです。イタリアから輸入された00 -Flourの1袋は27ドルです。石の袋には37ドルかかります。

あなたはあなたの体でそれをよりよく使用しますが、私のピザ - ピザとあなたがこの食事で食べる一般的なピザの最大の違いはアップロード時間です。酵母が機能し、グルテンが適切に損傷するように、生地を長時間発酵させるべきだと思います。

生地には36時間以上かかります。終日。一般に、他のピザは5時間以内の生地から作ることができます。胃は岩のように重いです。スライスを食べた後、市販の食べ物に落ちるのは自然です。私のプロセスはもう少し高価です。ビジネスの観点からは、それは最も論理的ではありませんが、顧客が違いを味わうことができると聞きました。私のピザは簡単です。それはあなたの口の中で溶けます。顧客は、1回の会議で2人を食べることができると主張しています。

サフランの代替品

平均的なコーナーピザは、この特別な方法でピザを作る方法を学ぶためのトレーニングが必要なため、それを行いません。

生地の発酵には多くの場所が必要です。ベルバルタでは、1日3回生地を作って、大きな玄関冷蔵庫に最大600個のボールを保管して、42°°Cの温度でゆっくりと発酵させます。一般的なピザはボリュームとサイクルです。彼らはスライスをすばやく安く、時には99セントまで販売しようとします。彼らは通常、大量の生地を保管して上昇する時間やスペースはありません。彼らはしばしば、製品を生産する速くて汚い方法を教えた後、知識を持っていません。

私のレシピに応じて、生地を準備することにはいくつかの利点があります。私は生地のレシピでリリースされました。解決されることが許可されています ピザダイエット .

より多くのビタミンとミネラル。

シャッタースポット

彼の健全な評判にもかかわらず 白い粉は、体に置くことができる最も栄養価の高い成分の1つです。 小麦核のすべてが健康で、長い浄化と漂白で死亡しました。彼には繊維がほとんどなく、100を超えるビタミンによっても排除されています。小麦粉の種類が優れているのは、失われた繊維やビタミンが白または00小麦粉で失われたもの以上のものを提供します。研究では、パンを吸収することが示されています。これは、遮断されていないよりも、ビタミンやミネラルをさらに発酵させることを示しています。